C’est une grande joie pour les habitants de ce village vieux de plus de 200 ans.
À Thuan Hung (à plus de 40 km de Hô Chi Minh-Ville), les visiteurs peuvent découvrir les plateaux de galettes de riz séchés, un tableau rural typique.
La haute saison du village se déroule avant la fête du Têt, donc les fours fonctionnent au ralenti en ce moment. Ces derniers produisent de petites quantités de galettes de riz pendant toute l’année.
Tran Thanh Tam, propriétaire de la boulangerie de Thi Tho, a partagé qu’il ne savait pas quand ce métier a été créé et que sa famille s’y consacre depuis 3 générations.
Selon ses grands-parents, au début, seules quelques personnes fabriquaient des galettes de riz à l’occasion du Têt, mais celles-ci, très parfumés et délicieuses avec leur saveur spécifique, ont été peu à peu appréciées par les gens dans et hors de la région.
Le riz est immergé environ 24 heures dans l’eau, puis lavé plusieurs fois. Il est ensuite moulu avec de l’eau. La quantité de riz et d’eau n’est pas la même pour chaque ménage. On y ajoute un peu de sel pour relever le goût.
Les autres personnes se sont mises au travail et le village est né il y a 200 ans.
Tran Thanh Tam déclare que l’ingrédient principal des galettes de riz est le riz. Le riz est immergé environ 24 heures dans l’eau, puis lavé plusieurs fois. Il est ensuite moulu avec de l’eau. La quantité de riz et d’eau n’est pas la même pour chaque ménage. On y ajoute un peu de sel pour relever le goût.
Outre les galettes traditionnelles, il en existe d’autres types tels que les galettes croustillantes, à la noix de coco ou à la viande de porc, afin de mieux répondre aux envies des consommateurs.
« Après avoir acheté le riz, il faut l’immerger dans l’eau et puis, le moudre immédiatement, comme ça les galettes sont délicieuses. Si on immerge le riz longtemps dans l’eau, ça lui donne un goût acide. Ce métier est dur, car il faut râper de la noix de coco, mélanger du lait de coco dans la pâte, griller sa coque ou encore puis moudre le riz. Après 3 ou 4 étapes, on peut étaler de la pâte obtenue au four. »
Tran Thanh Tam, propriétaire de la boulangerie de Thi Tho.
Faire cuire les galettes de riz est une étape qui demande l’habileté des artisans. La quantité de pâte pour une galette équivaut à une petite louche. La pâte est étalée sur un torchon (roulé sur une marmite), après environ 20-25 secondes, la galette est cuite.
« En ce moment, il n’y a pas beaucoup de travail, mais de novembre à décembre, la confection des galettes de riz emploie de nombreux habitants locaux. Chacun un travail. »
Nguyen Thi Hoa, qui travaille pour des boulangeries depuis près de 20 ans.
Après que les galettes de riz sont bien cuites, les artisans doivent les sécher. Par temps ensoleillé, le séchage ne dure pas longtemps.
Les ouvriers doivent faire attention au soleil. S’il fait trop chaud, les galettes peuvent exploser.
Les galettes de riz sont mises dans des sacs de 50 ou 100 pièces.
Selon le Service économique du district de Thot Not, le village de Thuan Hung compte actuellement 75 ménages exerçant régulièrement ce métier et 41 ménages produisant de manière saisonnière (au Nouvel An lunaire).
Afin de promouvoir davantage les galettes de riz auprès des gens hors de la région, les artisans participent régulièrement à des festivals gastronomiques tenus dans tout le pays. Ils ont récemment assisté à la Fête des gâteaux traditionnels du Nam Bo 2023, à Can Tho.
Les efforts de plusieurs générations d’artisans ont contribué au développement de leur village artisanal. La quantité de galettes de riz vendues et le chiffre d’affaires ne cessent d’augmenter.
En 2022, le village a vendu 120 millions de galettes, atteignant un chiffre d’affaires d’environ 68 milliards de dongs, soit une hausse de 22 % par rapport à l’année précédente.
De quelques dizaines de foyers au début, Thuan Hung compte aujourd’hui près de 500 foyers produisant des galettes de riz. Sa réputation s’est largement répandue. Ses produits ont été vendus dans l’ensemble du pays et expédiés vers le Cambodge. Ce sont devenus des cadeaux appréciés par les touristes vietnamiens et étrangers.
Thuan Hung est également devenu une destination de choix pour les touristes et les étudiants de la région souhaitant découvrir la culture culinaire traditionnelle.
« Je suis venue ici pour faire mes devoirs de géographie, dans lesquels je dois parler de la vie rurale et de la cuisine. En arrivant ici, je trouve l’ambiance très conviviale. Je suis très impressionnée par le séchage des galettes de riz le long de la route et je vois tout le monde travailler avec enthousiasme. Je trouve ce métier très attirant et inoubliable. »
Phan Nhu Linh, élève au lycée Hoa Hung.
Selon Dao Thi Thanh Thuy, directrice adjointe du Service de la Culture, des Sports et du Tourisme de Can Tho, Thuan Hung est le premier lieu de cette ville à être inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national, affirmant la valeur culturelle et historique de ce métier.
Au fil du temps, cet artisanat traditionnel a créé des emplois pour de nombreuses personnes et le village de Thuan Hung est également devenu une destination touristique de la localité, contribuant au développement de l’économie et du tourisme.
