Au hameau de Xom Lon, commune de Nam Can (province de Ca Mau), la famille de Duong Thi Quyet, propriétaire de l’atelier de crackers de crevettes Ngoc Han, est pleinement mobilisée pour honorer les commandes destinées au marché du Têt. Mme Quyet explique que, dans la région, presque tout le monde sait fabriquer des crackers de crevettes : autrefois, chaque mois de décembre lunaire, les familles en préparaient pour la consommation pendant le Têt et pour offrir à leurs proches. Séduits par la saveur particulière issue des crevettes locales, certains clients ont commencé à passer commande, donnant progressivement naissance à ce village artisanal, qui n’a cessé de se développer.
Attachée depuis de nombreuses années à ce métier traditionnel, la famille de Mme Quyet a franchi un cap en 2019 en déposant une marque et en investissant de manière plus structurée afin de répondre à une demande croissante. En temps normal, la production s’élève à environ 30 kg par jour, avec des interruptions possibles selon les conditions météorologiques. À l’approche du Têt, en revanche, la production atteint 100 kg par jour, assurant à la famille un revenu plus confortable pour les fêtes.
« La fabrication de crackers de crevettes nous permet de stabiliser la vie familiale. À l’approche du Têt, pendant près de deux mois, la demande est très forte et les prix restent stables. Selon les commandes, plus la proportion de crevettes est élevée, plus le prix augmente. Grâce à ce métier, nous pouvons célébrer le Têt dans de bonnes conditions, sereinement », confie Mme Quyet.
Le succès des crackers de crevettes de Nam Can n’est pas le fruit du hasard. Mai Sau, directeur de l’entreprise Vinh Hoa Phat, qui exporte ses produits vers plusieurs pays, souligne que le principal atout de la région réside dans l’abondance des crevettes sauvages locales, disponibles toute l’année. Associée à des procédés de production à plus grande échelle et au savoir-faire propre à chaque foyer, cette ressource permet aux crackers de Nam Can de conserver une saveur caractéristique, introuvable ailleurs.
Afin d’honorer les importantes commandes prévues pour le Têt 2026, l’entreprise de M. Mai Sau a intensifié le rythme de travail, avec une activité de l’usine en continu. Cette hausse de la production permet non seulement de respecter les délais de livraison, mais aussi de créer davantage d’emplois et de revenus pour la main-d’œuvre locale.
« Les crackers de crevettes de Ca Mau se distinguent par leur goût riche et savoureux. Notre usine peut aujourd’hui produire plus d’une tonne par jour, selon un processus fermé et respectueux de l’environnement. Nous plaçons la qualité au premier plan, car nos produits ne sont pas destinés uniquement au marché intérieur, mais aussi à l’exportation. Depuis 2019, nous exportons officiellement vers Taiwan et la Chine. D’autres marchés sont également atteints, mais à des volumes plus limités », précise M. Sau.
Selon Nguyen Hoang Duy, vice-chef du service économique de la commune de Nam Can, la localité compte actuellement 28 ateliers de production traditionnelle, offrant des emplois à près de 200 travailleurs. La production annuelle atteint près de 1 000 tonnes, dont les crackers de crevettes représentent environ 70 %.
À l’approche du Têt, le marché de consommation des crackers de crevettes locaux devient particulièrement dynamique. « La demande pour ce Têt augmente de 25 à 30 % par rapport à la même période de l’an dernier. De nombreux ateliers ont signé des contrats d’approvisionnement avec des distributeurs situés dans de grandes villes comme Ha Noi, Ho Chi Minh-Ville, Can Tho, ainsi que dans d’autres provinces du Sud. Les prix restent stables et les volumes produits permettent globalement de répondre aux besoins du marché », indique M. Duy.
Grâce à la conjugaison du savoir-faire d’artisans dévoués comme Mme Quyet, de la vision entrepreneuriale de dirigeants tels que M. Mai Sau, et du soutien des autorités locales, le village artisanal de crackers de crevettes de Nam Can contribue non seulement à offrir aux habitants un Têt plus prospère, mais affirme également la place d’une spécialité emblématique, riche des saveurs authentiques de Ca Mau.
