Selon les données de l'Association du Poivre et des Épices du Vietnam (VPSA), en juillet 2024, le Vietnam a exporté 1 662 tonnes d'anis étoilé, avec une valeur de 7,8 millions de dollars, soit une augmentation de 7,4 % par rapport à juin.
Le marché principal d'exportation de l'anis étoilé est l'Inde, avec 1 062 tonnes, représentant 63,9 % des exportations d'anis étoilé. Par ailleurs, Prosi Thang Long reste l'entreprise leader dans ce domaine, avec 309 tonnes exportées, soit 18,6 % des exportations d'anis étoilé et une augmentation de 45,1 % par rapport au mois précédent.
Au total, au cours des sept premiers mois de 2024, le Vietnam a exporté 8 685 tonnes d'anis étoilé, pour une valeur totale de 41,9 millions de dollars, soit une augmentation de 5,1 % en volume mais une baisse de 17,1 % en valeur par rapport à la même période de l'année précédente.
Les grandes entreprises exportatrices comprennent Prosi Thang Long avec 1 586 tonnes, soit une augmentation de 15,6 %, Tuân Minh avec 485 tonnes, soit une augmentation de 25 %, Nedspice Vietnam avec 482 tonnes, soit une baisse de 42,9 %, Senspices Vietnam avec 345 tonnes, soit une augmentation de 39,7 % et Hông Son Vietnam avec 308 tonnes, soit une augmentation de 0,3 %.
L'Inde reste le principal marché d'exportation pour l'anis étoilé vietnamien, représentant 63,0 % des exportations avec 5 472 tonnes, soit une augmentation de 7 % par rapport à la même période de 2023. Les autres marchés incluent les États-Unis avec 601 tonnes, soit une augmentation de 7,9 % , Taïwan (Chine) avec 276 tonnes, soit une augmentation de 228,6 % et la Chine avec 259 tonnes, soit une baisse de 63,4 %.
Selon l'Association mondiale des épices, le Vietnam possède une épice précieuse qu’est l'anis étoilé, dont la production annuelle figure parmi les plus importantes au monde. L'anis étoilé est considéré comme un « trésor » car il s'agit d'une plante indigène que très peu de pays peuvent cultiver. En réalité, l'anis étoilé ne pousse pratiquement qu'au Vietnam et en Chine. Chaque année, seulement deux récoltes d'anis étoilé sont possibles.
Au Vietnam, l'anis étoilé est principalement cultivé dans les provinces frontalières du nord, telles que Lang Son et Cao Bang, avec une production annuelle de plus de 16 000 tonnes.
Il est à noter qu'à l'échelle mondiale, l'anis étoilé ne pousse pratiquement qu'au Vietnam et en Chine, où il est possible de produire de grandes quantités grâce à des conditions favorables. L'anis étoilé commence à être récolté à partir de la quatrième année, mais il faut environ 16 ans avant de pouvoir en récolter deux fois par an, ce qui rend cette plante rare et précieuse.
Lang Son est surnommée la « capitale » de l'anis étoilé au Vietnam. L'anis étoilé y est principalement cultivé dans les districts de Van Quan, Binh Gia, Bac Son, Tràng Dinh, Chi Lang, Van Lang et Cao Lôc. Dès le début du XXe siècle, les Français ont construit une usine de traitement de l'huile essentielle d'anis étoilé à Lang Son.
Selon l'Institut de Sciences forestières du Vietnam, l'anis étoilé est un arbre de taille moyenne, mesurant de 2 à 6 mètres de haut, avec une silhouette élancée en forme de losange, restant vert toute l'année, et un tronc droit. Chaque année, l'arbre ne produit que deux récoltes, ce qui rend l'anis étoilé encore plus précieux.
L'anis étoilé fleurit deux fois par an, sans démarcation claire. La première récolte a généralement lieu en juin et la seconde se déroule vers août-septembre.
En général, l'anis étoilé, s'il est bien cultivé et entretenu, commencera à fleurir après 4 à 5 ans de plantation et pourra être récolté pendant plusieurs dizaines d'années. Le rendement de l'anis étoilé entre la 4e et la 6e année est d'environ 0,5 à 1 kg par arbre. À partir de la vingtième année, l'arbre atteint une productivité stable, pouvant atteindre 40 à 50 kg par arbre.
L'anis étoilé est séchée après la récolte et utilisée sous forme d'étoiles séchées, tandis qu'une petite partie est transformée en huile essentielle.
L'anis étoilé est couramment utilisé dans la cuisine et comme remède médicinal. C'est l'une des épices de choix que les chefs renommés préfèrent utiliser dans leurs plats. Une utilisation habile de l'anis étoilé peut élever un plat à un niveau de saveur totalement nouveau.
