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L’artisanat du bánh gai vietnamien au Laos

Dans le district de Nongbok (province de Khammouane, Laos), la communauté vietnamienne préserve depuis des siècles plusieurs métiers traditionnels, comme la fabrication du bánh gai (gâteau traditionnel au jus de feuilles de ramie), du bánh chưng, des nouilles de riz séchées ou de l'alcool artisanaux.

04h00 : Sortie du four des gâteaux encore fumants, prêts à être livrés.
04h00 : Sortie du four des gâteaux encore fumants, prêts à être livrés.

Niché au bord du Mékong, le vieux village de diaspora de Xieng Vang conserve intacts l'art de vivre et l'identité culturelle vietnamienne.

Parmi les cinq familles qui y perpétuent la confection du bánh gai, celle de M. Nguyễn Văn Thú et Mme Lê Thị Tịa représente la plus ancienne et la plus importante boulangerie artisanale, transmise depuis quatre générations.
Parmi les cinq familles qui y perpétuent la confection du bánh gai, celle de M. Nguyễn Văn Thú et Mme Lê Thị Tịa représente la plus ancienne et la plus importante boulangerie artisanale, transmise depuis quatre générations.
La farce : Les haricots mungo tout juste cuits à la vapeur sont pilés à la main selon la méthode traditionnelle pour offrir une saveur douce et onctueuse.
La farce : Les haricots mungo tout juste cuits à la vapeur sont pilés à la main selon la méthode traditionnelle pour offrir une saveur douce et onctueuse.
Mme Lê Thị Tịa, née d'un père laotien et d'une mère vietnamienne, a appris ce savoir-faire dès son plus jeune âge. Bien qu'installée à son compte depuis plus de 20 ans, elle reste passionnée par ce gâteau rustique.
Mme Lê Thị Tịa, née d'un père laotien et d'une mère vietnamienne, a appris ce savoir-faire dès son plus jeune âge. Bien qu'installée à son compte depuis plus de 20 ans, elle reste passionnée par ce gâteau rustique.

La farce est enveloppée dans une couche interne de feuilles de bananier séchées, puis recouverte de plusieurs couches de feuilles fraîches. Ce pliage hermétique garantit une cuisson uniforme et évite que le gâteau ne tourne.

Pour livrer les gâteaux frais tôt le matin, la production s'organise en deux équipes 14h00 – 16h00 : Préparation et emballage de la première moitié des gâteaux.

Pour livrer les gâteaux frais tôt le matin, la production s'organise en deux équipes 14h00 – 16h00 : Préparation et emballage de la première moitié des gâteaux.

Les gâteaux sont proposés en trois tailles à des prix très accessibles (2 000, 3 000 et 5 000 kips), répondant ainsi aux besoins variés de la population locale
02h00 : Mise en cuisson de la dernière fournée sur un feu de bois.
02h00 : Mise en cuisson de la dernière fournée sur un feu de bois.
02h00 – 04h00 : Surveillance constante du feu pendant deux heures pour garantir une cuisson parfaite.
02h00 – 04h00 : Surveillance constante du feu pendant deux heures pour garantir une cuisson parfaite.
04h00 : Sortie du four des gâteaux encore fumants, prêts à être livrés.
04h00 : Sortie du four des gâteaux encore fumants, prêts à être livrés.
Aujourd'hui, la fille aînée du couple, bien que mariée, revient chaque jour prêter main-forte à ses parents pour perpétuer cet héritage. .
Aujourd'hui, la fille aînée du couple, bien que mariée, revient chaque jour prêter main-forte à ses parents pour perpétuer cet héritage. .
NDEL

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