Aujourd’hui, face aux nouvelles exigences du marché, le village doit non seulement préserver les saveurs traditionnelles, mais aussi améliorer la qualité de ses produits, développer sa marque, préserver ses espaces de production et s’engager progressivement dans de nouvelles voies de développement, notamment grâce au tourisme expérientiel.
D’un savoir-faire familial à un produit de marque
À Tranh Khuc, le banh chung n’est pas seulement un plat emblématique du Têt traditionnel (Nouvel An lunaire). Transmise de génération en génération, sa confection est devenue à la fois un moyen de subsistance, une mémoire familiale vivante et une composante de la vie culturelle de la communauté.
Il n’existe pas de date précise permettant d’établir quand cette activité artisanale a vu le jour.
Le savoir-faire se transmet au sein des familles, par le savoir-faire familial, l'observation et l'habileté des générations précédentes.
De la sélection du riz gluant au lavage des haricots mungos, en passant par le choix de la viande, la préparation des feuilles de bananier, l'emballage, le nouage et la cuisson des gâteaux de riz, chaque étape exige minutie, dextérité et expérience.
Un banh chung de qualité doit être bien carré, avec une farce uniformément répartie, des angles bien marqués et un nouage ni trop lâche ni trop serré.
Après plusieurs heures de cuisson, le riz gluant doit être tendre et bien lié, les haricots mungos tendres, la farce savoureuse et les feuilles extérieures conserver leur couleur caractéristique.
Ces étapes, simples en apparence, sont en réalité le fruit de compétences patiemment acquises et perfectionnées au fil des années.
C’est précisément la transmission et la préservation de ces pratiques au sein de chaque famille qui donnent au banh chung de Tranh Khuc son caractère propre.
En 2011, le village de Tranh Khuc, spécialisé dans la fabrication du banh chung, a été reconnu comme village de métier traditionnel par le Comité populaire municipal de Hanoi.
Cette reconnaissance constitue une étape importante, car elle contribue à affirmer la valeur du savoir-faire local et encourage les habitants à mieux organiser leur production, à en améliorer la qualité et à développer progressivement leur marque.
Initialement produit dans les cuisines familiales, le banh chung de Tranh Khuc est aujourd’hui commercialisé à Hanoi et dans de nombreuses autres localités. La demande s’étend désormais à toute l’année, au-delà de la seule période du Nouvel An lunaire.
Le développement de cette activité stimule également des activités connexes, telles que l’approvisionnement en matières premières, la préparation des ingrédients, le conditionnement et le transport, créant ainsi des emplois et des sources de revenus supplémentaires pour les habitants.
Cependant, pour que cet artisanat prospère dans le monde moderne, les valeurs culturelles doivent s'allier à l'efficacité économique.
Les habitants de Tranh Khuc accordent désormais une attention accrue à la promotion de leurs produits, à l’adoption des technologies et à la diversification de leurs circuits de commercialisation.
Dotés de codes-barres, les produits sont également présentés et commercialisés sur un site web de présentation et de vente en ligne, facilitant ainsi leur accès aux consommateurs.
La valorisation de la marque passe également par les produits reconnus dans le cadre du programme OCOP « À chaque commune son produit ».
Plusieurs ateliers de production du village ont obtenu le classement OCOP quatre étoiles, tandis que le banh chung aux cinq couleurs et le banh chung au riz gluant noir ont été classés trois étoiles.
Les ménages exerçant ce métier bénéficient également de formations sur la sécurité sanitaire des aliments, l’accès aux marchés et la promotion de leurs produits.
C'est sur ces bases que le village artisanal peut standardiser sa production et renforcer sa compétitivité. L'innovation en matière de conception et de méthodes de vente doit s'accompagner du maintien de la qualité, car la réputation d'une marque repose sur chaque gâteau.
Préserver les espaces de production et développer le tourisme
Dans le cadre du plan d'aménagement des berges du fleuve Rouge, les habitants de Tranh Khuc souhaitent que leur village de métier traditionnel soit préservé.
Pour eux, la préservation du métier est indissociable de celle du cadre de vie, des espaces de production et des conditions permettant de poursuivre cette activité.
La perspective de préserver le village dans le cadre de l’aménagement des abords du fleuve Rouge fait naître l’espoir d’une amélioration des infrastructures, des voies de circulation, du cadre paysager et de l’environnement.
Pour la fabrication du banh chung, disposer d’espaces de production adaptés est essentiel pour organiser les différentes étapes, de la préparation des ingrédients à la transformation, à la conservation et au transport des produits.
Des investissements adaptés permettraient d’améliorer la qualité des produits et de garantir leur sécurité sanitaire, tout en ouvrant de nouvelles perspectives au tourisme expérientiel.
Les différentes étapes de préparation des feuilles de bananier, de confection des garnitures, d'emballage et de cuisson des gâteaux peuvent devenir des activités permettant aux touristes de découvrir l'artisanat et les coutumes vietnamiennes du Têt vietnamien.
Les villageois souhaitent que Tranh Khuc devienne un lieu de découverte culturelle où chacun puisse s’initier aux techniques de fabrication du banh chung et comprendre les valeurs associées à ce produit.
Avec l'expansion du marché et l'amélioration des revenus, les jeunes générations seront davantage motivées pour perpétuer cet artisanat.
Il est donc essentiel que la transmission des savoir-faire s'accompagne d'un engagement pour l'avenir des artisans.
Au-delà de la maîtrise des techniques traditionnelles, les jeunes doivent pouvoir participer à la promotion des produits, à leur commercialisation, à leur développement et à la création de liens avec le secteur touristique.
La vitalité de Tranh Khuc réside dans sa capacité à préserver son identité tout en s’adaptant au changement.
La préservation des espaces de production du village, l’amélioration de la qualité des produits et l’élargissement des débouchés permettront au banh chung de continuer à faire vivre les habitants, à préserver la mémoire collective de leur terre natale et à offrir de nouvelles perspectives aux générations futures.
