Le « cha ruoi » est considéré comme une friandise de l’automne.
En effet, les néréides ont la mystérieuse habitude d’apparaître densément à la surface de la mer pendant certains jours du cycle de la lune. Elles apparaissent généralement à partir du mois de septembre et surtout aux 9e et 10e mois du calendrier lunaire.
Les Hanoïens préparent le hachis frit de néréides avec de la viande de porc, des pelures de mandarine, de la chive coupée en morceaux, du « nuoc mam » (saumure de poisson), des œufs et de l’aneth.
Le hachis frit de néréides de Hanoi est toujours servi chaud avec une sauce de poisson sucrée-aigre, de fines herbes et des vermicelles de riz. Les néréides sont excellentes pour la santé. Elles contiennent protéines, lipides, calcium, phosphore, fer, zinc, etc.
