Pour les Vietnamiens, le phở n’est pas seulement un plat délicieux mais est également associé à un espace culturel vaste et unique. Chaque ingrédient et technique qui crée sa saveur dans chaque région peut « raconter » des histoires intéressantes et fières.
Ayant pour le thème « Le Chemin du phở vietnamien », le Festival du phở 2024 est organisé par le Comité populaire de la province de Nam Dinh en collaboration avec l'Association de Culture culinaire de Nam Dinh et de nombreuses unités et entreprises spécialisées dans le domaine culinaire. Pendant les trois jours du festival, près de 50 stands fonctionnent à pleine capacité pour servir de longues files de convives attendant de savourer le goût du phở.
Promouvoir la quintessence culinaire
Un point culminant unique est la géante marmite de phở préparé par l'artisan Lê Van Khanh, chef cuisinier du Centre de conférences situé au 37, rue Hùng Vuong à Hanoi et environ 50 chefs, servant des milliers de bols de phở en même temps avec la bonne quantité et qualité.
Dans le cadre du Festival du phở 2024, les visiteurs ont pu également admirer et expérimenter tout le processus de production du phở : les nouilles de riz roulées, la tranche des nouilles du phở, la préparation du bouillon, la tranche de la viande, etc, en écoutant des histoires de vie, celles de carrière des célèbres artisans de phở venus de nombreuses localités.
Le Festival du phở 2024 est également un rare événement où les gourmands en général et ceux de phở en particulier ont l'opportunité de goûter de diverses marques de phở populaires à travers le pays telles que : le phở Thin Bo Hô de Hanoi, le phở de Vân Cù de Nam Dinh, le phở au maïs de Hà Giang, le phở aigre de Lang Son (au Nord du Vietnam), le phở aux artichauts de Dà Lat dans la province de Lâm Dông (dans les Haut Plateaux du Centre du Vietnam), le phở au manioc de Quê Son, province de Quang Nam (au Cetre du Vietnam)...
Outre les phở au bœuf et au poulet, certaines variétés de phở attirent également les clients par leur nouveauté, saisissant les tendances et les goûts des convives.
Par exemple, au stand de phở aux artichauts de Dà Lat, le représentant de la marque a déclaré qu'il avait préparé les ingrédients pour 2 500 bols de phở à vendre en trois jours, mais qu'il avait reçu un grand soutien de la part des clients et que tous les bols se sont tous vendus après seulement deux jours.
Un autre stand qui était également bondé de clients était celui de phở au maïs Hà Giang (au Nord du Vietnam) avec des nouilles à base de farine de maïs (un ingrédient du plat mèn mén de l’ethnie H'Mông) et un bouillon mijoté à partir de légumes et de fruits.
Les saveurs attrayantes et les couleurs culturelles uniques ont fait que le Festival du phở 2024 a accueilli un grand nombre de Nam Dinh, des touristes de Hanoi et des provinces voisines, de nombreux experts dans le domaine de la culture et des délégations internationales.
En tant qu'amatrice de la cuisine vietnamienne et ayant assisté à la journée du phở 2022 à Nam Dinh, la cheffe du service consulaire de l'ambassade de la République slovaque au Vietnam Ivana Judiakova a exprimé sa joie de déguster ce plat savoureux, affirmant que quand elle pense au Vietnam, elle se souvient du phở.
Promouvoir le phở vietnamien
Le phở est un plat rustique, apparu et attaché à la vie des Vietnamiens depuis longtemps, des zones rurales aux zones urbaines, et suivant les traces des Vietnamiens à travers le monde.
Le phở vietnamien a été mis à l’honneur à plusieurs reprises par des chefs, des experts et des magazines internationaux, reconnu comme l'un des plats les plus attrayants au monde. Le phở et les pratiques alimentaires, culturelles et sociales constituent un bien du patrimoine culturel immatériel ayant une valeur historique, culturelle et scientifique.
Selon Hà Huy Chien, directeur adjoint de l'Institut d'études vietnamiennes, l'importance du Festival du phở est de faire découvrir son origine et d'honorer les fabricants des épices, promouvant ainsi la valeur culturelle du phở et honorant le métier de production du phở. Après cet événement, le comité d'organisation a sélectionné de nombreux articles des auteurs sur le phở pour les imprimer dans un livre pour la promotion de ce plat connu vietnamien.
Au Festival du phở 2024, de nombreux convives ont exprimé leur enthousiasme d’avoir plus de connaissance sur leur plat préféré.
Lors du séminaire « Le chemin du phở vietnamien », le parcours du phở à travers plus de 100 ans de présence au Vietnam, les évolutions du phở à travers chaque région en fonction des habitudes et des goûts de chaque localité ont été présentées par des intervenants comme le partage des expériences dans l'héritage et la promotion des valeurs traditionnelles, honorant les artisans de ce métier. Le village de phở traditionnel de Vân Cù dans la commune de Dông Son, district de Nam Truc, province de Nam Dinh, a également apporté de nombreuses expériences intéressantes, promettant un potentiel pour les visites culinaires et le tourisme au villages artisanal.
Le village est connu comme le « berceau du phở » avec une cérémonie solennelle pour vénérer les ancêtres, un espace de l’unique fête du village... et le métier de production du phở est maintenu depuis 3 à 4 générations tant dans le pays qu'à l'étranger.
L'artisan Cô Nhu Dôi, chef de l'association du phở de Vân Cù relevant de l'Association de la Culture culinaire Nam Dinh, a déclaré qu'au cours des deux dernières années, il avait réuni des centaines de chefs dans le village, créant ainsi une communauté de solidarité pour protéger la marque de phở créée par nos ancêtres. Il est en train d’enregistrer la propriété intellectuelle de la marque « Phở Vân Cù».
Selon l'artisane Lê Thi Thiêt, présidente de l'Association de la Culture culinaire Nam Dinh, l'une des caractéristiques uniques du Festival du phở de 2024 est d’identifier le rôle des arômes et des épices dans le phở vietnamien. Actuellement, de nombreux pays comme le Japon, la République de Corée... font également du phở vietnamien, mais ils ne peuvent pas déterminer les épices standard du phở vietnamien.
Ce plat se caractérise par du sel, de la sauce de poisson et des épices à base de plantes pour équilibrer la nutrition. Les stands d'épices et les produits auxiliaires pour ce plat au Festival du phở 2024 sont également promus, tels que l’anis étoilé de Lang Son, la cannelle séchée, la cardamome, les clous de girofle, les graines de coriandre, a-t-elle souligné.
A travers le Festival du phở 2024, le comité d’organisation ambitionne d’en faire une marque nationale, liée au développement touristique. Grâce au Festival, le comité d'organisation souhaite procéder à l’établissement du dossier pour inscrire la culture culinaire phở au patrimoine culturel immatériel national et mondial.
