"Cette année, les Vietnamiens résidant en Hongrie retournent en grand nombre au Vietnam pour célébrer le Têt, mais il y a aussi beaucoup de nouveaux arrivants, principalement des jeunes. L'atmosphère des préparatifs du Têt traditionnel est donc plus enthousiaste et joyeuse. À la maison, nous avons des fleurs de pêcher de Nhât Tân, tandis que les fleurs de pêcher rose foncé arrivent plus tard", nous a confié Hà Hoàng, vendeuse des produits alimentaires et des plats de la cuisine asiatique en Hongrie.
Hà Hoàng et son mari, Manh, possèdent une entreprise alimentaire dans le vaste marché vietnamien au 8e arrondissement de la capitale Budapest.
« Coopérative » en Europe
Peu de gens savent qu'un marché autrefois relativement temporaire, semblable à un marché aux puces, avec des investissements et des améliorations modérés, a survécu et s'est développé après l'adhésion de la Hongrie à l'Union européenne (UE), devenant aujourd'hui un lieu commercial pour de nombreuses familles vietnamiennes.
Les clients n'ont pas l'impression d'être en Europe, car le paysage et les vendeurs sont principalement asiatiques. Si l'on veut retrouver un Vietnam en miniature, avec l'ambiance traditionnelle du Têt traditionnel, cet endroit est idéal !
Nous avons été accueillis par Hà Hoàng dans son magasin, situé dans une allée au sein d'un marché qui ressemble à un « labyrinthe » divisé en plusieurs zones, dont une zone vietnamienne.
 |
L'atmosphère de préparation pour célébrer le Têt vietnamien en Hongrie. Photo : baoquocte.vn |
Un grand panneau a attiré notre attention : « Bêp Nhà Ben - Coopérative Manh rau », et ce n'est qu'ensuite que nous avons compris sa signification. De nombreux Vietnamiens faisaient la queue pour payer dans une zone extérieure, où de nombreux produits alimentaires asiatiques étaient vendus, tandis que l'intérieur abritait un restaurant vietnamien joliment décoré.
Grâce à Hà Hoàng, nous avons appris que le nom « Manh rau » était très populaire dans la communauté vietnamienne de Budapest, en raison du fait que sa famille possède un grand jardin maraîcher à la frontière Hongrie - Slovakie, et que de nombreux légumes du magasin sont « faits maison ».
Le magasin alimentaire a été créé et développé par son mari Manh il y a 16-17 ans, tandis que Hà Hoàng, une Hanoiienne, est venue rejoindre sa famille en 2019.
“Elle a débuté dans le commerce à l’âge de près de 50 ans” et a également contribué au développement de “Bêp Nhà Ben”.
Ben est le surnom de son enfant. Comme elle le confie : « Je voulais exprimer ce qui est familier, fait maison, avec des noms comme Coopérative, Cuisine... des mots liés aux souvenirs de l'époque de rationnement à Hanoi que ma génération a vécus et ne les oubliera jamais. Je suis venue ici pour me réunir avec ma famille, sans imaginer que je me retrouverais dans ce travail passionnant. C'est en voyant le marché que j'ai pris conscience de la demande pour une « cuisine » et c'est pourquoi je voulais introduire la cuisine d'Hanoi, ma passion ».
En voyant les Vietnamiens faire leurs préparatifs pour le Têt traditionnel, même si « il n'y a pas encore beaucoup de monde, il faudra encore quelques jours », comme l'a dit une personne qui a « profité » de l'occasion pour rencontrer des amis autour d'un bol de « phở » (soupe de nouilles à la viande de bœuf ou de poulet) chaud au marché, on se rend compte que la période préparatoire du Têt est en soi déjà un moment du Têt traditionnel. Même si la période entre le Têt occidental et le Têt traditionnel est souvent décrite comme une période calme, avec peu de clients dans les magasins, les épiceries vietnamiennes restent animées, parfois accompagnées de musique vietnamienne portant sur le printemps.
La cuisine - c'est précisément le charme du pays natal pendant le Têt !
Sur les groupes communautaires en ligne, les annonces de produits alimentaires et de produits du Têt ne nécessitent parfois pas d'adresse spécifique, il suffit d'un nom simple et connu de tous : Coopérative Manh « rau », Dang - Muoi, Huong/Tuyêt « poulet », Huê, Huong - Cân... Ces boutiques sont bien connues. Ainsi, si l'on devait désigner une valeur culturelle vietnamienne traditionnelle préservée aujourd'hui, ce serait la cuisine vietnamienne - un lien essentiel avec le Têt d’hier comme d’aujourd'hui.
 |
Des plats vietnamiens servis à la communauté pour célébrer le Têt traditionnel. Photo : baoquocte.vn |
Dans ces épiceries, les conversations vont bon train à propos des « banh chung » (gâteaux de riz gluant), des nems frits, des confiseries du Têt, des feuilles de dong, des plateaux des cinq fruits de base de la philosophie orientale : bois, feu, terre, métal et eau et tout doit souvent être préparé sur plusieurs jours afin de ne pas manquer les derniers jours, où les produits peuvent être épuisés.
