Il s'agit d'un métier traditionnel à Vinh Long (au Sud du Vietnam) qui a été inscrit par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel en vertu de la décision N° 1832/QD-BVHTTDL en date du 4 août 2022.
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| Cérémonie pour annoncer la décision du Ministère vietnamien de la Culture, des Sports et du Tourisme portant inscription du « Métier de production du tofu dans la commune de My Hoa de la ville de Binh Minh » sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national. Photo : VOV. |
Auparavant, en 2013, le Département de la Propriété intellectuelle avait reconnu la marque collective « Le tofu de My Hoa - Binh Minh ».
En 2017, le village artisanal de production du tofu de My Hoa avait remporté le prix du produit typique du delta du Mékong.
Selon le Service de la culture, des sports et du tourisme de la province de Vinh Long, le métier de production du tofu dans la commune de My Hoa est un métier transmis par les gens issus de l’ethnie Hoa du début du XXe siècle. En 1912, une famille de 4 personnes d'origine chinoise se lança dans la production du tofu. Peu à peu, les habitants du village ont appris leur métier et vendu des produits de tofu dans toute la région.
Actuellement, le village artisanal de tofu est niché sur les rives de la rivière Cai Vôn dans la commune de My Hoa de la ville de Binh Minh.
Après plus de 70 ans, malgré des hauts et des bas, le village artisanal compte à présent encore 33 ménages avec plus de 200 employés et produit environ 4 tonnes de tofu par jour.
La marque de tofu de la commune de My Hoa est appréciée par de nombreux clients du delta du Mékong et du sud-est.
Il s’agit d’un produit propre et nutritif, non seulement utilisé dans les plats végétariens mais aussi comme matière première pour la transformation de nombreux plats salés.
Lors de la cérémonie d'annonce, la vice-présidente du Comité populaire provincial de Vinh Long, Nguyên Thi Quyên Thanh, a déclaré que les ménages du village artisanal fabriquant du tofu dans la commune de My Hoa ont contribué à la préservation, à la promotion et à la transmission aux générations futures du patrimoine culturel traditionnel.
La fabrication du tofu est un élément du patrimoine remplissant des critères représentatifs, exprimant l'identité de la localité, de la communauté et reflétant la diversité culturelle et la créativité des personnes, transmis de générations en générations, capable de perdurer à long terme, démontrant l'amour et l'appréciation des valeurs du travail, le sens de la préservation de l'identité culturelle, l'esprit de solidarité et de soutien communautaire dans le travail des habitants de la province de Vinh Long, a-t-elle souligné.
Selon le directeur du Service de la Culture, des Sports et du Tourisme de Vinh Long, Phan Van Giàu, dans les temps à venir, la province développera de ce village artisanal en une zone touristique attrayante.
« Le secteur du tourisme a décidé d'intégrer les produits de tofu dans la chaîne touristique de la province. A partir du soja, nous pouvons fabriquer d'autres produits culinaires tels que le lait de soja, le jeune tofu et tofu vieilli. Les visiteurs pourront profiter de chacun de ces produits », a déclaré Phan Van Giàu.
Dans l'après-midi du même jour, Vinh Long a organisé le premier concours de cuisine de plats à base de tofu. Le concours est l'occasion de faire découvrir et de mettre à l'honneur des plats traditionnels à base de tofu.
On sait que la province de Vinh Long possède actuellement deux éléments inscrits sur la Liste du patrimoines culturel immatériel national. Il s’agit de la fête du tombeau du général de la dynastie des Nguyên, Nguyên Van Tôn et du village de fabrication de tofu de la commune de My Hoa.
La province de Vinh Long compte également 66 sites historiques et culturels classés. En particulier, le Musée provincial de Vinh Long détient plus de 27 000 documents et objets.
