Le goût inoubliable de la bouillie de poisson de Bac Ninh

Lundi, 08 mars 2021 à 14:56:10
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Le goût inoubliable de la bouillie de poisson de Bac Ninh. Photo : Minh Minh/NDEL

Nhân Dân en ligne – La province de Bac Ninh (au Nord-Est du Vietnam) est une terre riche avec des plaines fertiles, traversées par les rivières Câu, Duông et leurs nombreux affluents. Aujourd’hui, la campagne calme et paisible d’autrefois a cédé la place aux usines, ce qui a conduit à la surpopulation de la région. Bac Ninh n’a pas beaucoup de spécialités culinaires, mais les habitants de la région de Kinh Bac ont tout de même de délicieux plats à savourer après une journée de dur labeur.

La bouillie de poisson est un plat typique qui, avec le « bánh phu thê » (gâteau des mariés), le bétel et les noix d’arec, impressionne beaucoup les gens qui viennent à Bac Ninh.

En 1997, la famille Tich Nghi du quartier de Vê An a été la première à créer une marque de bouillie de poisson et aujourd’hui, le restaurant de la famille Tich Nghi est connu dans toute la province de Bac Ninh et les provinces voisines.

En plus du restaurant des Tich Nghi, qui est actuellement le plus grand restaurant situé dans la rue Hô Ngoc Lan, on peut trouver d’autres restaurants tels que le Chin Muoi, le Ngoc Hà ou le restaurant 158, dans la rue de Thiên Duc, dont les propriétaires sont des descendants et des voisins de la famille Tich Nghi. Toutefois le restaurant des Tich Nghi est toujours rempli de clients.

Les restaurants de bouillie de poisson, situés à quelques centaines de mètres de la route nationale 1A, sont un arrêt obligatoire pour les clients qui viennent de loin. Quelques bols de bouillie de poisson, accompagnés d’une assiette d’œufs de caille et d’une bouteille d’alcool de riz gluant, créant une atmosphère chaleureuse et intime.

Après une journée de travail ou pendant les jours froids et pluvieux, un bol de bouillie de poisson chaud rempli d’oignons, d’aneth, de paprika, de poivre et de sauce de poisson est d’un réconfort incomparable. En hiver, la bouillie de poisson de Bac Ninh contient également des racines de chrysanthème, créant une caractéristique unique et attrayante.

Le poisson pour cette bouillie est choisi entre les carpes de roseau, ou les grandes carpes charnues avec peu d’arêtes. Le poisson est nettoyé et bouilli, puis on ajoute un assaisonnement à la viande de poisson. Le tout est laissé à refroidir, puis filtré pour retirer toutes les arêtes. Ensuite vient le pilonnage pour obtenir un bol de soupe de poisson délicieux. La combinaison de la saveur du poisson et du riz crée un arôme attrayant. Cela semble simple, mais seule l’expérience des femmes de cette région peut garantir un bouillon délicieux.

Même si elle n’est pas une spécialité traditionnelle du pays de Kinh Bac, la bouillie de poisson est un plat unique très réputé dans la région et aux alentours.

MINH MINH/NDEL