En se promenant dans le village tôt le matin, il est aisé d'apercevoir les terrasses blanchies par les galettes de riz étalées devant les maisons. L'odeur du riz nouveau et la fumée des cuisines se mêlent au soleil matinal, créant une image de campagne à la fois paisible et pleine de vitalité.
Nguyen Thi Tuyet, résidant dans le quartier de Phu Thinh, ville de Phu Long, est issue d'une famille qui pratique la fabrication de galettes de riz depuis trois générations. Elle a appris le métier de ses parents à l'âge de 20 ans et travaille à la cuisine depuis plus de 55 ans. Chaque jour, dès 2 ou 3 heures du matin, elle se lève pour moudre le riz et allumer le feu pour cuire les galettes. C'est un métier difficile, mais grâce auquel sa famille possède une vie stable.
Les artisans de galettes de riz expérimentés de Phu Long expliquent que, pour confectionner une délicieuse galette, il faut passer par de nombreuses étapes minutieuses et faire preuve d'une grande dextérité. Le riz, généralement une variété parfumée et collante, est soigneusement sélectionné, puis trempé pendant 6 à 8 heures, et enfin moulu en une pâte fine. Le mélange de pâte est étalé uniformément sur un tissu tendu, placé au-dessus d'une marmite d'eau bouillante. Pendant la cuisson des galettes, le feu, alimenté par des cosses de riz, doit être maintenu à une température stable : ni trop basse, ce qui rendrait la galette dure, ni trop élevée, ce qui la gâcherait. Une fois cuite, la galette est délicatement retirée à l'aide d'une baguette de bambou et déposée sur des claies pour sécher sous le soleil.
Nguyen Cong Lap, un artisan de galettes de riz à Phu Long, partage son secret : « En plus de choisir des ingrédients de qualité, l'artisan doit être habile pour obtenir une galette bien ronde et d'une épaisseur appropriée. Surtout, l'étape du séchage au soleil est cruciale. Si le soleil est fort, il suffit de la faire sécher 5 à 10 minutes avant de la rentrer. Les galettes de Phu Long sont réputées pour leur goût naturel de riz ; une fois grillées, elles sont croustillantes et leur parfum emplit toute la région. »
La particularité des galettes de riz de Phu Long réside dans leur saveur rustique et pure, sans impuretés. Les produits sont variés : galettes à tremper, galettes de sésame, galettes grillées, répondant à diverses utilisations. En conservant leur qualité traditionnelle, les galettes de riz de Phu Long sont de plus en plus populaires, non seulement dans la province, mais aussi dans d'autres provinces et villes du pays.
Face à la demande croissante du marché, de nombreux foyers ont investi dans des machines pour moudre la farine et emballer les produits. Cependant, les étapes principales restent manuelles afin de préserver la qualité du produit. Parallèlement, la localité soutient progressivement le développement de la marque, l'amélioration des emballages et des étiquettes, et la connexion aux plateformes de commerce électronique. En 2003, reconnaissant son caractère distinctif, le Comité populaire provincial de Binh Thuan a officiellement reconnu le village artisanal de galettes de riz de Phu Long, avec des dizaines de foyers participant à la production et créant des emplois réguliers pour des centaines de travailleurs.
Plus qu'un simple plat populaire, la galette de riz de Phu Long est l'incarnation de la diligence, de la créativité et de l'amour du métier des habitants de Binh Thuan. Au milieu de la vie moderne, ces galettes dorées sous le soleil continuent d'être confectionnées chaque jour par les mains d'artisans qualifiés, contribuant à préserver l'âme de la campagne et à affirmer la valeur des villages artisanaux traditionnels du Vietnam.
