Aujourd'hui, parallèlement aux orientations de développement économique rural et au programme OCOP (À chaque commune, son produit) de la province, cet arbre est « réveillé » pour devenir un produit marchand de valeur.
Toute la région de Bay Nui compte actuellement environ 60 000 palmiers rôniers en exploitation, concentrée principalement dans les communes de Tri Ton, Nui Cam, An Cu, et les quartiers de Thoi Son, Tinh Bien. C’est une espèce qui résiste bien à la sécheresse et s’adapte aux conditions ensoleillées et venteuses des hautes terres. L'arbre ne commence à donner de l'eau et des fruits qu'à l'âge de 10 ans ; plus il vieillit, plus son rendement augmente.
L'eau de rônier est récoltée toute l'année, mais la saison sèche offre la meilleure qualité, l'arbre donnant beaucoup d'eau avec une saveur sucrée et raffinée caractéristique. De février à mai du calendrier solaire, c'est la période de pointe de l'exploitation, que les professionnels appellent la « saison du doux nectar de palmier rônier ».
À partir de cette précieuse source de matière première, le métier traditionnel de cuisson du sucre de rônier s’est formé et développé à travers de nombreuses générations. Actuellement, environ 2 000 foyers participent à la production, fournissant au marché des milliers de tonnes de sucre chaque année.
Le produit ne sert pas seulement à la consommation, mais est aussi devenu une spécialité prisée des touristes. La reconnaissance de la fabrication du sucre de rônier comme patrimoine culturel immatériel national confirme davantage la valeur culturelle et économique de ce village de métier.
Cependant, derrière ces produits doux et sains se cachent de nombreuses difficultés. Grimper sur des troncs d'arbres hauts de dizaines de mètres pour recueillir l'eau des fleurs de rônier n'est vraiment pas facile, exigeant du grimpeur santé et expérience. Mme Neang No Xanh, une habitante attachée au métier, partage que la récolte de l'eau doit être effectuée tôt chaque matin. L'eau récoltée doit être traitée avant 7 heures du matin, rapidement transformée et cuite immédiatement pour préserver sa qualité, sinon elle s'acidifie et se gâte.
Ces dernières années, à partir des réalités de la production, de nombreux particuliers et entreprises ont pris l'initiative de chercher de nouvelles voies pour valoriser le palmier rônier. Les produits transformés se diversifient de plus en plus : nectar de rônier, sirop, confiture, colorant alimentaire, bonbons… De plus, des produits issus du tronc et des feuilles sont transformés en articles artisanaux, répondant progressivement aux besoins du marché moderne.
La société par actions Palmania est l'une des unités de recherche et de développement de produits de haute qualité issus du rônier. On peut aussi citer la société à responsabilité limitée Yen sao Bay nui avec des produits tels que la confiture de rônier, le nectar frais de fleur de rônier avec pulpe, ou encore le sirop de nectar de fleur de rônier.
Notamment, M. Lam Quoc Hung, président de la société par actions SBMart, a choisi le palmier rônier comme axe d'entrepreneuriat dans la région de Bay Nui. À travers ses expériences concrètes avec la population locale, M. Hung a perçu le grand potentiel de cette boisson naturelle, mais qui était limitée par une courte durée de conservation.
Avec un esprit d'innovation, M. Hung s'est rendu au quartier de Thoi Son pour ouvrir une installation de production de sucre. L'entreprise a réussi à développer un produit d'eau de rônier en bouteille conservant sa saveur originelle et prolongeant sa durée de consommation.
L'entreprise tisse notamment des liens étroits avec la communauté Khmer locale à travers la signature de contrats d'achat d'eau de rônier pure à prix stable, tout en créant des emplois pour la main-d'œuvre locale dans les différentes étapes de production.
Pour un développement à long terme, l'entreprise s'oriente vers le sucre traditionnel, utilisant l'eau de rônier pure pour créer un sucre quintessentiel au goût naturellement doux. Cette gamme de produits est destinée aux magasins, supermarchés et à l'exportation.
Cette approche permet non seulement de valoriser le produit, mais contribue aussi à garantir les débouchés et à augmenter les revenus des habitants, particulièrement de la communauté Khmer liée depuis toujours à ce métier traditionnel. Ainsi se forme une chaîne de liaison allant de l'exploitation de la matière première à la transformation et à la consommation, créant une base pour un développement durable.
Ne s'arrêtant pas à la production, l'entreprise vise également à combiner le développement avec le tourisme d'expérience autour du rônier. Les touristes venant à Bay Nui peuvent visiter les palmeraies, découvrir le processus de récolte de l'eau, de cuisson du sucre et expérimenter directement les étapes de production.
Par ce biais, la vie des touristes se connecte progressivement avec la communauté de cette région montagneuse, contribuant à promouvoir l'image locale, à diffuser les valeurs culturelles singulières des Khmer et à aider les visiteurs à mieux comprendre le métier traditionnel de la cuisson du sucre.
Dans le contexte où la province de An Giang renforce la restructuration de son secteur agricole, le palmier rônier est identifié comme l'un des produits phares nécessitant des investissements pour son développement.
L'amélioration de la qualité, la construction de la marque, l'expansion du marché et le lien avec le développement du tourisme écologique constitueront une orientation majeure pour stimuler le tourisme des villages de métiers, offrant ainsi aux habitants des moyens de subsistance supplémentaires pour rester attachés à leur métier.
