À la fin de janvier 2024, les produits touristiques culinaires du village de Duong Lâm seront l’un des deux représentants du Vietnam à recevoir le prix « Produit touristique durable de l’ASEAN 2024 » décerné par le Forum du tourisme de l’ASEAN — ATF 2024.
Héritage culinaire ancestral
L’un des villages anciens les mieux conservés du Vietnam, Duong Lâm est réputé non seulement pour son charme architectural, mais aussi pour ses traditions culinaires typiques de la ruralité du delta du fleuve Rouge. Le village situé dans un quartier périphérique de la ville propose un large éventail de plats traditionnels transmis de génération en génération, reflétant le lien profond de la population locale avec la terre et son mode de vie agricole.
Certaines des spécialités les plus populaires ici incluent le porc rôti, le poulet Mía cuit à la vapeur, la sauce soja Mông Phu, le bánh gai (gâteau de ramie) et le kẹo dồi(saucisses sucrées aux cacahuètes).
La cuisine de Duong Lâm se caractérise par sa simplicité, l’utilisation d’ingrédients locaux et ses saveurs exquises qui ont résisté à l’épreuve du temps.
En particulier, les plats de Duong Lâm sont souvent préparés manuellement. Un exemple en est la préparation de bonbons traditionnels tels que les bonbons aux cacahuètes et le chè lam (barres de riz gluant aromatisé au gingembre). Selon l’expérience de la famille de M. Cao Van Hiên (hameau de Dông Sàng), la plupart des plats locaux nécessitent encore une préparation manuelle pour obtenir la qualité souhaitée. Le bánh gai de Duong Lâm est aussi délicieux que celui de Ninh Giang (Hai Duong – lieu d’origine de ce gâteau, au Nord-Est du Vietnam) grâce à la manière d’extraire l’eau des feuilles de ramie, de pétrir la pâte et de faire sauter la garniture.
Quant aux plats salés, ils sont préparés à partir des ingrédients disponibles dans le village. Cela contribue à la protection de la biodiversité de l’écosystème agricole tout en créant l’attrait unique de la cuisine de Duong Lâm. Un aliment incontournable du village de Duong Lâm est le poulet Mia, réputé pour son goût savoureux. Cette race de poulets fermiers doit son nom à l’ancien nom du village — Mía Village. Ces poulets étaient considérés comme sacrés et exclusivement offerts lors des cérémonies religieuses et présentés au roi. Aujourd’hui, les poulets Mia sont préservés pour leur patrimoine génétique et élevés comme produit agricole de haute qualité dans le village.
Les poulets sont élevés de manière traditionnelle, ce qui leur permet de se déplacer librement et de suivre une alimentation naturelle. Le poulet Mia est également un plat symbolique représentant l’abondance et la prospérité et est souvent offert aux ancêtres lors du festival du Nouvel An lunaire, lors d’occasions spéciales ou lors des fêtes de village.
Duong Lâm est également célèbre pour son porc rôti sur bâton, connu pour son arôme distinctif et sa saveur délicieuse. Les ingrédients utilisés pour préparer ce plat comprennent de la poitrine de porc élevé dans le village, à la peau épaisse, mais pas trop grasse, du poivre moulu, de la sauce de poisson et, surtout, des feuilles de goyave finement hachées. Les épices sont habilement réparties pour s’assurer à ce que la viande soit cuite uniformément et soit visuellement attrayante.
Grâce aux compétences transmises de génération en génération, la cuisine de Duong Lâm possède des caractéristiques distinctives qui laissent une grande impression sur les visiteurs. C’est un facteur majeur qui stimule le développement du tourisme culinaire dans ce village ancien.
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| Des touristes étrangers découvrent la préparation du bánh chưng dans l'ancien village de Duong Lâm. Photo : Nina May. |
Une créativité impressionnante
Leur créativité est basée sur les traditions culinaires ancestrales des habitants de Duong Lâm. Outre les produits connus, les habitants se cherchent mutuellement pour redécouvrir des plats oubliés ous’imprègnent sélectivement de la quintessence culinaire de différentes régions pour créer des produits porteurs de leur propre identité.
