L’article s’ouvre par une description alléchante du bánh mì traditionnel : une croûte croustillante, des légumes marinés au goût salé, une touche de pâté et de mayonnaise, accompagnés de coriandre fraîche, des piments et une garniture protéinée généreuse. Avec ces ingrédients essentiels du bánh mì, ce sandwich devenu l’un des choix de déjeuner les plus prisés en Australie.
L’article ne se limite pas à l’aspect culinaire, il explore également l’histoire et la culture derrière ce plat.
« Le banh mi est tout simplement le nom de la baguette. Et cette baguette-là n'est pas comme une baguette française, mais c'est une version plus légère et moelleuse, et cela est lié au climat », a déclaré le Dr Anh Nguyen Austen à l'émission Sunday Extra d'ABC Radio National.
Selon Anh Nguyen Austen, la combinaison de pâté, de cha lua (saucisse vietnamienne) et de baguette « est la preuve de la capacité des Vietnamiens à préserver leur identité tout en s’intégrant de manière proactive. Les Vietnamiens savent toujours transformer les défis en opportunités. »
L'essor des entreprises vietnamiennes
Les années 1980 ont vu l'essor des petites entreprises vietnamiennes en Australie, celles qui se sont expatriées ici étant dotées d'un solide sens des affaires, explique le Dr Nguyen Austen.
Jasmine Dinh, propriétaire d'une boulangerie à Bankstown (Sydney), déclare : « La perception vietnamienne est que si vous pouvez être en affaires et travailler pour vous-même, c'est mieux que de travailler pour quelqu'un d'autre ».
Au début, sa boutique servait uniquement la communauté vietnamienne, mais aujourd'hui, le bánh mì séduit de plus en plus de clients locaux. « Nous avons constaté une véritable évolution dans la consommation de la cuisine vietnamienne, en particulier le bánh mì. Aujourd'hui, il est accepté et apprécié de tous », se réjouit Jasmine Dinh.
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| Mme Dinh estime que les réseaux sociaux ont contribué à la popularité croissante du bánh mì. Photo : Isabella Michie/ABC Radio National. |
Selon Mme Kelly Le, propriétaire d'une boulangerie à Carrum Downs, dans l'État de Victoria, en 2017, aucun des habitants ne savait ce qu'était le bánh mì. Au début, les habitants locaux confondaient le phở et le bánh mì, mais après l'avoir dégusté, ils sont vite tombés sous le charme et ont commencé à en parler autour d’eux. « Une personne est venue et a mangé du bánh mì, puis ils sont retournés à l'usine et tous ses amis sont venus », raconte-t-elle.
De nombreux clients, au départ, étaient perplexes quant à l’origine du plat, mais après avoir appris à connaître le propriétaire et découvert davantage la culture vietnamienne, certains ont même décidé de voyager au Vietnam.
Partie d’une seule boulangerie, Kelly Le possède aujourd'hui cinq autres Cela témoigne de la diffusion incroyable de ce plat simple mais délicieux.
L'influence croissante
La demande de bánh mì s'étend à l'Australie régionale, les habitants de la campagne bénéficiant d'une autre option que le poissons et frites.
À Alice Springs, Van Thai Vien Nguyen, un Viet Kieu récemment installé en Australie début cette année, a ouvert une boulangerie après avoir constaté le manque d'options de restauration en ville. « Nous sommes heureux de leur expliquer pourquoi un bánh mì est ainsi, pourquoi nous utilisons du pâté, etc. », explique-t-il.
De son côté, Joseph Than a déménagé à Tamworth en 2022, il a souhaité apporter une touche de nouveauté à la ville. Aucun des habitants ne connaissait le bánh mì, mais « maintenant, nous recevons des gens de Narrabri, Gunnedah, Armidale et même Newcastle. Ils viennent ici pour me soutenir, ce qui est vraiment formidable. »
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| La popularité des plats similaires au bánh mì, comme l'emblématique rouleau de salade, a permis son adoption par les Australiens, explique le Dr Nguyen Austen. Photo : Isabella Michie/ABC Radio National. |
L'impact du bánh mì ne se limite pas seulement au goût. Le Dr Anh Nguyen Austen décrit cela comme un « l'effet machine à café » – un moment où les gens se rassemblent et discutent en attendant d’acheter leurbánh mì, similaire à ces instants de rencontre autour de la machine à café. « Nous avons perdu cela depuis le passage au bureau hybride. Ce type de cohésion sociale se crée simplement en étant entourés et en faisant la queue devant les boulangeries », explique-t-elle.
L’article d’ABC News ne se contente pas de célébrer les saveurs du bánh mì vietnamien ; il souligne également son rôle en tant que symbole de croisement culturel, reflet de la résilience et de la capacité d’adaptation de la communauté vietnamienne en Australie. Le bánh mì n’est pas seulement un plat, c’est aussi une histoire racontée à travers les saveurs.
