D’une superficie d’environ 15 000 m², le marché d’Ha Long se trouve rue Van Xuan, dans le quartier de Hong Gai, au sein de la ville de Quang Ninh. Son entrée, décorée de drapeaux vietnamiens, ouvre sur des allées bordées de centaines de bassins remplis de poissons, crustacés et mollusques vivants.
Selon une vendeuse de crabes, les produits proviennent directement des bateaux de pêche ou des élevages aquacoles de la province, ce qui garantit leur fraîcheur et une grande diversité d’espèces.
Les touristes peuvent négocier les prix avant d’acheter des produits à cuisiner ou à rapporter en souvenir.
Le maquereau figure parmi les produits de la mer les plus couramment proposés sur les étals de produits frais.
La plupart des produits vendus au marché sont encore vivants et conservés dans des bassins oxygénés. Le cu ky, un crabe de mer aux grosses pinces particulièrement charnues, coûte entre 90 000 et 200 000 dôngs le kilo selon sa taille. Le crabe de mer se vend autour de 600 000 dôngs le kilo, contre environ 400 000 dôngs pour l’étrille.
Le panopée, un mollusque localement appelé « tu hai », attire de nombreux visiteurs curieux. Son prix varie de 350 000 à 600 000 dôngs le kilo.
Les commerçants du marché d’Ha Long proposent de nettoyer et de préparer les produits après l’achat. De nombreux touristes les emportent ensuite dans leur maison d’hôtes ou sur la plage afin de les cuisiner eux-mêmes.
À l’extérieur du marché, plusieurs étals vendent des produits séchés et des en-cas locaux, comme des anchois frits, des lamelles de calamar épicées ou du ruoc tom, une préparation à base de crevettes effilochées.
Le cha muc, produit emblématique du marché
Les stands les plus fréquentés sont ceux qui proposent du cha muc, une spécialité de galettes de seiche.
La préparation reste souvent artisanale. Au lieu d’utiliser un broyeur industriel, les artisans pilent la seiche à la main jusqu’à obtenir une pâte fine, souple et homogène.
Cette étape exige beaucoup de temps et d’efforts, mais elle est considérée comme le secret de la texture et de la saveur caractéristiques du plat.
Comme de nombreux marchés traditionnels vietnamiens, celui d’Ha Long propose également des fruits et des légumes.
La fréquentation est généralement la plus forte entre 7 heures et 10 heures, puis entre 15 heures et 17 heures, notamment le week-end.
Le marché a récemment accueilli le rappeur Den Vau, l’artiste Tuan Cry et Phi Kinh dans le cadre de l’émission Sao Chon. Celle-ci s’inscrit dans le programme Vietnam iContent 2026, organisé conjointement par l’Autorité de la radiodiffusion, de la télévision et de l’information électronique, le journal VnExpress, FPT Online et l’Association vietnamienne de la formation professionnelle et de l’emploi des cuisiniers. Le programme bénéficie du partenariat stratégique de Techcombank OneU et est produit par T Production.