En visitant la cuisine de la famille de Mme Lâm ThịNa, les visiteurs auront l’occasion de déguster des plats populaires liés à la fleur de lotus tels que le riz au lotus, la soupe sucrée au lotus, la salade de racines de lotus, ou encore le poulet cuit à la vapeur aux feuilles de lotus.
Ces plats sont ingénieusement emballés dans des pétales de fleurs ou des feuilles de lotus, ce qui leur donne un goût unique et une décoration attrayante. De plus, en 2023, le plat de poisson braisé de la Bếp làng (Cuisine du Village) a été reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles par la ville de Hanoï.
Non seulement ils préservent méticuleusement la cuisine traditionnelle, mais les habitants de Duong Lâmmontrent également leur créativité et leur capacité à adopter de nouvelles idées pour enrichir leur patrimoine.
Les œufs de poulet Mia sont maintenant transformés en « œufs de dragon ». De Les habitants remplacent la sauce soja par 17 herbes médicinales des Dao combinées avec du thé cultivé sur le sol de Duong Lâm. Après 72 heures, le thé et les herbes s’infiltrent à travers les fissures de la coquille de l’œuf pour créer des œufs marbrés appelés « œufs de dragon » qui sontbons pour la santé.
Souhaitant préserver l’héritage de leurs ancêtres, depuis 2020, les femmes de Duong Lâm ont créé le Club des Femmes pour préserver le village ancien. Actuellement, le club compte 24 membres qui guident les visiteurs désireux de faire de l’expérience des métiers liés à l’agriculture et à la fabrication de confiseries, contribuant à la promotion de produits culinaires et agricoles auprès des touristes, tout en augmentant les revenus des familles membres.
Phan Thi Bao, cheffe du Club, a partagé avec enthousiasme : « Ensemble, nous avons restauré de nombreux plats traditionnels pour les présenter aux touristes. Parmi eux se trouvent quelques plats dont peu de gens se souviennent encore aujourd’hui. »
Non contentes de restaurer des plats anciens, les femmes du club envisagent également de construire une « Route gastronomique » d’environ 100 mètres dans la région du temple de Mông Phu afin de créer une source de revenus supplémentaire et d’offrir une expérience plus riche aux visiteurs séjournant en homestay, tout en attirant des touristes de tous horizons pour savourer la cuisine de Duong Lâm. Une fois mis en service, la « Route gastronomique » accueillera les visiteurs pendant la journée et les week-ends, contribuant au développement du tourisme et de l’économie nocturnes de Duong Lâm.
Efforts pour un développement durable
Parlant de la participation active de la communauté, le chef du Conseil de gestion du patrimoine de l’ancien village de Duong Lâm, Nguyên Dang Thao, a confié : « Nous déterminons la direction de développement la plus appropriée pour préserver et promouvoir la valeur patrimoniale du village. » Pour obtenir des effets durables, les habitants de Duong Lâm doivent bénéficier du tourisme, car ils constituent la principale force de préservation du patrimoine culturel. Avec ses atouts, Duong Lâm développe des produits de tourisme spirituel et de tourisme patrimonial parallèlement au tourisme communautaire, organisés et gérés par la population locale elle-même pour apporter des avantages économiques et protéger l’environnement.
Les autorités locales financent la restauration des métiers traditionnels, soutiennent la création de modèles et l’amélioration de la qualité des produits pour préserver les méthodes de production traditionnelles. Parallèlement à cela, l’administration encourage les ménages locaux disposant d’installations appropriées à fournir des services d’hébergement et de restauration aux touristes.
Ces dernières années, Duong Lâm a toujours été une destination attrayante à Hanoï. Au cours de la dernière décennie (2013 - 2023), Duong Lâm a accueilli plus de 1,5 million de touristes, dont environ 40 000 touristes internationaux. Actuellement, plus de 200 familles (représentant environ 20 % du total des ménages) dans le village participent à des activités de services divers, tels que des restaurants, des homestays, l’organisation d’activités d’expérience pour les touristes. Ces activités ont commencé à générer des revenus stables.
Les réalisations obtenues au cours des dernières années ont confirmé que l’ancien village de Duong Lâm est l’un des modèles exemplaires pour la préservation et la valorisation des valeurs patrimoniales associées au développement durable du tourisme
