Le Nhân Dân en ligne tient à reproduire son article publié sur Spiderum :
"Je pense qu’il est possible de dire que les Vietnamiens sont fiers de beaucoup de choses en ce qui concerne leur pays — la beauté de ses paysages, la diversité des cultures et des traditions, ainsi que sa longue histoire. Cependant, je pense qu’il y a une chose qui se démarque, c’est la cuisine.
Personnellement, je n’avais pas beaucoup d’expérience avec la cuisine vietnamienne avant de venir au Vietnam en 2017. Dans ma ville natale en Autriche, j’ai eu l’occasion de manger un très bon bol de phở bò (soupe de nouilles au bœuf), cuisiné par une dame née au Vietnam. Mais j’ai découvert plus tard qu’il était assez cher, environ 400 000 dôngs, par rapport à un bol de phở au Vietnam.
Dans ma tête, avant de venir au Vietnam, je m’attendais toujours à ce que la cuisine vietnamienne ressemble davantage à la cuisine thaïlandaise, avec laquelle j’avais beaucoup plus d’expérience. Mais j’avais tort. Voici quelques-unes des choses qui m’ont laissé une impression durable".
1. Phở
Dès mes premiers jours au Vietnam, un ami m’a expliqué le secret d’un bon bol de phở. Évidemment, vous avez besoin d’ingrédients frais et de viande, mais la partie la plus importante, a-t-il souligné, est le bouillon. Il avait raison. Chaque fois que je mange un bol de phở, je prends d’abord une cuillère de bouillon et j’apprécie l’odeur, la couleur et le goût, appréciant le travail qui a été nécessaire pour le cuisiner.
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| Photo d'illustration : toquoc.vn |
Les cuisiniers doivent commencer leurs journées très tôt, en commençant à cuire le bouillon bien avant que le soleil ne se lève. C’est un arôme et une saveur incroyablement distinctifs, qui contiennent de nombreux éléments de base de la cuisine vietnamienne — bœuf, nouilles, herbes et épices, qui font du phở une introduction parfaite à la cuisine vietnamienne.
2. Bún chả
Si vous demandez aux étrangers vivant à Hanoï quel est leur plat préféré, la réponse, le plus souvent, est le bún chả. Pourquoi le bún chả est-il si populaire ? La réponse est simple, le bún chả est parfait.
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Pour moi, dès la première fois que je l’ai essayé, j’ai été sous son charme. À un moment, j’en mangeais presque tous les jours, dans une petite boutique située dans un garage proche de ma première maison à Hanoï dans la rue Hào Nam (arrondissement de Dông Da). Comme un barbare, j’avais l’habitude de vider mon bol parce que j’aimais la sauce de poisson sucrée. Les gens me regardaient avec un peu de confusion, mais aussi un peu de fierté, comme dans « Regardez cet étranger se ridiculiser parce qu’il aime tellement notre nourriture ».
3. Bún cá
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| Photo d'illustration : toquoc.vn |
Le bún cá est un plat qui m’a fait me sentir comme chez moi, car la soupe à l’aneth me rappelle beaucoup la nourriture suédoise de ma mère. Au début, j’étais un peu confus à l’idée de manger du poisson frit croustillant avec une soupe de nouilles, mais la combinaison fonctionne parfaitement. C’est un merveilleux contraste entre le croquant et le moelleux ainsi que le sucré et le salé.
4. Bún bò Huế
En fait, la grande variété de nouilles disponibles au Vietnam a été un choc pour moi quand je suis arrivé ici. Ce type de nouilles est différent de celui utilisé dans bún chả ou bún cá, et très différent encore des nouilles de phở, sans compter des miến et mỳ. En tant que personne qui a grandi avec exactement une sorte de nouilles, à savoir les spaghettis, ce fut une véritable révélation.
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Et ce plat avec au bœuf est une soupe très différente du bouillon phở et est l’une des meilleures variantes d’un plat bún. Je dois admettre que j’ai eu la chance de déguster le bún bò Huế dans son lieu d’origine, ville de Huê (au Centre du Vietnam), une seule fois. Cependant, j’ai constaté que le goût de ce plat est également délicieux dans d’autres endroits. Mais si vous avez besoin d’une adresse à Hanoï, cherchez un petit restaurant bún bò Huế à Hàng Ca. Vous ne serez pas déçu.
5. Cơm tấm
Si le phở représente Hanoï, alors le cơm tấm est le plat-signature de Hô Chi Minh-Ville (au Sud du Vietnam).
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J’adore la combinaison de riz et de viande grillée avec des œufs, et la sauce de poisson lui donne cette belle saveur acidulée pour laquelle le plat est connu. C’est une vraie nourriture réconfortante et qui vous laissera une agréable sensation de chaleur dans votre ventre.
6. Bánh mì
Je viens d’Europe centrale, il y a donc une chose que vous devez savoir sur moi : j’adore le pain.
Chez moi, le pain joue un rôle aussi important que le riz au Vietnam. Nous en mangeons absolument tous les jours, parfois plus d’une fois. En fait, ma famille mange du pain au petit-déjeuner et au dîner, avec deux différences importantes : le matin, on le mange sucré, avec des confitures ou du miel, et le soir, on le mange salé, avec de la charcuterie et du fromage.
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Vivant au Vietnam, ma consommation de pain a considérablement diminué, mais je mange probablement encore plus que la population locale. Je mange les différents types de sandwichs vietnamiens avec diverses garnitures. Mon préféré est le bánh mì de Hôi An (ville centrale du Vietnam), mais tant qu’il a un délicieux pâté, je l’apprécie.
7. Lẩu (hotpots)
Je sais que les hotpots ne sont pas uniquement vietnamiens, mais je n’avais jamais mangé de hotpot avant de venir ici, donc pour moi, ce plat est à jamais lié au Vietnam. C’est vrai que les Vietnamiens adorent manger des hotpots, surtout quand il y a quelque chose à fêter. Hotpots thaïlandais, hotpots de boeuf, hotpots aux champignons, hotpots chinois épicés, hotpots blanc laiteux, hotpots de poisson, hotpot d’œufs de crabe, les gens en mangeront hotpot. Ils sont tous délicieux.
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| Photo d'illustration : toquoc.vn |
J’adore l’aspect social de manger de la fondue, où tout le monde s’assoit autour de la même table et partage de la nourriture, cuisine de la viande et des légumes les uns pour les autres dans la soupe et prend peut-être un verre ou dix en le faisant.
8. Ốc (escargots)
L’Autriche étant un pays enclavé, je n’ai pas beaucoup d’occasions de manger des plats de fruits de mer, et bien sûr, avant de venir au Vietnam, je n’avais jamais mangé d’escargots.
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Essayer des escargots pour la première fois était définitivement un défi, mais après l’avoir finalement fait, j’ai trouvé que j’étais simplement stupide à cause de mes propres idées préconçues sur ce que la nourriture devrait et ne devrait pas être. Aujourd’hui, j’adore manger toutes sortes d’ốc au Vietnam.
Selon Toquoc.vn
