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Culture

À la découverte du village de nouilles de riz de Van Cu, vieux de plus de 400 ans

Le village de Van Cu (dans la ville de Hue, au Centre du Vietnam), réputé pour ses nouilles de riz, possède plus de 400 ans d'histoire. Le métier de fabrication de nouilles de riz n'est pas seulement un moyen de subsistance, mais aussi une expression emblématique de la culture locale.

Chaque fil de nouilles de riz est le fruit du riz, de l'eau et du savoir-faire des artisans. Il témoigne également de la fierté et du profond attachement que les générations successives portent à l'héritage artisanal légué par leurs ancêtres.

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Le métier de fabrication de nouilles de riz du village de Van Cu (commune de Huong Toan, aujourd'hui quartier de Kim Tra après la réorganisation administrative) a été inscrit au patrimoine culturel immatériel national. Photo : Suckhoedoisong.
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Le métier de fabrication de de nouilles de riz à Van Cu est bien plus qu'un moyen de subsistance, il fait partie intégrante de l'âme et de la mémoire des habitants. Photo : Suckhoedoisong.
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Aujourd'hui,les nouilles de riz de Van Cu sont distribuées dans de nombreuses régions par les habitants du village et les collecteurs locaux, contribuant ainsi à la renommée du célèbre bun bo Hue. Photo : Suckhoedoisong.
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Selon les artisans, les nouilles de riz de Van Cu se distinguent par leur couleur blanc ivoire et leur délicat parfum de riz fraîchement moulu. Nul besoin de mets raffinés pour l'apprécier : un simple bol de sauce de poisson relevée de citron, d'ail et de piment suffit à révéler toute sa saveur et à laisser un souvenir inoubliable. Photo : Suckhoedoisong.
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Lors de la fabrication, aucun additif n'est utilisé. Seul le sel est employé pour faire tremper et laver le riz, ainsi que pour préparer la pâte, afin d'éliminer les impuretés, de la désinfecter et de neutraliser son acidité. Photo : Suckhoedoisong.
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Les nouilles de riz de Van Cu se caractérisent par leurs fils fins, d'un blanc translucide et à la surface brillante. Elles dégagent un délicat parfum de riz, sans aucune acidité, et offrent une texture tendre sans être friable, souple sans être trop élastique. Photo : Suckhoedoisong.
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Contrairement à d'autres villages artisanaux, les nouilles fraîches de Van Cu sont produites et consommées le jour même. Photo : Suckhoedoisong.
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Selon le Comité populaire de la commune de Huong Toan, le village de Van Cu compte aujourd'hui près de 100 familles productrices de nouilles de riz, et plus de 300 travailleurs permanents. De nombreuses autres personnes participent également à l'approvisionnement en matières premières et à la distribution des produits. Photo : Suckhoedoisong.
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Chaque jour, le village produit entre 25 et 28 tonnes de nouilles. À l'occasion des fêtes traditionnelles et du Nouvel An, cette production peut doubler, voire être multipliée par trois ou quatre. Photo : Langngheviet.

NDEL

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