Contrairement aux autres, la soupe de nouilles de poisson Quy Nhon n'utilise pas de bouillon cuit à partir d'os de porc.
Au lieu de cela, les cuisiniers font bouillir des arêtes et des têtes de poisson, généralement du maquereau, pour obtenir de l'eau.
Le bouillon doit être clair, il faut écumer régulièrement.
En plus de l'ingrédient principal, qui est le poisson, les gens ajoutent des tomates et des ananas coupés.
La moitié est finement hachée et sautée avec des oignons, puis ajoutée au bouillon.
L'autre moitié est laissée en morceaux puis mélangée et assaisonnée suivant les goûts.
Par conséquent, le bouillon a naturellement un goût sucré, riche, avec une légère odeur de poisson frais, avec de belles couleurs vives et un goût aigre-doux caractéristique.
Le chả cá est la « star » du bol de vermicelles. C’est aussi le plus délicieux.
Afin d'avoir de bon chả cá (poisson haché grillé), le cuisinier doit retirer la chair du poisson puis la mélanger avec différents ingrédients tels que de l'ail, du piment, du poivre, du glutamate monosodique, de l'huile, du sel et de la purée de peau de porc pour créer un liant.
Ensuite, ce mélange est divisé en morceaux de différentes épaisseurs, puis le tout est cuit dans une poêle à frire ou à la vapeur.
On trouve facilement du bún cá quand on visite Quy Nhon, mais la préparation demande beaucoup d'efforts.
Chaque ingrédient doit être préparé séparément la veille.
Un bol de vermicelles au poisson est généralement servi avec un plat d'herbes fraîches.
Il est encore meilleur lorsque vous trempez le poisson dans la sauce de poisson.
