Dans les champs inondés de certaines zones de la province d'An Giang, le poisson-chat, emporté par le courant, les jacinthes d'eau jaune vif qui bordent les berges, ainsi que les crabes, les escargots, les crevettes, les poissons-serpents, les tilapias, les poissons-chats, les nénuphars… deviennent les ingrédients de nombreux plats rustiques aux saveurs riches et authentiques de la campagne.
De ces produits en apparence simples, grâce au savoir-faire des habitants, naissent de nombreux plats familiers servis sur la table familiale : soupe aigre au poisson-chat et aux jacinthes d'eau, fondue de poisson à la sauce de poisson fermentée, crevettes frites, soupe de crabe, poisson-serpent braisé séché, fondue de poisson au riz fermenté… Chaque plat, en plus d'en ravir les papilles, raconte l'histoire de la saison des crues, celle des moyens de subsistance intimement liés aux rivières et aux cours d'eau du delta du Mékong.
Dans la vie moderne, les plats de la saison des crues figurent également au menu des restaurants et des échoppes locales, offrant ainsi une manière originale de faire découvrir la cuisine locale aux touristes. Des champs à l'assiette, les produits de la saison des crues permettent non seulement de nourrir la population, mais contribuent aussi à enrichir la culture culinaire du delta du Mékong…
La saison des crues offre des opportunités de subsistance aux habitants d'An Giang.
Dans le quartier de Vinh Te, les habitants posent des pièges pour attraper des crabes d'eau douce.
Ils jettent des filets pour pêcher en eau douce pendant la saison des crues.
Les nénuphars font également partie des produits de la saison des crues.
Les petites carpes sont préparées de diverses manières savoureuses.
De nombreux restaurants et échoppes proposent des spécialités de la saison des crues à leur carte.
Un simple repas campagnard composé de spécialités de la saison des crues, comme des petites carpes frites croustillantes, des beignets de poisson, différents types de poissons mijotés au poivre…
