À l’approche du Têt, Tuy Loan est plus animé que d’habitude, car c’est l’époque où des dizaines de ménages fabriquent des galettes de riz à plein régime pour livrer à temps aux clients.
Depuis plusieurs siècles, au début du 11e mois lunaire, les boulangeries du village travaillent jour et nuit pour répondre à la demande à l’occasion du Têt. La fabrication des galettes de riz est devenue le gagne-pain des ménages du village. Le maintien du feu est très important, fait savoir Dang Bê, 68 ans, dans le village de Tuy Loan Tây, commune Hòa Phong.
Faire revivre le village artisanal traditionnel
Fabriquée entièrement à la main, la délicieuse galette de riz Tuy Loan est une spécialité appréciée des visiteurs. La fabrication de papier de riz au village a failli disparaître, cependant, grâce aux efforts des villageois, l’artisanat a été progressivement relancé.
La famille de Dinh Thi Tuy Phong, âgée de 83 ans, est l’un des 10 ménages du village qui se consacrent la fabrication de papier de riz toute l’année.
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Les galettes de riz sont fabriquées entièrement à la main. Photo : NDEL. |
Pour préparer un lot de galette de riz, Dinh Thi Tuy Phong et sa fille de 46 ans, Nguyên Dang Thai Hoa, doivent se lever à 2 heures du matin pour terminer toutes les étapes, de la préparation de la farine de riz à l’alimentation du poêle.
Selon Mme Phong, son installation utilise environ 7 à 8 kg de riz pour produire 400 galettes de riz, chacune d’un diamètre de 40 cm.
En plus de choisir les bonnes variétés de riz et de sésame, le bois de chauffage et le charbon de bois sont des facteurs très importants pour produire des galettes de riz de qualité. Seuls du bois de chauffage et du charbon de qualité peuvent maintenir la température du poêle. Il faut environ 3 à 5 minutes pour fabriquer une feuille de riz à deux couches, pendant lesquelles la cuisinière doit mesurer la quantité de farine de riz et le temps nécessaire selon son expérience pour que le gâteau soit suffisamment épais et bien rond.
Ce qui différencie la galette de riz Tuy Loan des autres galettes de riz, c’est que celle de Tuy Loan est séchée au charbon de bois avant d’être emballée plutôt que d’être séchée au soleil comme ailleurs. Par conséquent, la galette de riz Tuy Loan est plus croustillante que les autres.
Les galettes de riz portent une signification culturelle particulière
Pour les locaux, la galette de riz Tuy Loan est un plat indispensable dans le plateau d’offrandes aux ancêtres et dans tous les repas de famille. Le gâteau rond est comme le souhait de nombreuses familles pour une année pleine de bonheur et de retrouvailles. La galette de riz Tuy Loan est également un accompagnement indispensable dans la cuisine Quang avec le célèbre plat de nouilles Quang.
En tant que village artisanal traditionnel vieux de plus de 500 ans, pour les habitants de Tuy Loan, le papier de riz n’est pas seulement un moyen de subsistance, mais il a également une signification culturelle très particulière.
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La galette de riz Tuy Loan est plus croustillante que les autres. Photo : NDEL |
Le district de Hoà Vang compte plus de 27 reliques. Six d’entre eux ont été reconnus comme sites du patrimoine national, notamment les maisons communales des villages de Tuy Loan et Bo Ban, la tombe de l’érudit confucéen Do Thuc Tinh, le sanctuaire Ong Ich Duong et la maison de culte Qua Giang.
Le district abrite également de nombreuses fêtes traditionnelles, notamment la nouvelle fête du riz de l’ethnie Cơ Tu et de nombreuses fêtes uniques dans les maisons communales.
Actuellement, les autorités locales ont élaboré un projet pour revitaliser les villages de métier et soutenir les artisans en leur donnant accès à des prêts préférentiels pour leurs entreprises.
Les dirigeants de la commune ont également travaillé à intégrer les villages d’artisanat locaux dans les circuits touristiques afin de promouvoir les délicieuses spécialités traditionnelles de Tuy Loan auprès des clients nationaux et étrangers.
