Poulet noir grillé au miel : C’est un plat délicieux à ne pas manquer. En visitant Si Ma Cai, les voyageurs se doivent de goûter les plats préparés à partir de viande de poulet noir, que les habitants locaux appellent « poulet Okê ».
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Le plat le plus attrayant pour les voyageurs est le poulet noir grillé au miel. Photo : tcdulichtphcm |
Ce type de poulet est très spécial, car non seulement il a un plumage noir luisant, mais aussi sa peau, sa viande et ses os sont tous noirs. Ce qui est spécial, c’est que les poulets de Si Ma Cai sont élevés en liberté sur les collines.
La viande de poulet noir peut être préparée de nombreuses manières, telles que sautée, cuite à la vapeur, bouillie, grillée, ou mijotée. Mais les plats les plus attrayants pour les voyageurs est le poulet noir grillé au miel et la soupe de poulet noir.
Pour que le poulet noir grillée au miel soit délicieux, le choix du miel est très important. Ce miel n’est pas du miel d’élevage courant, mais du miel de la forêt, un miel doux et parfumé qui sent la montagne.
Ensuite, vient l’étape de la marinade du poulet avec le miel, une étape qui demande de la finesse et de la délicatesse de la part du cuisinier. Si on met trop peu de miel, le poulet ne sera pas parfumé, et si on en met trop, le poulet risque de brûler lors de la cuisson et d’avoir un goût amer. Le poulet noir grillé au miel est dégusté avec des feuilles de menthe pour une saveur piquante et fraîche, accompagné de sel, de poivre et de citron, il est tout simplement irrésistible.
Esturgeon : L’esturgeon est un poisson qui vit dans des environnements naturels d’eau propre, avec une haute concentration d’oxygène et une température idéale de 18 à 25 degrés Celsius. Les esturgeons élevés à Sa Pa ont une qualité exceptionnelle, une viande jaune, ferme et une saveur délicieuse.
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Les esturgeons élevés à Sa Pa ont une qualité exceptionnelle, une viande jaune, ferme et une saveur délicieuse. Photo : tcdulichtphcm |
Lorsque les esturgeons de Sa Pa sont cuisinés, aucun convive ne peut y résister. Les plats populaires préparés à partir d’esturgeons comprennent la soupe d’esturgeon, l’esturgeon grillé, ou encore la salade d’esturgeon. L’esturgeon est particulièrement apprécié des convives car sa chair est tendre, facile à manger et son prix reste abordable.
Thé shan : Situé dans les montagnes à plus de 1 500 mètres d’altitude dans la province de Lào Cai, le thé shan est cueilli à partir de vieux théiers âgés de cent ans. Le climat froid de la région de Bac Hà et de Muong Khuong sont favorable à la culture de ces arbres.
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Les théiers shan donnent un thé très spécial. Photo : tcdulichtphcm |
Le thé shan, en particulier le thé violet, est considéré comme un thé de haute qualité par les experts internationaux. Il est non seulement utilisé comme boisson, mais il a également des propriétés médicinales pour traiter certaines affections telles que les troubles intestinaux, l’obésité, les caries, la mauvaise haleine, la prévention de l’hypertension artérielle et la lutte contre le vieillissement.
Le thé shan est très apprécié des touristes. L’arbre de thé shan est polyvalent, car il sert non seulement à la protection de l’environnement, à la couverture verte des terres en friche, des collines et des montagnes, mais il est également une source de revenus pour les habitants. Le thé shan est un produit certifié OCOP 3 étoiles de la province de Lào Cai.
Cốm Bac Hà (jeune riz gluant) : En évoquant la culture culinaire de Bac Hà, le cốm est quelque chose de très particulier, très distinctif, que seul cet endroit peut offrir. Les grains de cốm sont gros, verts, sucrés et moelleux, avec une saveur inoubliable.
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Lorsque l’automne arrive, c’est aussi le moment où la saison du cốm commence. Photo : tcdulichtphcm |
Il y a deux saisons de cốm, la première étant en avril du calendrier lunaire avec la saison du cốm chiêm, et de juillet à la fin de septembre du calendrier lunaire (parfois jusqu’au début d’octobre) avec la saison du cốm chính. Cependant, à Bac Hà, il n’y a qu’une seule saison de cốm. Lorsque l’automne arrive, c’est aussi le moment où la saison du cốm commence.
Le cốm de Bac Hà est très différent du cốm d’autres régions, car il vient de variétés de riz gluant locales. Les grains de cốm sont donc tendres, doux et ont un goût sucré et pur de montagne.
Le cốm de Bac Hà est généralement préparé de manière traditionnelle, de sorte que les grains de cốm sont moelleux, d’une belle couleur verte naturelle et surtout, ont une saveur unique. Selon les Tày de Bac Hà, pour préparer un lot de cốm, de nombreuses étapes sont nécessaires, mais la première étape est cruciale, qui est de choisir le riz pour faire le cốm. En général, le riz utilisé pour faire du cốm est du riz gluant, car cette variété de riz a des grains ronds et lisses et une saveur parfumée.
Que le riz gluant soit cultivé dans des rizières inondées ou semé dans des champs de montagne, lorsqu’il est récolté pour faire du cốm, les grains de riz doivent encore avoir un peu de lait à la pointe des grains, une peau jaune légèrement dorée et les grains ne doivent pas être complètement mûrs, c’est ainsi que l’on fait du cốm moelleux et parfumé.
