Le prix Bib Gourmand (Favoris des inspecteurs pour une cuisine de qualité à prix modérés), symbolisé par le bonhomme Michelin, récompense des établissements de restauration de la sélection du Guide Michelin qui se distinguent par des offres au meilleur rapport qualité-prix.
Situé au 52 rue Nguyen Công Tru, dans l'arrondissement de Binh Thanh, le restaurant Pho Chào, fidèle à son nom, accueille chaleureusement ses clients avec ses bols de pho (soupe de nouilles à la viande de bœuf ou de poulet) traditionnels aux saveurs intenses.
Ouvert début 2021, ce restaurant a été fondé par Bui Thi Dung, née en 1965 et résidant à Ho Chi Minh-Ville. Elle avait déjà commencé à cuisiner ce plat à Đồng Nai il y a près de 40 ans. Cependant, en raison d'un cancer, elle a dû interrompre son activité pendant un certain temps.
« Malgré mon repos, ma passion pour le pho ne s'est jamais éteinte. Je me suis dit qu'il fallait que j'ouvre un petit restaurant pour le bonheur de ma famille et pour me donner plus de motivation dans mon parcours de traitement de la maladie », a-t-elle confié.
Selon elle, la sélection des ingrédients est primordiale pour Pho Chào. Ces derniers doivent être frais et bons. En particulier, les os de bœuf utilisés pour le bouillon doivent provenir de bœufs âgés.
Après avoir été lavés, les os sont mijotés pendant environ 72 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils sont ensuite infusés avec des épices et diverses herbes aromatiques pour obtenir un bouillon clair, savoureux et riche, caractéristique du pho du Nord.
Outre du pho Nam Dinh, les clients peuvent déguster d’autres plats comme les vermicelles et le riz. Les prix varient de 50 000 à 140 000 dongs. Le plat qui fait la marque du restaurant est le « Pho tine », une variante du pho traditionnel.
Concernant l'origine de ce plat spécial, la propriétaire nous a confié que l'idée lui avait été suggérée par ses enfants, de retour au pays en raison de la pandémie de COVID-19. Ils souhaitaient qu'elle crée un plat spécial pour son restaurant.
Ses enfants lui ont fait découvrir la Poutine, un célèbre plat canadien dont l'ingrédient principal est la pomme de terre, et ont proposé une « solution » pour transformer la Poutine en un plat familier aux Vietnamiens et aux visiteurs étrangers venus à Ho Chi Minh-Ville.
Confiante en sa capacité à cuisiner le bouillon et les ingrédients disponibles, elle crée « Pho tine ». Il s'agit d'un plat qui, selon la note Michelin, est une variante créative du pho de style occidental.
Madame Dung nous a expliqué que le bol de « phở tine » était visuellement très attrayant. Les ingrédients principaux restent les frites et le fromage, mais ils sont accompagnés d'une sauce à base de bouillon de boeuf concentré (souvent utilisé pour faire du phở) et du boeuf, des carottes et des oignons, capturant ainsi toutes les saveurs du pho vietnamien.
Les frites, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, sont enrobées d'une couche de fromage filant. Ce mélange savoureux de pommes de terre et de fromage se marie à merveille avec la sauce au pho, offrant aux clients une expérience gustative à la fois familière et surprenante.
Le prix d'un bol de « phở tine » varie entre 90 000 et 140 000 dongs.
Adam, un Anglais résidant dans le quartier de Binh Thanh, nous a confié avoir cherché des plats locaux dès son arrivée à Ho Chi Minh-Ville et avoir rapidement été séduit par le Pho Chao. « Le bouillon semble simple à première vue, mais il est en fait très savoureux. J'adore particulièrement le goût sucré du bouillon d'os », a-t-il partagé.
Quant à la « Pho tine », il a indiqué que lorsqu'il est venu au restaurant et a goûté ce plat, « j'en suis tombé amoureux dès la première fois que je l'ai dégusté ».
