Quang Nam n’est pas la seule localité vietnamienne qui produit le « phở », mais elle dispose d’une marque unique appelée « phở sắn » Caromi (nouille à base de manioc).
Ces dernières années, grâce à la puissance des plateformes de commerce électronique, cette marque de « phở » a conquis le marché national et est devenue le produit préféré de nombreux Vietnamiens.
Le « phở sắn » est originaire du village de Dông Phu, district de Quê Son, province de Quang Nam. Le métier de fabrication du « phở sắn » existe depuis longtemps et est transmis de génération en génération. Chaque famille a ses secrets dans la transformation des tubercules de manioc frais en des nouilles moelleuses et adaptées au goût de nombreuses personnes.
Un projet ambitieux
Dans la mentalité des paysans vietnamiens, le tubercule de manioc, souvent cultivé sur les collines et les terrains arides, n’est qu’un produit alimentaire profitable aux pauvres.
« Je suis originaire de Dông Phu, une région pauvre où le manioc est la culture principale. La vie des habitants semble obstinément liée à ce tubercule verruqueux. En tant qu’ingénieur, j’ai ressenti le désir ardent de faire quelque chose pour aider les membres de ma communauté à mieux vivre sur leurs terres ancestrales », a raconté Duong Ngoc Anh, directeur de la société Caromi. L’idée de la fabrication des nouilles à base de manioc lui est venue à l’esprit.
Diplômé de l’Université des sciences naturelles de Hô Chi Minh-Ville, Duong Ngoc Anh a travaillé pour une société française avant de fonder lui-même une compagnie spécialisée en technologies de l’information. Il a expliqué le tournant de sa vie professionnelle qui s’oriente désormais vers la fabrication du « phở sắn ».
« En effet, l’initiative de transformer des tubercules de manioc en nouilles vient de mon grand-père, Duong Duc Mân. Ce métier artisanal était presque sur le point de disparaître en raison de la guerre prolongée », a-t-il souligné.
Début 2017, Duong Ngoc Anh a décidé d’abandonner son emploi, de retourner à son village natal de Dông Phu et de débuter une nouvelle carrière : producteur de « phở sắn ».
Son idée initiale était de faire de Dông Phu un village à la fois artisanal et touristique. La spécialité locale qu’était la nouille de manioc aurait été le plat phare pour montrer aux visiteurs l’originalité du goût du manioc comparée aux nouilles produites à base de riz, dont la saveur est beaucoup plus commune.
À la différence d’autrefois, où la nouille était fabriquée manuellement avec du manioc séché, elle est aujourd’hui transformée à partir de manioc frais, selon un processus technique précis, ce qui la rend plus appétissante et d’une qualité nutritive supérieure.
À la mi -2018, l’atelier de Duong Ngoc Anh a mis en service une nouvelle structure capable de sortir chaque jour 280 kg de nouilles instantanées en sachet portant la marque Caromi. Outre la nouille ordinaire, on y voit aussi celle au parfum de momordique (couleur rouge) et celle au parfum de safran (couleur jaune), des ingrédients « très bons pour la santé » selon les experts. Les matières premières (nouilles de manioc fraîches) sont fournies par les ateliers familiaux de Dông Phu, avec des quantités allant de 1 à 1,5 tonne par jour.
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Duong Ngoc Anh et les nouilles à base de manioc Caromi. |
Le « phở sắn » instantané Caromi est déjà présent sur les menus de divers restaurants dans les grandes villes du centre, comme Dà Nang, Hôi An et Nha Trang. Grâce à l’audace et à la volonté ferme de Duong Ngoc Anh, ce produit alimentaire s’est affirmé avec le temps, jusqu’à devenir actuellement une spécialité emblématique de la région du centre et de la province de Quang Nam en particulier. L’enjeu maintenant est de conquérir de nouveaux marchés au Vietnam comme à l’étranger.
« L’avenir sera encore meilleur quand on aura amélioré la compétitivité du produit sur le marché domestique, ce qui nous ouvrira naturellement les portes de l’étranger », a indiqué Duong Ngoc Anh.
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La marque de « phở sắn » Caromi a obtenu des récompenses prestigieuses, dont le deuxième prix du concours destiné aux idées de start-up SURF Pitching Competition en 2018. Elle est bien appréciée pour sa créativité et son potentiel de développement, ainsi que ses contributions importantes à la préservation de la culture culinaire traditionnelle. |
Promouvoir la marque de « phở sắn » Caromi sur les plateformes de commerce électronique
Fait à partir des maniocs frais, le « phở sắn » Caromi n’est pas seulement une spécialité locale, mais également une combinaison parfaite entre les ingrédients naturels et le savoir-faire culinaire traditionnel. Ce produit contribue à la préservation et au développement de la gastronomie traditionnelle de Quang Nam.
Pour assurer la qualité de ses produits de « phở sắn », la société Caromi a appliqué des critères stricts dans son processus de production, depuis la sélection des matières premières jusqu’à la transformation des maniocs et à l’emballage.
Afin de promouvoir la marque de « phở sắn » Caromi auprès des consommateurs vietnamiens, Duong Ngoc Anh a décidé d’introduire ce produit sur les plateformes de commerce électronique, comme Sanviet.vn. Grâce à cela, cette année, la société Caromi a enregistré une croissance impressionnante en raison de la forte augmentation du nombre de commandes.
Fondée et gérée par le Département du commerce électronique et de l’économie numérique du ministère vietnamien de l’Industrie et du Commerce, la plateforme de commerce électronique Sanviet.vn a aidé le « phở sắn » Caromi à dépasser les limites des marchés traditionnels et à toucher une clientèle plus large à l’échelle nationale. Elle a également accompagné la société Caromi dans les étapes d’emballage, de transport et de promotion des produits.
Outre le « phở sắn », Caromi propose une variété de produits à base de manioc, tels que le « bánh tráng » (feuille de riz), la fécule de tapioca, ou encore les spaghettis vietnamiens, pour répondre aux divers besoins culinaires des clients.
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Le « phở sắn » instantané Caromi est déjà présent sur les menus de divers restaurants dans les grandes villes du centre, comme Dà Nang, Hôi An et Nha Trang. |
La marque de « phở sắn » Caromi a obtenu des récompenses prestigieuses, dont le deuxième prix du concours destiné aux idées de start-up SURF Pitching Competition en 2018. Elle est bien appréciée pour sa créativité et son potentiel de développement, ainsi que ses contributions importantes à la préservation de la culture culinaire traditionnelle.
En 2020, cette marque a continué d’être honorée en tant que « Produit OCOP de la province de Quang Nam », une certification de produits régionaux distincte dans le cadre du programme « À chaque commune son produit – One commune, one product (OCOP) ». Cela témoigne de sa haute qualité et de sa contribution au développement de l’économie locale.
Puis, en 2021, le « phở sắn » Caromi a figuré dans le Top 100 des produits de confiance de l’Institut de recherche sur la propriété intellectuelle et le développement des marques du Vietnam.
