En parcourant la commune de Hung Nhuong, dans la province de Vinh Long, au Sud du Vietnam, il est facile d’apercevoir les nombreux ateliers de fabrication de bánh phồng. L’arôme du riz gluant, du lait de coco et du manioc imprègne les lieux, témoignant d’un savoir-faire transmis depuis plus d’un siècle.
Une marque collective, fondement de l’identité du village artisanal
La galette soufflée de Son Dôc est l’une des spécialités emblématiques de la région du Cocotier. Très présente dans les fêtes, le Têt et les réunions familiales du Sud du Vietnam, elle est devenue un véritable patrimoine culinaire transmis de génération en génération.
Le village compte aujourd’hui plus de 30 familles qui font vivre ce savoir-faire, avec une gamme de produits désormais diversifiée : galettes soufflées au riz gluant, au manioc, à la banane ou au lait de coco.
Créée en 2001, la coopérative de Son Dôc avait pour objectif de fédérer les producteurs locaux. Durant ses premières années, son fonctionnement demeurait toutefois dispersé, sans processus harmonisés ni véritable chaîne de valeur.
Un tournant majeur intervient en 2009 lorsque l’Office national de la propriété intellectuelle délivre à la coopérative le certificat de protection de la marque collective « Son Dôc ». Cette reconnaissance marque une étape décisive dans le développement du village artisanal.
La marque collective permet aux membres de la coopérative de partager une identité commune tout en protégeant l’appellation « Son Dôc ». Elle renforce également la reconnaissance et la compétitivité du produit sur le marché.
Face à une concurrence de plus en plus forte, cette marque collective est devenue un véritable bouclier protégeant la réputation des produits. En identifiant clairement leur origine, les consommateurs leur accordent une valeur accrue.
Toutefois, pour que la propriété intellectuelle produise pleinement ses effets, encore faut-il disposer d'une organisation capable d’en assurer la gestion et la valorisation. C’est précisément le rôle assumé par la coopérative.
Une coopérative modernisée au service d’une production plus performante
Restructurée en août 2022 après plusieurs années de fonctionnement peu structuré, la coopérative de Son Dôc compte aujourd’hui 20 membres pour un capital social de 200 millions de dôngs. Cette réorganisation a professionnalisé son fonctionnement autour de trois priorités : améliorer la qualité des produits, standardiser les procédés de fabrication et développer les débouchés.
La mécanisation de la production constitue l’un des principaux changements. Les ateliers investissent progressivement dans des équipements spécialisés, réduisant le travail manuel, améliorant la productivité et garantissant une qualité plus homogène.
Le savoir-faire artisanal demeure toutefois essentiel. Les artisans doivent toujours contrôler la texture de la pâte, ajuster la température et maîtriser la cuisson. Le moindre écart peut altérer le moelleux et le croustillant caractéristiques du produit.
Parallèlement à cette modernisation, les produits du village participent au programme OCOP (« One Commune, One Product »), une démarche qui contribue à améliorer leur qualité et à renforcer leur valeur commerciale.
Le village compte désormais sept produits certifiés OCOP trois étoiles, portés par trois producteurs différents. Cette certification facilite leur accès aux circuits modernes de distribution et renforce la confiance des consommateurs.
Les produits de la marque Muoi Thiet — galettes de riz, galettes soufflées au riz gluant, au manioc et au lait de coco ou encore galettes au manioc garnies de banane — figurent parmi les plus représentatifs. Depuis leur certification OCOP, leurs ventes ont nettement progressé.
Les galettes soufflées de Son Doc sont aujourd’hui commercialisées dans de nombreuses provinces du delta du Mékong et du Sud-Est du Vietnam, avant de gagner progressivement l’ensemble du pays. Une partie de la production est également exportée à destination de la diaspora vietnamienne.
Grâce à la marque collective, au programme OCOP et à la modernisation de la production, la galette soufflée de Son Doc est progressivement passée du statut de produit artisanal traditionnel à celui de produit de marque, plus compétitif.
Développer les marchés dans une perspective durable
Plus de trente familles continuent aujourd’hui de faire vivre le métier traditionnel à Son Dôc. Elles constituent le cœur du village artisanal et assurent la transmission de ce savoir-faire dans un contexte de concurrence croissante.
Grâce au rôle moteur de la coopérative, la valorisation de la marque collective, le développement de la marque et la modernisation de la production ouvrent la voie à un développement durable du village artisanal.
L’utilisation commune de la marque collective renforce la coopération entre la coopérative et les producteurs. Elle permet de mieux positionner les produits sur le marché tout en limitant la concurrence déloyale entre ateliers locaux.
Dans les années à venir, les autorités continueront d’accompagner la coopérative pour améliorer les emballages, moderniser les produits et développer la traçabilité, afin de répondre aux attentes croissantes des consommateurs en matière de qualité et de transparence.
La traçabilité renforce à la fois le contrôle de la qualité et la confiance des consommateurs en garantissant l’origine et le mode de fabrication des produits.
Parallèlement, la création d’une indication géographique est envisagée afin de renforcer davantage la protection et la notoriété de la galette soufflée de Son Doc.
Le village artisanal entend également développer le tourisme expérientiel en faisant découvrir aux visiteurs les savoir-faire traditionnels et la culture locale.
Ce modèle contribue non seulement à promouvoir les produits, mais aussi à créer de nouvelles sources de revenus et d’emplois, participant ainsi au développement durable des zones rurales.
L’histoire de la galette soufflée de Son Doc montre que la propriété intellectuelle est à la fois un outil de protection et un levier de développement pour les villages artisanaux. De la protection de la marque collective en 2009 à la restructuration de la coopérative en 2022, chaque étape a contribué à renforcer la valeur du produit et à élargir ses débouchés.
Grâce à une coopérative mieux structurée, à la modernisation de la production et à une stratégie de marque cohérente, la galette soufflée de Son Doc préserve son identité tout en affirmant sa place sur les marchés vietnamien et international.
