« Accro » à la cuisine vietnamienne
Il n‘est pas surprenant que la question ci-dessus rende l’atmosphère plus animée. « Pho (soupe de nouilles vietnamienne), bien sûr ! », a immédiatement répondu quelqu’un. La réponse était si évidente qu’aucun débat soit nécessaire, car le pho est le « visage représentatif » de la cuisine vietnamienne sur la carte du monde. « J’apprécie le riz brisé ! », a lancé une autre personne et tout le monde a rivalisé pour mentionner une série de noms comme la soupe de nouilles au bœuf, le banh xeo (crêpe farcie de crevettes, de viande, de germes de soja, d'œufs), le pain, la soupe de nouilles au porc grillé…
« Les nouilles au porc grillé sont excellentes, elles contiennent à la fois de la viande et des légumes, ce plat est assez similaire à celle d'une salade, donc c'est facile à manger pour les étrangers, et les nouilles aident à remplir l'estomac », a analysé avec passion un Américain.
« J'adore la soupe de nouilles au poisson ! Ma femme est originaire du Centre du Vietnam, alors elle en cuisine tout le temps », a déclaré un autre Américain, la voix pleine de fierté.
De retour dans mon pays, toujours curieux de connaître les sentiments de mes amis étrangers qui vivaient au Vietnam et qui sont maintenant retournés au pays, j'ai envoyé des SMS à quelques amis pour leur demander quel plat vietnamien leur manquait le plus. Une amie de Toronto m'a envoyé un texto disant que pendant le froid d’hiver canadien, le banh bot loc (composé de farine de tapioca, crevettes décortiquées, poitrine de porc, oignon nouveau et bouillon de poisson) lui manquait terriblement, qu'elle regrettait le goût harmonieux sucré et salé de la garniture enveloppée dans une galette de farine de tapioca doux et moelleux, habilement emballé comme un petit cadeau. Celle-ci a vécu au Vietnam pendant plusieurs années, mais avant de venir au Vietnam, elle n'avait jamais entendu parler du banh bot loc. « La première bouchée était addictive », a-t-elle dit en plaisantant qu’elle pourrait probablement en manger 20 d’un coup !
Un autre ami au Canada, en entendant ma question, a immédiatement répondu : « Des calmars sautés aigre-doux ! » Ayant vécu dans la région de l'ouest du delta du Mékong pendant de nombreuses années, il connaît bien les goûts vietnamiens et a apprécié non seulement les plats célèbres mais aussi les repas familiaux locaux.
Une amie qui est en Europe du Nord m'a immédiatement envoyé quelques photos de Cha ca La Vong (poisson vietnamien au curcuma, à l'aneth et aux nouilles), de rouleaux de riz et de tofu à la sauce tomate qu'elle avait rapidement trouvées en ligne, avec un « grognement » : « Quelle question difficile, il y a tellement de plats ! » Elle était venue au Vietnam deux fois, à chaque fois en restant quelques mois pour voyager. De retour chez elle, elle essaie de trouver de la nourriture vietnamienne pour apaiser sa nostalgie, mais elle a toujours envie du goût authentique de manger au Vietnam. Après avoir passé des mois à parcourir le Vietnam à vélo, elle nourrit désormais son souhait que si un jour elle ait la chance de retourner au Vietnam, elle passera probablement beaucoup de temps à faire du vélo du Sud au Nord, pour profiter de la cuisine vietnamienne à sa guise.
Aller quelque part pour explorer la cuisine locale à votre guise n'est plus une chose rare. Sinon, les vlogueurs et les blogueurs de voyage n’auraient pas à investir d’efforts dans la création de contenu lié à la nourriture lors de leurs voyages. Leurs vidéos les aident non seulement à préserver le moment où ils savourent un délicieux repas, mais elles incitent également les spectateurs à se rendre dans ce pays, à goûter eux-mêmes cette saveur et à voir à quel point elle est bonne ou mauvaise.
Ceux qui regardent souvent des émissions sur la nourriture sur YouTube ne sont probablement pas étrangers à la chaîne Best Ever Food Review Show de l'Américain Sonny Side. Ayant vécu dans de nombreux pays et voyagé à travers le monde en réalisant des vidéos, Sonny, avec sa chaîne YouTube avec plus de 11 millions d'abonnés, s'est également arrêté au Vietnam, produisant des centaines de vidéos sur les plats et les restaurants vietnamiens. Des plats les plus connus à ceux que les touristes connaissent le moins, en passant par les plats « horribles » pour les étrangers comme la sauce de crevettes, le nem chua (les étrangers en ont peur car c'est de la viande crue), le boudin noir, les vers de coco..., il « joue avec tout » et les met tous dans ses vidéos à millions de vues. Pour chaque plat, Sonny enregistre en détail le processus de préparation et la méthode de préparation du plat, puis laisse son public se faire son propre jugement.
À la conquête des papilles gustatives du monde entier
Non seulement sur les réseaux sociaux, la cuisine vietnamienne fait également sa marque dans les médias internationaux. Dans un article publié sur CNN en janvier de cette année, Chris Dwyer, un écrivain avec 10 ans d'expérience dans l'écriture sur la nourriture et les voyages, a choisi d'écrire sur le banh mi (pain vietnamien) à Hoi An. Chris dit que le banh mi « réaffirme la vérité selon laquelle les plats les plus simples sont souvent les meilleurs », et son souvenir préféré de ce plat est dans la belle vieille ville de Hoi An, illuminée de lanternes. « Le banh mi, un plat favori dans tout le Vietnam, est devenu mondial », écrit Chris. « Un sandwich chaud, soigneusement garni d'ingrédients comme du porc braisé, du pâté, des cornichons faits maison, de la papaye, des carottes râpées, de la coriandre et surtout une sauce secrète qui n'a jamais été révélée », décrit Chris, en ajoutant que le sandwich qui fait la marque de Madam Khanh.
La cuisine vietnamienne est non seulement très appréciée par les blogueurs culinaires et les écrivains étrangers, mais elle a également été classée à plusieurs reprises dans des classements mondiaux prestigieux, contribuant ainsi à accroître la « reconnaissance » de la cuisine vietnamienne auprès des convives internationaux. À la fin de l’année dernière, le Vietnam a été honoré comme l’une des 100 meilleures cuisines du monde lors des Taste Atlas 2025 World Cuisine Awards. L’année dernière également, le magazine Time Out a classé Ho Chi Minh-Ville parmi les 20 villes offrant la meilleure cuisine au monde. Puis, en avril 2021, CNN a classé les rouleaux de printemps et le pho vietnamiens parmi les 50 plats les plus délicieux du monde...
Les premières impressions des restaurants vietnamiens du Guide Michelin témoignent clairement de l'attrait de la cuisine du Vietnam. La génération actuelle de jeunes chefs vietnamiens a accès à des techniques modernes, tout en possédant un amour profond pour l’identité vietnamienne. À mesure que cette fusion devient de plus en plus raffinée, la cuisine vietnamienne atteindra un nouveau niveau : moderne avec une touche internationale mais toujours imprégnée de l'esprit national. Alors, les touristes viennent au Vietnam non seulement par nostalgie du goût, mais aussi pour les repas qui valent la peine d'être dégustés sur place.
Le lancement du célèbre Guide Michelin au Vietnam à partir de 2023 marque une étape importante. « La culture culinaire vietnamienne déborde de vitalité, de passion et de créativité, et surprend sans cesse. Le Vietnam est en passe de devenir une destination incontournable sur la scène culinaire mondiale », a déclaré M. Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, à propos de la cuisine de ce pays en forme d’un S.
