Préserver la saveur depuis plus de deux siècles
Depuis plus de 200 ans, l’art de fabriquer des galettes de riz à Thuan Hung, Can Tho, au Sud du Vietnam, a conservé toute son essence traditionnelle. Élevé au rang de patrimoine culturel immatériel national, il demeure une fierté de la terre de Tay Do.
Malgré les vicissitudes du temps, le village compte encore aujourd’hui une centaine de foyers persévérant à « entretenir la flamme » de ce savoir-faire ancestral. La finesse se révèle dans chaque étape : du choix du riz au mélange de la pâte, jusqu’au séchage des galettes. Chaque galette se distingue par sa souplesse parfumée, son goût authentique de la campagne et une saveur unique introuvable ailleurs.
Les artisans de Thuan Hung préservent le secret de fabrication de trois types de galettes traditionnelles : la galette nature, la galette à la noix de coco et au sésame destinée à être grillée, et la galette à la noix de coco et au sésame prête à déguster. Chacune a sa particularité gustative, mais toutes partagent la même souplesse, le même arôme onctueux et l’empreinte de l’âme du « pays des neuf dragons ».
À Thuan Hung, les visiteurs découvrent le rythme de vie à la fois effervescent et poétique du village. Les artisans ont l’habitude de se lever dès 2 heures du matin, parfois même à une heure lors du Nouvel An lunaire, afin de maintenir les fourneaux allumés et de produire les meilleures galettes. Le travail ne s’interrompt qu’au coucher du soleil, lorsque les galettes immaculées, soigneusement empilées, sont prêtes à rejoindre les consommateurs.
Ce métier ne se limite pas à la préservation d’un héritage culturel : il assure également une source de revenus stable pour les habitants. Les ouvriers peuvent gagner de 100 000 à 200 000 dôngs par jour, tandis que les propriétaires de fours rapportent entre 500 000 et 1 000 000 dôngs. La plupart des foyers comptent trois à quatre membres travaillant ensemble à la production.
Une destination qui séduit les visiteurs
Bien avant d’entrer dans le village, les visiteurs perçoivent déjà l’arôme de la noix de coco mêlé au parfum du riz frais, porté par le vent. Le long des chemins, les rangées de claies couvertes de galettes d’un blanc éclatant, semblables à des rubans de soie, composent un paysage à la fois rustique et poétique.
Les visiteurs viennent ici non seulement pour acheter une spécialité, mais aussi pour vivre l’expérience de fabriquer eux-mêmes une galette, ressentant la minutie, l’habileté et l’hospitalité chaleureuse des habitants de Can Tho. À l’approche du Tet, l’atmosphère devient encore plus animée : chaque foyer allume ses fourneaux, les mains s’activent sans relâche pour préparer des fournées destinées au marché.
On peut affirmer que la galette de riz Thuan Hung n’est pas seulement un plat ou une spécialité locale, mais qu’elle s’est imposée comme une véritable marque culturelle, gravée dans la mémoire des habitants du Sud et des visiteurs de tous horizons lorsqu’ils évoquent la terre de Tay Do.
