La gastronomie vietnamienne a une longue histoire, avec des plats qui ont été salués à travers le monde ces dernières années. Cependant, pour que de délicieux plats deviennent un prétexte pour amener des touristes au Vietnam, créant la marque du tourisme vietnamien, il nous manquait une impulsion.
Cette impulsion a été créée lors de la cérémonie de lancement du Guide Michelin Hanoi et Hô Chi Minh-Ville tenue le 6 juin à Hanoi. 103 restaurants vietnamiens ont été mis à l’honneur dans 4 catégories, dont 4 ont reçu une étoile Michelin. Le guide Michelin a ouvert une nouvelle ère de la gastronomie vietnamienne.
Michelin est à l’heure actuelle présent dans plus de 40 pays, et note les restaurants et les chefs de qualité sur une échelle de 1 à 3 étoiles.
La sélection des restaurants réalisée par des évaluateurs « anonymes » selon 5 critères internationaux : la qualité des ingrédients utilisés, de virtuoses techniques de cuisson, l’harmonie dans le goût, la personnalité du chef cuisinier qui doit se refléter dans les plats et la stabilité de la qualité des plats dans le temps.
Grâce aux restaurants récompensés par une étoile, ce sera l’occasion, pour la cuisine vietnamienne, de créer peu à peu de nouvelles normes plus rigoureuses et plus sophistiquées.
 |
Cérémonie d'annonce de la liste des restaurants sélectionnés par le Guide Michelin à Hanoi et Hô Chi Minh-Ville. Photo : NDEL. |
Selon le président de l’Association française des Maîtres cuisiniers restaurateurs (AFMR), Francis Attrazic, l’étoile Michelin aide les restaurants à augmenter d’environ 30 % leur chiffre d’affaires. Ce chiffre de rêve aide non seulement les restaurants à augmenter leurs bénéfices, mais ouvre également des opportunités pour que la cuisine vietnamienne soit une escale pour des ressources humaines de haute qualité et un aimant pour attirer les investisseurs. Cela apportera ainsi des changements à la fois en « qualité » et en « quantité » pour le secteur culinaire.
 |
Le Guide Michelin est le premier guide culinaire au monde. Photo : NDEL. |
Lors de la publication du premier guide Michelin Dubaï il y a un an, Issac Kazim, directeur de la Commission du Tourisme et du Commerce de Dubaï, a déclaré : « c’est un tournant non seulement pour la gastronomie, mais aussi pour le tourisme de Dubaï ».
Singapour et la Thaïlande sont des exemples typiques de la puissance des étoiles Michelin dans leur secteur touristique. Si les restaurants de luxe étoilés deviennent la destination des riches clients, prêts à dépenser pour des expériences culinaires « chères », la cuisine de rue récompensée par l’étoile Michelin attire des visiteurs qui aiment explorer et profiter des expériences locales.
Il est de même pour le Vietnam. Le Guide Michelin Vietnam ne s’arrêtera pas à un guide rouge pour répertorier les restaurants de qualité et de classe. Il ouvrira une nouvelle approche au tourisme vietnamien pour non seulement prendre de l’essor, mais aussi se développer de façon durable en s’appuyant sur ses potentielles internes.
Au début de 2023, le magazine de voyage Travel+Leisure a suggéré que le Vietnam est la première destination culinaire d’Asie 2023. CNN a présenté « le phở » (soupe de nouilles à la viande de bœuf ou de poulet), le « bánh mỳ » et le café du Vietnam dans le top 50 des meilleurs plats de rue d’Asie. Le tourisme culinaire du Vietnam a désormais une « étoile Michelin » pour affirmer sa position sur la carte touristique mondiale.
