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Le village de Thô Ha, quartier de Vân Ha, province de Bac Ninh. Photo : VNA.
Le village de Thô Ha, quartier de Vân Ha, province de Bac Ninh. Photo : VNA.

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Banh da nem de Tho Ha : reconnaissance nationale pour un métier séculaire du Kinh Bac

Le village de fabrication de galettes de riz (banh da nem) de Thô Ha, situé dans le quartier de Vân Ha, province de Bac Ninh (au Nord du Vietnam), vient d’être officiellement inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. 

Cette reconnaissance consacre des siècles de savoir-faire traditionnel et souligne l’importance économique de cette activité pour la région du Kinh Bac.

Fort de plusieurs siècles d’histoire, le village artisanal de Thô Hà s’est transmis de génération en génération l’art de fabriquer le banh da nem (galette de riz pour nems), reflet de la créativité et de la vitalité d’un patrimoine vivant. Photo : VNA
Fort de plusieurs siècles d’histoire, le village artisanal de Thô Hà s’est transmis de génération en génération l’art de fabriquer le banh da nem (galette de riz pour nems), reflet de la créativité et de la vitalité d’un patrimoine vivant. Photo : VNA
Pour obtenir des galettes de riz souples et savoureuses, il faut suivre de nombreuses étapes minutieuses : d’abord choisir un riz de qualité, le laver soigneusement puis le faire tremper dans de l’eau légèrement salée avant de le moudre en pâte fine. Celle-ci est ensuite étalée en fine couche sur un moule, cuite à la vapeur puis séchée sur des claies de bambou. L’étape du séchage est décisive pour la souplesse et la saveur du produit. Photo : VNA
Pour obtenir des galettes de riz souples et savoureuses, il faut suivre de nombreuses étapes minutieuses : d’abord choisir un riz de qualité, le laver soigneusement puis le faire tremper dans de l’eau légèrement salée avant de le moudre en pâte fine. Celle-ci est ensuite étalée en fine couche sur un moule, cuite à la vapeur puis séchée sur des claies de bambou. L’étape du séchage est décisive pour la souplesse et la saveur du produit. Photo : VNA
Dès les premières lueurs de l’aube, avant que le soleil ne monte trop haut et ne devienne brûlant, les habitants du village s’empressent d’étendre les galettes sur les claies, veillant avec soin à éviter qu’elles ne se fissurent sous l’effet de la chaleur. Photo : VNA
Dès les premières lueurs de l’aube, avant que le soleil ne monte trop haut et ne devienne brûlant, les habitants du village s’empressent d’étendre les galettes sur les claies, veillant avec soin à éviter qu’elles ne se fissurent sous l’effet de la chaleur. Photo : VNA
Les feuilles de riz, après avoir été cuites à la vapeur, sont séchées sur des claies de bambou sous le soleil. Cette étape requiert une surveillance attentive pour que les galettes conservent une élasticité idéale, ni trop cassantes, ni trop humides. Photo : VNA
Les feuilles de riz, après avoir été cuites à la vapeur, sont séchées sur des claies de bambou sous le soleil. Cette étape requiert une surveillance attentive pour que les galettes conservent une élasticité idéale, ni trop cassantes, ni trop humides. Photo : VNA
Ici, chaque espace disponible est mis à profit pour faire sécher les galettes. Photo : VNA
Ici, chaque espace disponible est mis à profit pour faire sécher les galettes. Photo : VNA
Après cuisson, les galettes sont séchées puis contrôlées afin d’éviter qu’elles ne se déchirent lors du roulage ou ne se cassent à la friture. Photo : VNA
Après cuisson, les galettes sont séchées puis contrôlées afin d’éviter qu’elles ne se déchirent lors du roulage ou ne se cassent à la friture. Photo : VNA
La reconnaissance du banh da nem de Thô Ha comme patrimoine culturel immatériel national consacre non seulement la valeur historique et durable de ce savoir-faire ancestral, mais ouvre également la voie au développement du tourisme communautaire. De plus en plus de visiteurs viendront en effet découvrir cet artisanat et vivre une expérience culturelle unique au cœur du village. Photo : VNA
La reconnaissance du banh da nem de Thô Ha comme patrimoine culturel immatériel national consacre non seulement la valeur historique et durable de ce savoir-faire ancestral, mais ouvre également la voie au développement du tourisme communautaire. De plus en plus de visiteurs viendront en effet découvrir cet artisanat et vivre une expérience culturelle unique au cœur du village. Photo : VNA

VNA/NDEL

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