Ce quartier, tout comme la rue de Thuy Khuê à Hanoi, est très bondé chaque fête de la mi- automne de gens cherchant à acheter des saveurs traditionnelles des délicieux gâteaux de lune.
À cette occasion, partant du centre-ville de Bac Ninh vers la zone proche de la rivière Câu, vous verrez de nombreuses boutiques de gâteaux de lune, concentrées dans la route de Hoàng Quôc Viêt. Cette route relève de deux quartiers de Thi Câu et Dap Câu, qui est une terre ancienne, zone centrale de la province de Hà Bac d’autrefois.
La famille de Nguyên Thanh Son, dans le quartier de Thi Câu, poursuit la fabrication des gâteaux de lune depuis le début des années 1980, lorsque ses grands-parents leur ont transmis le métier. Leurs grands-parents préparaient également des gâteaux de lune aux saveurs traditionnelles, notamment des « bánh nướng » (gâteaux de lune dorés au four) et des « bánh dẻo » (gâteaux de riz gluant moelleux) depuis l’époque de résistance anti-française.
Plus tard, Nguyên Thanh Son s'est marié, a vécu sur ses terres ancestrales et a hérité du métier de sa famille. Les deux principaux types de gâteaux : les « bánh nướng » et « bánh dẻo » à garnitures mixtes sont les plus vendus. Pour le reste, pour répondre aux besoins des clients, il fait d'autres types de garnitures comme des gâteaux de lune modernes.
Chaque année, du 6e mois lunaire à la fin du 8e mois lunaire est la période de pointe pour la fabrication de gâteaux de lune, toute la famille est alors très occupée. En moyenne, chaque jour, il fait plus de 2 000 gâteaux et doit embaucher près de 10 travailleurs. Les gâteaux de lune chez lui sont reconnus comme des produits OCOP (À chaque commune son produit) de la localité et sont étiquetés avec une traçabilité QR, c’est pour cela que de nombreux gens les achètent pour faire des cadeaux à leurs amis au Vietnam et à l’étranger dont Taiwan (Chine) et la République de Corée.
Pour le propriétaire de cette boulangerie familiale, le facteur pour garder la réputation et la marque est qu'il attache toujours une grande importance à l'hygiène et à la sécurité alimentaire, en particulier c’est aussi le choix minutieux des ingrédients jusqu'aux produits finis. Parallèlement à cela, il faut investir dans des machines modernes.
Dans cette zone, la pâtisserie Quôc Toan de la famille de Mme Nguyên Thi Huong et M. Vu Tiên Toàn dans le quartier de Dap Câu fabrique également des gâteaux de lune depuis près de 40 ans, poursuivant le métier traditionnel de leurs parents.
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La famille de Toàn Huong prépare non seulement des gâteaux de lune à l’occasion de la fête de la mi-automne, mais en fabrique tous les jours et en vend toute l'année, en particulier au 1er jour lunaire et au 15e jour lunaire et à l’occasion de la fête de la pleine lune du 1er mois lunaire et de la fête la pleine lune du 7e mois lunaire. En particulier, il y a une saveur traditionnelle avec 12 ingrédients utilisés à la fois pour « bánh nướng » et « bánh dẻo », notamment la saveur parfumée de feuille de citron typique des « bánh nướng » traditionnels. En plus de la consommation dans la localité, leurs gâteaux sont également vendus dans toute la ville et les districts de la province de Bac Ninh, et sont également choisis comme cadeaux envoyés à de nombreuses autres localités.
Pham Van Long, d’origine de Quang Binh, travaille et vit à Bac Ninh. Chaque fête de mi-automne (pleine lune du 8e mois lunaire), il achète des centaines de gâteaux de lune chez la pâtisserie Quôc Toàn pour les envoyer dans sa ville natale pour que ses proches puissent profiter d'un cadeau spécial de la terre de Kinh Bac.
Ces dernières années, il ne reste plus de nombreuses familles poursuivant la fabrication de gâteaux de lune, car le travail n'est saisonnier qu'une fois par an au 8e mois lunaire à l’occasion de la fête de mi-automne et les revenus de ce travail ne sont pas élevés, de sorte que de nombreuses personnes ont changé d’emplois.
En outre, les gâteaux de lune des usines se fabriquent en grande quantité, avec de différentes saveurs et des designs plus beaux, de sorte que les types de gâteaux de lune traditionnels deviennent progressivement moins nombreux.
À Bac Ninh, dans la ville le long de la rivière Câu, il reste peu de familles comme M. Son et Mme Huong qui gardent encore leur métier traditionnel et maintiennent la production artisanale des gâteaux de lune aux saveurs traditionnelles grâce de leur enthousiasme et de leur amour.
