Selon Conde Nast Traveller, Hanoï est un endroit à explorer non seulement pour ceux qui aiment manger de la viande, mais aussi pour ceux qui sont enclins à des plats frugaux avec beaucoup de légumes verts. Le nombre de plats végétariens est très diversifié grâce à l’utilisation d’herbes fraîches, de légumes et de fruits.
Que vous soyez végétarien ou que vous recherchiez simplement un répit pour les repas à base de viande, la capitale du Vietnam possède une scène culinaire remarquable.
Voici 10 plats végétariens attrayants suggérés par le magazine Condé Nast Traveler :
Tofu sauté à la sauce tomate (Đậu sốt cà chua)
Il s’agit d’un tofu frit très simple et de tomates ramollies, assaisonné de sauce de poisson, garni d’oignons verts tranchés et servi avec du riz.
Laissez-vous tenter par les saveurs acidulées du Đậu sốt cà chua, un plat qui évoque des souvenirs d’enfance dans la plupart des foyers vietnamiens. Le tofu frit, mariné dans la sauce tomate, est à la fois réconfortant et savoureux. Il se déguste mieux avec un bol de riz cuit à la vapeur, qui s’imprègne parfaitement des textures et des saveurs. Au fur et à mesure que vous savourez chaque bouchée, les herbes utilisées dans le plat ajoutent une touche de saveur supplémentaire, créant un délicieux équilibre entre douceur et piquant, selon CNTraveler India.
Épinards d’eau sautés à l’ail (Rau muống xào tỏi)
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Le Rau muống xào tỏi est un favori parmi les aliments de base à Hanoï. Le plat met en valeur la sublime combinaison d’épinards d’eau douce, d’ail et de divers assaisonnements. Préparés dans un wok ou une grande poêle à frire, les épinards d’eau sont sautés à la perfection.
L’ail et les herbes libèrent un arôme attrayant et lui confèrent toute la saveur. La nature humble de ce plat est un hommage aux produits locaux frais de haute qualité qui définissent la cuisine vietnamienne. Le plat peut être dégusté seul ou en accompagnement d’un plat principal.
Salade de fleur de bananier (Nộm hoa chuối)
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Le Nộm hoa chuối est une salade qui associe de tendres couches de fleur de bananier à une vinaigrette acidulée, résultant en une symphonie de saveurs. Au fur et à mesure que la salade est assemblée, la fleur de bananier occupe le devant de la scène et est entourée d’une gamme de produits frais, notamment des germes de soja, de la papaye verte, des carottes et de la coriandre, infusant le plat d’arômes rafraîchissants. Il est terminé avec un trait de jus de citron vert ou de vinaigre, équilibrant parfaitement la légère amertume de la salade.
Les caramboles acides sont tranchées finement, combinées avec des germes de soja, de la fleur de bananier, de la menthe et de la coriandre. Pour faire la vinaigrette, on utilise le sucre et le vinaigre, l’ail, la citronnelle, le piment, le jus de citron vert et la sauce de poisson.
Lorsque le plat est prêt, la salade est placée dans un bol de fleurs de bananier, mélangée avec la vinaigrette et garnie de cacahuètes rôties hachées et d’échalotes frites. Cela ressemble à une œuvre d’art.
Savourez chaque bouchée et profitez au maximum de la saveur subtile des herbes, du croustillant de la fleur de bananier, du goût moelleux et tendre du poulet, de la saveur de noisette des cacahuètes grillées et de l’harmonie de l’assaisonnement.
Pudding de tapioca à la noix de coco et à la banane (Chè chuối)
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En matière de desserts vietnamiens, le Chè chuối règne en maître. Ce pudding est un mélange de bananes mûres, de perles de tapioca, de lait de coco et d’une touche de feuilles de pandan. C’est un plat chaud qui est parfait pour une journée venteuse à Hanoï.
Salade de papaye verte et mangue (Nộm đu đủ xoài xanh)
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Cette salade colorée combine de la papaye verte crue et des mangues mûres. La papaye verte en julienne donne du croquant et de la saveur à la salade, tandis que les mangues mûres apportent une riche douceur. La salade est souvent agrémentée d’un éventail d’herbes aromatiques telles que la coriandre et la menthe, qui imprègnent le plat d’un délicieux parfum. Il est fini avec une vinaigrette au jus de citron vert pour un peu de zeste. Le plat est une célébration des ingrédients frais de Viernam.
Bol de nouilles soupe (Bún chả chay)
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En 1959, l’écrivain culinaire vietnamien Vu Bang décrivait Hanoï comme une ville « transpercée par le Bún Chả ». Peu de choses ont changé, car cette création culinaire originaire de Hanoï reste toujours aussi populaire aujourd’hui. Aromatique et savoureux, le bouillon de légumes onctueux est versé sur un lit de nouilles vermicelles et d’herbes avec un accompagnement de sauce aigre-douce. Bien que traditionnellement à base de viande, le plat a évolué pour être tout aussi délicieux pour les palais végétariens.
Crêpe farine de riz (Bánh xèo)
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La pâte pour le Bánh xèo est faite d’un mélange de farine de riz, de curcuma et de lait de coco. La crêpe est traditionnellement cuite dans une grande poêle, grésillant et crépitant lorsqu’elle frappe l’huile chaude, les sons ajoutant à l’anticipation. Une fois cuite, la crêpe est repliée sur une somptueuse garniture de champignons ormeaux et de germes de soja. Elle est garni d’herbes aromatiques comme la menthe et les feuilles de perilla.
Riz Collant (Xôi)
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Le Xôi est un aliment de base apprécié dans tout le Vietnam pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou comme collation. L’ingrédient principal de ce plat est le riz gluant qui a une texture collante et légèrement caoutchouteuse.
Le riz peut être servi soit salé, soit sucré. Le Xôi est souvent apprécié avec un accompagnement de légumes marinés et peut également être garni de haricots mungos grillés, d’échalotes frites parfumées ou de cacahuètes grillées écrasées. Qu’il s’agisse d’un petit-déjeuner rapide et satisfaisant sur le pouce ou d’un repas copieux, le Xôi incarne l’essence de la cuisine réconfortante vietnamienne.
Boulettes flottantes de riz gluant (Bánh trôi)
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La pâte est faite de riz gluant fourré de pâte de sésame noir et de noix de coco râpée au gingembre. Il est ensuite divisé en petites boules, généralement de la taille d’une bille. Chaque boulette est bouillie avant d’être arrosée d’un sirop chaud infusé au gingembre.
Café glacé vietnamien (Cà phê sữa đá)
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Le café n’est pas simplement une boisson à Hanoï, c’est un mode de vie et un rituel social. Et donc, cette liste ne serait pas complète sans la boisson extrêmement populaire, le Cà phê sữa đá. Le café vietnamien est généralement préparé à l’aide d’un filtre métallique traditionnel appelé « phin ». Les grains de café sont torréfiés à la perfection, ce qui donne une infusion intense.
Ce qui distingue le Cà phê sữa đá, c’est l’ajout de lait concentré. Ce composant sucré et crémeux ajoute une texture onctueuse et une touche de gourmandise à la boisson. Lorsque le café est versé dans un verre, le lait condensé se mêle à la riche infusion, créant un mélange harmonieux de notes amères et sucrées.