Mme Muoi, qui a 30 ans d'expérience dans la gestion de son magasin et 25 ans dans la vente de produits alimentaires asiatiques, est fière de dire qu'elle vient de recevoir une commande de 400 « banh chung ».
Elle ajoute : « Ils les commandent pour leurs employés, leurs invités... Habituellement, nous en préparons plus de mille chaque année, mais cette année, pendant les deux dernières semaines, nous en avons fait environ 2 000. Nous essayons de maintenir les prix de l'année dernière, bien qu'il y ait plus de stands asiatiques, la clientèle étant partagée, mais nos « banh chung » et nems frits sont réputés pour leur qualité et de nombreux clients reviennent ».
Comme le révèle Hà Hoàng, le prix des « banh chung » cette année est probablement de près de 10 euros chacun. Les pâtés traditionnels vietnamien « giò chả » à base de porc et de bœuf restent à environ 5,5 euros.
Il y a de nombreux lieux de vente et une forte concurrence profite aux consommateurs, ce qui permet aux consommateurs de profiter de la concurrence.
Les services ont évolué, et lors des festivités telles que le culte des génies du foyer (Ông Công, Ông Táo » ou le moment de passage de l'année ancienne à la nouvelle, ceux qui sont occupés peuvent acheter tous les plats nécessaires, tels que le potage de jeune pousse de bambou, le poulet mariné, les viandes, les desserts, et les gâteaux de riz... pour compléter un plateau de fête.
Tout cela peut être commandé à tout moment et livré à domicile à un prix raisonnable. Cela peut sembler simple pour le service à la maison au Vietnam, mais à l'étranger, cela représente un effort considérable des commerçants pour préserver une caractéristique culturelle vietnamienne spécifique.
Le Têt traditionnel communautaire et l’âme du pays
Cependant, fêter le Têt ne se résume pas seulement à la gastronomie. Parmi les quelque 40 associations et groupes communautaires, nombreux sont ceux qui, au fil des années, ont dépassé le cadre d’artiste amateur en préparant des spectacles de qualité, tant sur le plan artistique que sur celui du contenu. L’Association des Femmes, Sen Viêt (Lotus vietnamien), le Club du Patrimoine « Ao Dài » (tunique traditionnelle vietnamienne), ou encore le Club de Danse en sont des exemples bien connus.
Partant de simples passions et talents individuels, ces groupes ont d'abord joué dans des cercles restreints, pour ensuite se produire dans des événements plus importants. Ils ont gagné en confiance sur scène tout en s’épanouissant dans leur vie quotidienne.
Ces artistes communautaires, pour la plupart des femmes dévouées à leur travail, leur famille et leurs enfants, se mobilisent actuellement pour préparer le Têt communautaire, le plus grand événement annuel de la communauté vietnamienne, prévu pour le 27 janvier 2025 (soit le 28e jour du dernier mois lunaire).
Selon les prévisions du Comité d’organisation - l'Association des Vietnamiens en Hongrie, près de 2 000 personnes, soit environ un quart des Vietnamiens résidant durablement en Hongrie, devraient participer à cette fête. Déjà, l'excitation est palpable dans la communauté, et la question récurrente est : « Allez-vous au Têt communautaire ? ».
Cette année, des nouveautés sont annoncées pour le Têt communautaire. Cependant, pour la majorité, l’essentiel demeure de se retrouver, d’échanger et de se détendre après des mois de travail éprouvants.
Ces rencontres sont aussi l’occasion de raviver l’attachement à leur terre natale, avec des préoccupations et la culture partagée, le socle commun des communautés vietnamiennes résidant loin du pays natal.
En Hongrie, l’hiver est presque absent cette année. Ces jours-ci, malgré un léger froid, le soleil brille souvent d’une beauté singulière.
Quand le printemps arrive, des gens ayant de la chance retournent au pays natal pour les festivités, ceux qui restent vivront malgré tout ce printemps avec une parcelle intacte de leur terre natale dans le cœur.
Un morceau de « banh chung », un calendrier du Nouvel An lunaire ou une branche de fleurs de pêcher, à des milliers de kilomètres du Vietnam, restent des symboles délicats et apaisants de leur patrie dans le souvenir de chacun.
