La chaîne CNN avait déjà mis en avant le Bun cha (nouilles de riz avec du porc grillé) et le Bun ca (nouilles de riz au poisson) comme des plats à essayer à Hanoï. Aujourd’hui, le restaurant de nouilles au crabe présenté par la chaine se trouve près de la cathédrale de Hanoï, dans l’allée Tho Xuong.
Le Bun riêu à Hanoï est tout aussi populaire que la soupe Pho bo (soupe de nouilles au bœuf). Les visiteurs de la capitale peuvent trouver du Bun riêu partout, dans les restaurants de trottoir, les marchés de quartiers et même les restaurants haut de gamme. La réputation du Bun riêu de Hanoï ne dépend pas du fait que le restaurant est grand ou petit, connu ou isolé, mais vient de son goût délicat et équilibré.
Bien qu’il ne paye pas de mine, le magasin de Bun riêu de Mme Thu qui existe depuis 15 ans est très apprécié des clients.
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Le magasin de Bun riêu de Mme Thu dans l’allée Tho Xuong. Photo : vietnamnet.vn.
La pâte de crabe, le tofu frit, le bœuf blanchi, les escargots et les baluts remplissent le bol du Bun riêu. Les clients ont le choix de la garniture, certains choisissent le tofu simple et classique, tandis que d’autres préfèrent les garnitures complètes et une large gamme d’épices.
Pour préparer le Bun riêu, Thu utilise uniquement des crabes frais achetés auprès d’un fournisseur de confiance. Elle fait savoir que le crabe surgelé coûte moitié moins cher, mais que son goût n’est pas aussi bon que celui du crabe frais.
En plus du crabe, des crevettes séchées et du vinaigre épaissi, Mme Thu utilise des os de porc dans son bouillon, mais seulement en petite quantité, car s’il y en a trop, cela lui donnera un goût de « bun suon » (nouilles aux côtes de porc).
Un bol de bun riêu coute entre 25 000 et 55 000 dôngs.
