Le "banh chung" du village de Tranh Khuc

Chaque 15e jour du calendrier lunaire, le village s’anime et ses habitants se dépêchent de préparer leurs "banh chung".

Dans la famille de Mme Trân Thi Thinh, où ce métier se pratique depuis 40 ans, tous les membres confectionnent des "banh chung" bien carrés, de même dimension, qui semblent tous sortis du même moule.

Le secret de la saveur délicieuse des "banh chung" de Tranh Khuc réside dans le choix du riz.

Le riz gluant est acheté à Hai Duong.

Les feuilles de bananier sont conservées au frais pour ne pas se dessécher.

La viande de porc assaisonnée d’épices sert de garniture au "banh chung".

La purée de haricot mungo mélangée avec de la viande de porc pilée fait partie de la garniture du "banh chung".

Une couche de riz gluant est étendue sur les feuilles de bananier, on ajoute au dessus la garniture, puis on superpose une autre couche de riz gluant.

La confection des banh bhưng fait vivre 200 familles à Tranh Khuc.

Mme Hà Thi Hiên, une villageoise de Tranh Khuc, peut fabriquer 170 "banh chung" en une heure.

Le "banh chung" est noué avec des ficelles avant d’être cuit dans l’eau bouillante.

Des "banh chung" achevés. Photo: DH/NDEL.

Les "banh chung" sont rangés en carreau dans la marmite.

Les "banh chung" cuits sont laissés à égoutter. Photo: DH/NDEL.

Les habitants de Tranh Khuc sont très exigeants et n’achètent que les variétés de riz de Hai Hâu, province de Nam Dinh. Puis ils immergent le riz dans l’eau avec du sel de 12 à 14 heures, et le laisse sécher.

Avec du haricot mongo cuit à la vapeur et pilé en pâte, et de la viande de porc cuite puis assaisonnée de sel et de poivre noir comme garniture, un artisan peut confectionner en moins de 30 secondes un "banh chung".

Après avoir été enveloppés dans des feuilles de bananiers vertes, les gâteaux de riz gluant sont prêts à être bouillis dans une grande marmite capable de contenir chacune une centaine de "banh chung". Le temps de cuisson varie de 8 à 10 heures. Durant la guerre, les habitants de Tranh Khuc cuisaient au charbon, mais actuellement, ils utilisent un réchaud électrique. Une fois cuits, les "banh chung" sont laissés à égoutter.

La confection des gâteaux de riz gluant est le métier principal des villageois de Tranh Khuc, qui les confectionnent tout le long de l’année. Au 15e jour de chaque mois lunaire, chaque famille achète de 200 à 300kg de riz pour fabriquer des "banh chung" vendus 25.000 dôngs pièce. Plus de 200 foyers de Tranh Khuc pratiquent ce métier qui rapporte chaque mois en moyenne 5 millions de dôngs à chaque personne.