Les plats aux cinq couleurs sont populaires dans le plateau du Têt traditionnel. Photo d'illustration: Internet
Les plats aux cinq couleurs sont indispensables dans le plateau traditionnel du Têt de Hanoï. À chaque fête du Têt, les grands-mères, les mères et les sœurs de chaque famille se réunissent pour préparer les ingrédients pour faire des plats aux cinq couleurs à offrir aux ancêtres, en leur montrant du respect et en formulant des souhaits de bonne chance et de prospérité dans la nouvelle année.
On compte beaucoup de plats « à cinq couleurs » dans le plateau traditionnel du Têt. Le « canh bong » (potage à la couenne de porc soufflée, cuit avec des légumes) est l'un des plats préférés à cinq couleurs présents sur le plateau du Têt. Contrairement aux plats de viande, de poisson, de poulet et de porc qui sont riches en protéines, le « canh bong » a un goût léger et sucré.
Le « canh bong ». Photo: NDEL
Le « canh bong » est fait à partir d’une bouillon de crevettes séchées, avec des boulettes de viande, quelques morceaux de chourave, des carottes, quelques morceaux de choufleur, quelques haricots, des morceaux de couenne de porc soufflée découpés en une garniture de couleur ivoire.
Le « moc vân am ». Photo: Internet
Le « moc vân am » (gelé de boulettes de porc) : Un plat indispensable sur le plateau du Têt il y a quelques décennies dans les familles à Hanoï. C’est un plat très sophistiqué et par excellence, considéré comme une apogée de l'art culinaire pour sa beauté et ses délices.
Le « moc vân am ». Photo: Internet
Aujourd'hui, il y a beaucoup plus de plats créés à partir de plats à cinq couleurs, tels que des « gio ngu sac » (pâté de viande pilée à cinq couleurs, des boules à cinq couleurs), des omelettes à cinq couleurs.
Les plats aux cinq couleurs sont aussi diversifiés et vivants que les éternels délices culinaires des Hanoïens. En plus d'apporter des couleurs vives au plateau du Têt, les plats aux cinq couleurs symbolisent également des vœux pour une nouvelle année de chance et de paix pour toute la famille, de la part des créateurs.
