1. Le « bun cha » de Hanoi
Il s’agit d’un plat que le chef-cuisinier Anthony Bourdain a présenté au président américain Obama lors du tournage de son émission gastronomique sur la CNN.
Le « bun cha » est composé des morceaux de viande de porc grillés et hachés, qui sont macérés dans une sauce de poisson. Ce plat est servi avec des vermicelles de riz et une assiette de laitue et d'herbes.
2. Le « bo kho » (viande de bœuf étouffée)
Ce plat est inspiré du plat traditionnel français « bœuf-bourguignon ». La viande de bœuf et le tendon sont étouffés avec le bouillon, d’autres ingrédients comme la citronnelle et des épices. Il est servi avec du pain. Pour le manger, arrachez le pain en petits morceaux et trempez-le dans la sauce, avant de le manger avec des morceaux de viande et de carotte.
3. Le « cha ca »
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Il s’agit d’un autre plat célèbre de la capitale de Hanoi. Des morceaux de filets de poisson sont marinés avec des épices, puis grillés. Ce plat est servi avec de l'aneth frais, des vermicelles et des arachides.
4. « Banh bèo chen »
Le « banh bèo chen » (gâteaux de riz gluant cuits à la vapeur servis dans de petites soucoupes rondes) est mangé comme le plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Il est complété avec une certaine variation de fritons de porc croustillant, de crevettes hachées frites et d'échalote.
Les gâteaux sont souvent servis dans un plateau composé de 9 à 12 petites soucoupes, avec une petite cuillère en métal et un bol de sauce de poisson.
5. Le « bun bo Huê »
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Le « bun bo Huê », spécialité de la ville impériale de Huê (au Centre du Vietnam)est composé detranches de pieds de porc, de sang de porc bouilli, de boulettes de hachis de crabe ou de bœuf,de viande de bœuf et de fines herbes.
6. Le « banh cuôn » (raviolis)
Il s’agit d’un mets typique du Nord du Vietnam. Les « banh cuôn » (raviolis vietnamiens à base de farine de riztranslucides cuits à la vapeur, farcis à la viande de porc haché et aux champignons noirs et parsemés d’oignons frits). Au Vietnam, on les mange au petit-déjeuner ou au dîner.
7. « Banh xèo »
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Les « banh xèo »(sorte de crêpe vietnamienne fourrée) sont préparés avec de la farine de rizaromatisée au curcuma et au lait de coco. Le« banh xèo », qui signifie « gâteau grésillant» est la version vietnamienne de la crêpe salée française. Rempli de germes de soja, de poitrine de porc tranchée et de crevettes, ce plat vietnamien du Sud peut être commandé soit comme un apéritif, soit comme un plat principal.
8. Le « bun riêu » (soupe de vermicelles de riz au crabe)
Le « bun riêu » est l'un des repas les plus populaires du Nord du Vietnam. Originaire du delta du fleuve Rouge, le bouillon est préparé avec de la tomate, du vinaigre spécial de riz fermenté et du crabe. Le jus du crabe est cuit avec la tomate jusqu'à ce que les galettes de crabe caillées flottent à la surface.
9. Les « mi », « hu tiêu », « pho khô »
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10. Le « ca kho tô »
Il s’agit d’un des plats typiques du Sud du Vietnam. Le « ca kho » est composé de filets de poisson caramélisés dans une marmite d'argile. Il est destiné à être mangé avec du riz et de la soupe de poisson.
