Des secrets pour conquérir les convives de la cuisine Lào Cai

Le « phở aigre » du peuple Bac Hà dans la province de Lào Cai a les mêmes ingrédients que le « phở trộn » mélangé et le « phở chan », mais a sa propre saveur qui impressionne de nombreux visiteurs. 

Un bol de « phở chua » de Bac Hà se compose de pâte de riz enrobées encore chaudes, de viande de porc frit, de crudités hachées, de cacahuètes et d'un peu de bouillon à l’odeur typique, la sauce aigre. 

La pâte de riz aigre n'est pas blanche comme d'habitude, mais légèrement brune, car elle est enrobée d'un riz rouge local spécial, cultivé dans la commune de Lung Phinh dans le district de Bac Hà. 

La particularité de cette soupe de pâte est également la sauce aigre, qui est distillée à partir d'un mélange de choux de moutarde et d'eau sucrée après un certain temps de trempage. La qualité de l'eau acide dépend de la compétence du transformateur. Aujourd'hui, l'eau acide est simplifiée avec du vinaigre de fruits. 

La pâte aigre Bac Hà coûte de 30 000 à 50 000 dôngs par 1 bol. 

Quelques adresses auxquelles les visiteurs peuvent se référer pour profiter de cette « phở chua » unique : N°30 rue Nguyên Trung Truc (Côc Lêu, Lào Cai) ou

Phở Ly Thi à Pac Kha (Bac Hà, Lào Cai).

Le plat le plus curieux, intéressant et attrayant pour de nombreux touristes qui viennent à Lào Cai est le « thắng cố » à base d’abats de cheval, apparu il y a environ 200 ans lorsque les gens de H’Mông, Tày et Nùng sont venus à Bac Hà pour y résider.

Les ingrédients pour faire « thắng cố » sont la viande, les organes internes du cheval et les épices traditionnelles des habitants de Lao Cai comme le sel, la cardamome, la terre cuite, l'arbre « thắng cố », la cannelle, les feuilles de citron grillées parfumées,...

Aujourd'hui, afin de satisfaire les goûts des gens de la plaine, on a transformé la viande de cheval en viande de buffle, de vache et de porc pour que les convives puissent en profiter facilement.

Lorsqu’on mange le « thắng cố », la poêle à viande est toujours placée sur la cuisinière pour la cuisson. On peut ajouter du piment frit de Bac Hà et boire une tasse de vin de maïs Ban Phô pour créer une unique saveur.

Actuellement, à Lào Cai, il existe de nombreuses adresses vendant de délicieuses spécialités « thắng cố » pour environ 100 000 - 330 000 dôngs par personne. Voici quelques adresses de référence : N° 68 Soi Tiên (quartier Kim Tam, ville de Lào Cai) ou N° 15 Fansipan (Sapa, Lào Cai).

Pour préparer le poulet à la citrouille, le cuisinier choisira de grosses citrouilles vieilles, rugueuses et épaisses afin que le ragoût ne s'effondre pas. Ensuite, on coupe un grand trou au milieu pour y mettre le poulet. Le poulet est soigneusement mariné avec des herbes traditionnelles, sauté puis mis dans de la citrouille cuite à la vapeur pendant environ 2 heures afin que la sauce à la citrouille et au poulet et les herbes traditionnelles se mélangent. Le résultat final est un plat extrêmement attrayant, la combinaison de poulet et de citrouille est très spéciale. En outre, c'est aussi un plat nutritif et sain.

Le poulet noir est élevé dans le jardin par l'ethnie H'Mông. Le poulet noir a la peau, la viande et les os gris foncé. Ce type de poulet a une faible teneur en matières grasses et est riche en valeur nutritionnelle, ce qui a de nombreux effets bénéfiques sur la santé. 

Le poulet noir peut être transformé en de nombreux plats différents tels que le poulet frit, cuit à la vapeur, bouilli, sauté... Cependant, le poulet noir cuit au miel et le poulet noir à la citrouille restent les deux plats dont les convives se souviennent le plus. 

Des plats de poulet noir coûtent de 50 000 à 300 000 dôngs/plat. 

Adresse de référence : Pic Fansipan (Sapa, Lào Cai) ou N° 29 Câu Mây (Sapa, Lào Cai).

Le « thịt trâu gác bếp » est fabriquée à partir du filet et du jarret du buffle. Après un traitement préliminaire, la viande sera marinée avec des épices typiques des montagnes du Nord-Ouest telles que le « mắc khén » typique de la région du Nord-Ouest (épice à base des graines de Zanthoxylum), le paprika... avant de passer à l'étape du fumage. 

C'est aussi une option comme cadeau pour la famille et les amis à ne pas manquer lors de la visite de Lào Cai. Le prix de la viande de buffle de cuisine originale de Lao Cai est de 600 000 à 800 000 dôngs par kilo.

Selon la qualité et la quantité que vous achetez, il y aura des prix correspondants.

Le « thịt lợn cắp nách » (le cochon qui se porte sous le bras) est le nom commun de la race de porcs élevés en plein air par les peuples H’Mông, Thái et Dao à Lào Cai. Un porc pour la viande ne pèse que 5 à 7 kg/tête, il peut donc être transporté confortablement sous le bras et amené au marché pour être vendu. 

Le viande « thịt lợn cắp nách » est tendre, parfumé et ferme. Les populations locales les transforment en une variété de plats tels que grillés, bouillis, frits ou rôtis entiers. Chaque plat a sa propre saveur unique qui attire les visiteurs. 

Le prix des plats « thịt lợn cắp nách » varie de 50 000 à 700 000 dôngs par plat.

Avec un climat frais toute l'année et une situation géographique favorable, le saumon Thac Bac à Sapa est célèbre pour sa saveur riche et aromatique, pas moins que les autres saumons importés. 

Le saumon de Thac Bac a une belle couleur rouge vif, une viande ferme et sans gras. En mangeant, les visiteurs ressentiront le goût doux et gras caractéristique du saumon. Le saumon est souvent apprécié sous de nombreuses formes telles que le sashimi, frit, cuit à la vapeur, au curry ou fondue ou mélangé avec de la salade. 

Le prix du saumon de Sapa fluctue en moyenne autour de 230 000 - 500 000 dôngs par kg selon la quantité, le volume et le type de poisson.