Canard rôti
On utilise une race de canard nommée Bau That Khe. Après avoir été nettoyé, il sera farci d’oignons, de poivre et de feuille de « mac mât » (clausena indica), puis cousu.
La peau brillante et appétissante est obtenue en trempant le canard dans de l’eau bouillante additionnée de miel, en le faisant rôtir sur des charbons pendant 15 minutes, puis en le faisant frire pendant 15 minutes supplémentaires.
Cuit entier et découpé en morceaux, la viande est juteuse, tendre et épicé et la peau est fine et croustillante.
En plus du canard rôti, la soupe de nouilles au canard est également très célèbre. La viande de canard tendre, le bouillon gras et le goût acidulé des pousses de bambou sont une combinaison unique typique de la cuisine de cette région.
Le riz gluant au magenta
Le riz gluant au magenta (xôi Cẩm) est un plat typique des habitants de Lang Son. Selon le goût et la culture de chaque région, un troisième ingrédient peut être ajouté à ce plat, à savoir des cendres de paille de riz et de feuilles de bananier séchées.
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| Xôi Cẩm est encore meilleur lorsqu’il est mangé avec du poulet ou du sel de sésame. Photo : thanhnien. |
Le riz gluant Lang Son qui combine à la fois le goût doux et parfumé du riz gluant a une belle couleur pourpre. Ce plat est encore meilleur lorsqu’il est mangé avec du poulet ou du sel de sésame.
Rouleaux de printemps grillés Huu Lung
Si les rouleaux de printemps Thanh Hoa sont connus pour leur goût acidulé, les rouleaux de printemps Huu Lung sont appréciés pour leur fort arôme.
Pour obtenir de délicieux nems, il faut choisir de l’épaule de porc ni trop maigre ni trop grasse. La viande est coupée en petits morceaux et la peau est rasée et bouillie. La viande et la peau sont ensuite mélangées avec de la poudre de riz grillé et enveloppées de feuilles de bananier fraîches.
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| Les rouleaux de printemps Huu Lung sont appréciés pour leur fort arôme. Photo : thanhnien. |
La viande est ensuite grillée sur un poêle à charbon de bois pour brûler les feuilles, avant de les éplucher et de les servir dans une assiette. Lorsqu’il est mangé en sandwich avec des feuilles d’aralia Ming trempées dans de la sauce piquante, le goût aigre, sucré et épicé crée un goût qui plait à tous ceux qui l’essayent.
Gâteau d’armoise
Le gâteau d’armoise de Lang Son est fabriqué à partir de jeunes feuilles d’armoise, bouillies avec de l’eau de cendre propre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Elles sont ensuite lavées et pilées avec du riz gluant cuit, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Le gâteau est ensuite rempli de graines de sésame avec du sucre finement pilé.
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| Le gâteau d’armoise de Lang Son. Photo : Vietnamnet. |
Khau nhuc
Le « Khau nhuc », un type de poitrine de porc braisée assaisonnée de plusieurs sortes d’herbes, est l’un des plats incontournables pour les gourmets visitant la province de Lang Son.
Le plat est généralement servi lors des célébrations des mariages, des funérailles et des célébrations de la longévité des tribus minoritaires ethniques locales.
Le « Khau nhuc » est un plat qui nécessite une longue préparation. Une combinaison de longe de porc rôtie marinée aux épices et au miel donne la saveur, l’arôme et la texture qui distinguent le plat.
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| Khau nhuc a la particularité de donner une viande tendre qui fond dans la bouche. Photo : Vietnamnet. |
Les feuilles de Tau soi, une herbe marinée utilisée par la minorité ethnique Tay, sont finement hachées et mélangées avec de la sauce soja et un mélange spécial d’épices séchées, avant d’être appliquées sur la viande.
Ce plat a la particularité de donner une viande tendre qui fond dans la bouche. C’est un goût inoubliable pour tous les gourmets.
En plus des délicieux plats mentionnés ci-dessus, les visiteurs qui ont l’occasion de visiter Lang Son peuvent acheter d’autres spécialités comme cadeaux pour les amis et les parents tels que des gâteaux à la citrouille, des mandarines Bac Son, des pêches Mau Son, des kakis Bao Lam ou encore de l’anis étoilé.
