La ville de Hanoï, capitale vietnamienne, prévoit de développer une carte de voyage gastronomique (Foodtour) pour aider les visiteurs à explorer par eux-mêmes la cuisine locale et les guider vers des lieux de restauration de qualité. L’accent est donc mis sur la garantie de la sécurité sanitaire des aliments, car il s’agit d’un facteur important de la satisfaction des visiteurs.
Positionnement de la marque gastronomique de Hanoï
Récemment, le Guide Michelin a publié une liste de restaurants à Hanoï et Hô Chi Minh-Ville répondant à ses critères pour servir les clients.
Selon cette liste, Hanoï compte 48 établissements de restauration sélectionnés par Michelin, dont 3 restaurants étoilés, 13 restaurants récompensés pour leur cuisine délicieuse à prix abordable et 32 restaurants faisant partie de la sélection Michelin. En plus des restaurants répondant aux critères spécifiques de Michelin, Hanoï compte de nombreux établissements de restauration de qualité évalués par les autorités compétentes.
Selon le Service du tourisme de Hanoï, la ville compte actuellement 29 établissements de restauration répondant aux normes pour servir les touristes. Trân Trung Hiêu, directeur adjoint dudit Service, a déclaré que cette liste était établie sur la base des dossiers d’inscription des établissements de restauration, puis que les agences compétentes effectuent une inspection de ces établissements sur des critères d’évaluation dont le plus important est la sécurité sanitaire alimentaire.
L’industrie touristique de Hanoï vise à développer une gamme diversifiée de services culinaires d’ici 2030, en se concentrant sur les rues de la restauration nocturne, les villages culinaires et les chaînes de restaurants.
Dang Huong Giang, directrice du Service du tourisme de Hanoï, a noté que depuis longtemps, la gastronomie vietnamienne en général, et celle de Hanoï en particulier, est très appréciée par de nombreux médias internationaux spécialisés dans le tourisme, tels que CNN, TripAdvisor et TasteAtlas.
La sélection du Guide Michelin des restaurants de Hanoï est une excellente occasion de promouvoir la cuisine de la capitale dans le monde et de motiver les restaurants à améliorer leur style de service, à assurer la sécurité et l’hygiène des aliments et à offrir une expérience unique aux clients, a-t-elle ajouté.
Actuellement, de nombreux établissements de restauration qui figurent dans les listes de Michelin s’efforcent également de développer leur image et d’améliorer la qualité de leur service, en particulier en ce qui concerne la garantie de la sécurité et l’hygiène alimentaires.
Selon Pham Bich Hanh, propriétaire des chaînes de restaurants Ngon Garden et Quán Ăn Ngon, ces restaurants sélectionnent des chefs renommés et contrôlent l’approvisionnement en ingrédients et les processus de préparation. Les aliments frais sont correctement conservés et congelés selon les procédures.
Répression des infractions en matière de sécurité sanitaire alimentaire
Selon l’équipe d’inspection intersectorielle numéro 1 chargée de la sécurité sanitaire alimentaire à Hanoï, lors des inspections menées dans toute la ville en avril et mai dernier, de nombreux restaurants et établissements de restauration qui ne respectent pas les normes ont été sanctionnés.
La cheffe du Service de la santé de l'arrondissement de Thanh Xuân, Pham Hông Diêp, depuis le début de l’année, l'arrondissement a inspecté et surveillé 865 établissements de production, de transformation et de vente d’aliments, de services de restauration et de plats de rue. Au cours des quatre premiers mois, l'arrondissement a infligé 56 amendes administratives pour des violations de la sécurité sanitaire alimentaire, totalisant près de 290 millions de dôngs.
Des efforts similaires ont été menés dans les autres districts de Hanoï afin d’assurer la sécurité et l’hygiène alimentaires.
À l’heure actuelle, la ville de Hanoï s’efforce de mener des activités de sensibilisation, de promotion et de développement de produits touristiques attrayants, notamment le circuit gastronomique, avec le message : « Hanoï — Une destination sûre, de qualité et attrayante ».
Dang Huong Giang a déclaré que le Service municipal du tourisme collaborera avec d’autres agences concernées pour établir des réglementations spécifiques sur la qualité des établissements de restauration et des aliments, afin de créer une carte de voyage gastronomique.
« Les établissements de restauration présentés dans la carte de voyage gastronomique de Hanoï doivent répondre en priorité aux critères de sécurité sanitaire des aliments. Les établissements doivent garantir toutes les conditions requises, conformément au décret No 155/2018/ND-CP du Gouvernement régissant les établissements de restauration au Vietnam », a déclaré Dang Huong Giang.
