Selon les données historiques, le métier de fabrication de « giò, chả » (pâté de viande de porc pilée) existait déjà depuis longtemps, sous la dynastie des Mac (1527 – 1592). À Uoc Le, il se transmet de père en fils depuis plusieurs générations.
Au fils du temps, les produits de « giò, chả » ne sont pas seulement devenus un plat traditionnel, mais aussi un symbole culturel de ce village artisanal.
Il existe plusieurs types de « giò, chả » : « giò xào » (ballotine de viande de porc sautée), « giò bì » (pâté de porc pilée mélangée avec de la peau), « chả quế » (hachis de porc grillé assaisonné de cannelle), « chả rán » (croustade farci), ou encore « nem chua » (hachis de porc fermenté). Bien que la préparation soit différente, les produits de Uoc Le sont appréciés dans tout le pays comme à l’étranger. La marque commerciale « giò et chả de Uoc Lê » a contribué à promouvoir l’identité de la gastronomie vietnamienne.
À l’heure actuelle, les habitants de Uoc Le s’efforcent non seulement de préserver leur métier traditionnel vieux de plus de 500 ans, mais également de reconstituer les rituels traditionnels et de promouvoir l’identité culturelle de leur village pour attirer les touristes.
Cette année, la fête traditionnelle du village de Uoc Le s’est déroulée du 7 au 9 avril, attirant la participation de nombreux touristes vietnamiens et étrangers, notamment ceux qui aiment découvrir la culture traditionnelle.
Lors de la fête, de nombreux rituels traditionnels ont été organisés, tels que la procession du palanquin, l’offrande d'encens et de présents, ou encore la cérémonie de commémoration des martyrs héroïques.
Comme la procession du palanquin n’a lieu qu'une fois tous les 5 ans, les gens souhaitent préparer cette année des offrandes plus solennelles, avec un total de plus de 200 kg de « giò, chả », les plats emblématiques du village.
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| Lors de leur visite dans le village de Uoc Le ces jours-ci, des touristes étrangers ont l’occasion de découvrir la culture locale, d’apprendre la méthode traditionnelle de pilage du « giò » et de déguster des spécialités du village. Photo : laodong.vn |
Des expériences touristiques inoubliables
Lors de leur visite dans le village de Uoc Le ces jours-ci, Zya Ribouchon, une touriste française, et sa famille ont eu l’occasion de découvrir la culture locale, d’apprendre la méthode traditionnelle de pilage du « giò » et de déguster des spécialités du village.
« Les métiers traditionnels sont en voie de disparition en France. Rares sont les villages qui préservent encore leurs métiers traditionnels comme Uoc Le. J'essaie de piler de la viande de porc pour préparer du ‘giò’, c’est vraiment intéressant. Mais cette étape nécessite beaucoup de force et d’habileté », a confié Zya Ribouchon.
Zya et sa famille ont également fait le tour du village à vélo pour découvrir la beauté architecturale de Uoc Le. Malgré l'agitation de la vie urbaine, le village de Uoc Le conserve encore la beauté ancienne et typique de la zone rurale du nord du Vietnam, avec des toits de tuiles, des puits anciens, une maison communale et des rizières.
« C’est une destination idéale pour ceux qui aiment un espace nostalgique et paisible. Je parlerai de ce village à mes amis. Ce village possède non seulement une histoire séculaire, mais aussi une culture riche et des spécialités culinaires unique », a déclaré Zya Ribouchon.
Dang Thi Hao, une touriste de Binh Duong, a partagé : « C'est la première fois que je fais l'expérience de piler de la viande de porc à la main, bien que je sois originaire du village de Uoc Le. Le ‘giò’ de Uoc Le n’est préparé qu’avec de la cuisse de cochon, battue en continu. Les tendons sont retirés, puis on assaisonne avec de la sauce de poisson et quelques ingrédients spécifiques. Actuellement, ce métier se développe fortement, de nombreuses familles conservent encore leurs secrets professionnels ».
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La fête traditionnelle du village de Uoc Le est une bonne occasion pour sensibiliser les habitants, dont les jeunes, à la nécessité de préserver et de promouvoir les valeurs traditionnelles. Photo : laodong.vn |
Une bonne occasion de préserver et de promouvoir les valeurs traditionnelles
La fête traditionnelle du village de Uoc Le est une bonne occasion pour sensibiliser les habitants, dont les jeunes, à la nécessité de préserver et de promouvoir les valeurs traditionnelles.
Dang Hong Son, membre du comité d'organisation de la fête traditionnelle du village de Uoc Le, a fait savoir : « Nous voulons offrir aux visiteurs une immersion dans nos traditions et partager l’histoire du village. Cette fête est un moyen de transmettre notre héritage tout en permettant aux touristes et aux jeunes générations de découvrir nos produits sous un nouveau jour ».
Doté des traditions culturelles uniques et des vestiges historiques comme la maison communale de Uoc Le ou la pagode So vieille de 500 ans, le village de Uoc Le est actuellement devenu une destination touristique attrayante de Hanoï.
En 2023, les produits de « giò, chả » de Uoc Le ont été reconnus par l'Office de la propriété intellectuelle (relevant du ministère vietnamien des Sciences et des Technologies) en tant que marque collective.
Ces dernières années, les autorités du village ont coopéré avec les agences compétentes pour donner un nouvel élan au développement économique local et faire du village une destination touristique attrayante.
