Cette plante pousse en abondance sur les terres asséchées, les canaux et les rizières salées, créant un paysage unique et saisissant.
Le pourpier (également appelé pourpier des marais salants) possède une tige rose violacée et des feuilles succulentes. On le trouve couramment dans les zones côtières, les bassins d'élevage de crevettes ou les marais salants. La plante prospère dès le début de l'année, surtout dans les environnements salés et arides. Une de ses particularités est que, lorsqu'elle pousse sur un sol salé, elle prend une couleur violette caractéristique au lieu d'être verte.
Dans le marais salant de plus de 20 hectares du village de Nghia Phu, le pourpier sauvage recouvre l'ensemble du territoire, créant un paysage impressionnant qui attire de nombreux touristes venus immortaliser l'instant. Beaucoup sont surpris d'apprendre que ce « tapis violet » n'est pas composé de fleurs, mais d'un légume sauvage bien connu.
Non seulement il est beau, mais le pourpier sauvage est aussi un ingrédient d'une salade typique de la province de Nghe An. Ce plat rustique, intimement lié à la vie locale, est préparé avec des épinards sauvages cueillis le matin pour en préserver toute la fraîcheur. La salade d'épinards sauvages offre une saveur croquante, légèrement noisette, acidulée et épicée, et se déguste souvent avec des galettes de riz, des vermicelles ou du poisson grillé.
Aujourd'hui, ce plat est devenu une spécialité que l'on retrouve dans de nombreux restaurants et zones touristiques côtières, contribuant ainsi au rayonnement de la gastronomie de Nghe An.
