La visite de Christian Le Squer s’inscrit dans le cadre de l’évènement «Caviar de Duc Gala Dinner», visant à présenter sa gastronomie renommée et les façons de cuisiner le Caviar de Duc, une marque du Groupe de l’Esturgeon du Vietnam. Cet évènement sera tenu à Hanoi, Dà Lat, Nha Trang et Hô Chi Minh-Ville et est honoré par la présence de l’ambassadeur de France au Vietnam Jean Noël Poirier et son épouse.
Selon le classement du Guide Michelin 2014, la France compte désormais 27 établissements à 3 étoiles, dont Ledoyen - un restaurant de Christian Le Squer. Ce grand chef définirait sa cuisine comme étant de «saveurs, concentrée et en mouvement».
Enfant de la ria d’Étel, Christian Le Squer veut devenir marin, et à 14 ans il embarque sur le chalutier de son oncle durant quinze jours où un marin l'initie à la cuisine. Il hésite un temps entre cuisine et pâtisserie mais un stage en boulangerie, le décide à opter pour la première. Il intègre une école hôtelière et obtient en 1986 un CAP/BEP de cuisine au lycée professionnel Jean Guéhenno à Vannes.
Après avoir acquis une formation gastronomique dans des maisons parisiennes telles que Le Divellec, Lucas Carton, Taillevent, Le Ritz, Christian Le Squer prend les commandes de la cuisine du Café de la Paix Restaurant Opéra. C’est là qu’il gagne sa première étoile en 1996 à 34 ans et la deuxième en 1998.
En 1999, succédant à Ghislaine Arabian, il reprend le Pavillon Ledoyen situé au bas de l’Avenue des Champs Élysées, dans le 8e arrondissement de Paris. En 2000, il confirme ses deux étoiles et en 2002, il est récompensé de la troisième étoile au Guide Michelin. En 2013, il entre dans le cercle très fermé des chefs récompensés par les cinq toques du guide Gault et Millau pour le restaurant Ledoyen, seulement douze chefs en France ont cumulé les distinctions suprêmes des deux guides.
Le 30 juin 2014, il a quitté Ledoyen et il va se consacrer dans un premier temps à son autre restaurant, Etc..., une étoile, dans le 16e arrondissement de Paris. D'ici fin 2014, le maestro des fourneaux jouera sa partition dans un nouvel endroit à Paris qu'il n'a pas encore défini. Il souhaite prendre son temps pour le choisir. Avec pour objectif de décrocher une nouvelle fois trois étoiles.
Parmi les plats signatures de Christian Le Squer, on peut citer: les grosses langoustines croustillantes bretonnes, émulsion d'agrumes; l'araignée de mer en coque glacée au jus de presse; le bar au caviar et lait Ribot; le blanc de turbot de ligne juste braisé, pommes rattes truffées; le ris de veau en brochette de bois de citronnelle et jus d'herbes; les fraises des bois rafraîchies de citron vert avec sorbet aux feuilles de coriandre; le croquant de pamplemousse cuit et cru au citron vert....
