Après la pluie, les habitants et les touristes se rendent dans ces forêts pour cueillir divers types de champignons sauvages et les ramener pour préparer de nombreux plats. Les champignons de pin ont une saveur particulière et sont surnommés le « don du ciel ».
Selon Kieu Nha Phuong, résidant dans le quartier 11 de la ville de Da Lat et ayant de nombreuses années d'expérience dans la cueillette de champignons dans les forêts de pins locales, les champignons de pin sont surnommés le cadeau de la nature par les habitants de Da Lat.
« Quand la saison des pluies arrive, ma famille, mes amis et moi allons dans la forêt pour cueillir des champignons. Les champignons de pin de Da Lat sont multicolores, ont une saveur délicieuse et unique, et peuvent être utilisés pour préparer des fondues, des sautés ou des ragoûts. Cependant, lors de la cueillette, il faut avoir des connaissances et de l'expérience pour ne pas cueillir des champignons toxiques qui poussent mélangés aux espèces comestibles », a-t-elle expliqué.
« Chaque fois que nous allons dans la forêt, mon groupe d'amis et moi cueillons généralement entre 3 et 5 kg pour préparer des plats. Parfois, si nous avons de la chance, nous trouvons un “nid de champignons” et récoltons 20 à 30 kg. Les jours où nous récoltons beaucoup de “dons du ciel”, ma sœur et les membres du groupe vendent les champignons à ceux qui en veulent, à un prix allant de 120 000 à 200 000 dongs le kilos. » a-t-elle ajouté.
Nguyen Van Ba, résidant dans le quartier 3 de la ville de Da Lat, a déclaré que le champignon « œuf de poule » des forêts de pins est le plus apprécié des habitants en raison de sa belle forme et de sa saveur délicieuse. Cependant, une autre espèce de champignon, dont la forme ressemble au champignon « œuf de poule », mais qui présente une couche de poudre orange sur son chapeau, est toxique. Par conséquent, les personnes inexpérimentées qui le cueillent pour le cuisiner risquent une intoxication.
Selon les habitants locaux, à la fin de chaque après-midi pluvieux, le lendemain matin, divers types de champignons prolifèrent en colonies sous la canopée des pins de Da Lat et des collines de pins avoisinantes. En général, les champignons se développent fortement après 2 à 3 jours de pluie consécutifs, et chaque type de champignon est réparti sur des terrains différents.
Bien qu'il existe des centaines d'espèces différentes de champignon, les habitants de Da Lat ne cueillent que les types courants tels que le cèpe (nấm gan bò), l'amanite Césarée (nấm trứng gà/hột gà), le champignon de cendre (nấm tro), le champignon corail (nấm san hô/nấm hoa đá) et le lactaire (nấm sữa) pour la cuisine. Les champignons de pin de Da Lat sont réputés depuis longtemps pour leur goût et leur très haute valeur nutritionnelle.
Le Dr Truong Binh Nguyen, mycologue à la Faculté de biologie de l'Université de Da Lat, a indiqué que, pendant la saison des pluies, les champignons de pin à Da Lat se développent fortement et se répartissent souvent en colonies. Certaines espèces de champignons ont une saveur délicieuse et des couleurs attrayantes, ce qui incite les habitants et les touristes à se rendre dans la forêt pour les cueillir et les consommer.
Des études ont recensé près de 300 espèces de champignons de pin à Da Lat. Parmi celles-ci, de nombreuses sont comestibles, mais le nombre de celles contenant des toxines dangereuses pour la vie humaine n'est pas négligeable.
« Par conséquent, la cueillette de champignons sauvages pour la préparation de plats doit être faite avec des connaissances et de l'expérience pour garantir la sécurité. En particulier, ne goûtez pas arbitrairement des champignons non vérifiés, ne touchez pas les champignons toxiques ou inconnus afin d'éviter tout impact sur la santé, » a recommandé le Dr Truong Binh Nguyen.
