Cô Nhu Dôi, un artisan de plus de 50 ans du village « Phở » de Vân Cù, a passé plus de 35 ans à vendre à Hanoï le « phở » traditionnel du village de Vân Cù. Son grand-père, l’artisan Cô Nhu Dat, a introduit le « Phở Vân Cù » à Hanoï pendant la période coloniale française. À cette époque, il possédait trois restaurants « Phở Cô Nam Dinh » dans les rues Ta Hiên, Luong Van Can et Luong Ngoc Quyên.
À l’âge de 15 ans, Cô Nhu Dôi a suivi son grand-père à Hanoï pour vendre du « phở ». Il a appris par cœur les secrets de famille sur la façon de cuisiner un délicieux bouillon lorsqu’il était enfant.
Expliquant la différence de saveur du « Phở Vân Cù » par rapport à de nombreuses autres marques, Cô Nhu Dôi a souligné que le phở de son village a été transmis de père en fils et que les secrets de cuisine sont toujours bien gardés.
 |
L’artisan Cô Nhu Dôi et d’autres chefs préparent des ingrédients pour servir les touristes lors du festival « Phở » 2022. |
« Le secret pour préparer un délicieux bouillon réside dans le choix des ingrédients. Il faut sélectionner soigneusement les os à moelle, frais et de haute qualité, qui seront ensuite mis à mijoter selon des règles strictes en matière de température et de durée. Parmi les assaisonnements ajoutés au bouillon, il faut surtout une bonne sauce de poisson, du gingembre typique (appelé “gừng dé” qui a un goût épicé) et du gros sel brut », a déclaré Cô Nhu Dôi.
C’est pourquoi il a affirmé avec beaucoup de confiance : « Ceux qui ont mangé du phở du village de Vân Cù n’oublieront jamais sa saveur ».
Les membres du club ne sont pas autorisés à commettre des erreurs dans les techniques professionnelles pour créer le « phở » le plus typique. S’ils ne respectent pas les règlements du club, comme apprendre les méthodes de cuisson du « pho » de l’extérieur ou ajouter des épices supplémentaires, nous serons fermes en les excluant du club.
L’artisan Cô Nhu Dôi
Après le décès de son grand-père, dans les années 2000, Cô Nhu Dôi a ouvert de nombreux nouveaux restaurants « Phở » dans les rues Truong Dinh, Khuong Trung et Khuong Dinh. « De 2001 à 2005, chaque restaurant a vendu en moyenne plus de 2 quintaux de nouilles par jour », a confié Cô Nhu Dôi.
De nombreuses années plus tard, lui et d’autres villageois continuent de gagner leur vie en vendant du phở, apportant ainsi la saveur du phở de Nam Dinh à travers le pays. Cependant, de nombreuses personnes ont choisi une manière plus simple de cuisiner le bouillon avec des assaisonnements prêts à l’emploi, ce qui ne garantit pas les normes originales du village de Vân Cù. En outre, il y a eu des restaurants « imitant » la marque de « Phở Vân Cù ».
En 2022, après le festival « Phở », Cô Nhu Dôi a eu l’idée de préserver l’identité de « Phở Vân Cù ». Il a appelé les autres habitants à unir leurs forces pour construire une communauté solide de « Phở Vân Cù » et préserver les racines du phở de leur village. Suite à son appel enthousiaste, une cinquantaine de chefs ont accepté à l’unanimité de rejoindre le club de Phở Vân Cù, du district de Nam Truc, province de Nam Dinh.
« Le désir des membres du club est de consacrer toute leur passion et leur savoir-faire pour transmettre l’essence du métier, héritée de leurs ancêtres, pour à la fois apprendre les uns des autres et acquérir de l’expérience afin de fournir les meilleurs bols de phở de Vân Cù », a souligné Cô Nhu Dôi.
Le Club de Phở Vân Cù est né rapidement sur l’esprit volontaire et la passion des villageois. La première règle du Club est que les restaurants de phở doivent garantir l’hygiène alimentaire et que la qualité de leur phở doit être la même.
En particulier, les membres du club ne sont pas autorisés à commettre des erreurs dans les techniques professionnelles pour créer le phở le plus typique. « S’ils ne respectent pas les règlements du club, comme apprendre les méthodes de cuisson du phở de l’extérieur ou ajouter des épices supplémentaires, nous serons fermes en les excluant du club », a partagé Cô Nhu Dôi.
 |
Des visiteurs goutent le phở du village de Vân Cù. |
Depuis ses débuts avec environ 50 membres, le Club de Phở Vân Cù s’est agrandi avec la participation volontaire des centaines de propriétaires de restaurants de phở du village. Des centaines de restaurants à Vân Cù forment une communauté de plus en plus forte pour protéger la marque de leur village. Comme l’a souligné Dôi, « le club a transmis la passion pour le métier pour développer davantage la marque de Phở Vân Cù ».
Pour éviter que la marque du « Phở Vân Cù » ne soit usurpée, Cô Nhu Dôi pense de plus en plus à protéger la marque du phở de son village.
Nous nous efforçons de tout cœur de développer le “Phở Vân Cù” non seulement pour dominer le marché intérieur, mais aussi pour l’exporter au plus tôt .
L’artisan Cô Nhu Dôi
Il a aussi partagé : « Nous terminons le dossier d’enregistrement de la propriété intellectuelle de la marque “Phở Vân Cù”. Nous voulons proposer une cuisine de qualité et authentique préparée par de vraies personnes de Vân Cù. Nous envisageons également de standardiser la qualité des restaurants de phở à Vân Cù avec des enseignes uniformes pour renforcer la reconnaissance de la marque auprès des touristes. »
Cô Nhu Dôi a exprimé le souhait que les agences compétentes soutiennent le développement futur du club, contribuant ainsi à préserver et faire rayonner la cuisine unique de Nam Dinh.
 |
L’artisan Cô Nhu Dôi. |
Après le festival « Phở » de 2024, il espère que le Phở Vân Cù laissera une empreinte encore plus forte pour les touristes dans tout le pays. À l’avenir, avec le soutien croissant des clients, les membres du club produiront des produits de bouillon de Phở Vân Cù emballés pour la vente sur le marché.
« Nous nous efforçons de tout cœur de développer le “Phở Vân Cù” non seulement pour dominer le marché intérieur, mais aussi pour l’exporter au plus tôt », a exprimé Cô Nhu Dôi.
