Parmi les innombrables délices de la gastronomie vietnamienne, le pho occupe toujours une place spéciale. Il n'est pas seulement le petit-déjeuner familier des Hanoïens, mais aussi un représentant typique de la culture culinaire vietnamienne sur la scène internationale.
Les ingrédients principaux du pho sont des vermicelles de riz, du bouillon, de la viande de bœuf ou de poulet, accompagnés d'un peu de poivre, de citron et d’oignon émincé. Du pho bo (soupe de nouilles au bœuf) qui sent très bon dans les rues du vieux quartier au pho ga (soupe de nouilles au poulet) savoureux dans les petites ruelles, chaque restaurant de pho porte en lui une histoire unique de tradition familiale, de savoir-faire et de persévérance à préserver le goût authentique.
Le Guide Michelin 2025 continue de distinguer les meilleurs restaurants de pho de la capitale, comme une confirmation que, aussi simple soit-il, un bol de pho de Hanoï peut atteindre des standards de raffinement mondiaux.
Dans les premières années de la présence du Guide Michelin au Vietnam, les restaurants de phở de Hanoï honorés étaient principalement des adresses de longue date, célèbres auprès d'un grand nombre de clients vietnamiens et étrangers, comme le Pho 10 Ly Quoc Su ou le pho ga Nguyet. Les critères de l'époque privilégiaient le goût traditionnel et la reconnaissance de la marque, même si l'espace ou la qualité du service pouvaient parfois faire débat. Cependant, en 2025, la liste s'est élargie pour inclure de nombreux restaurants de pho moins connus mais qui se distinguent par leur minutie et leur raffinement dans la préparation et la préservation de la saveur originale, tels que le Pho Cuon Chinh Thang ou le Pho Bo Lam (ces restaurants de pho ont été honorés par Michelin en 2025).
La tendance de sélection de Michelin a également évolué de manière significative, ne se basant plus uniquement sur la notoriété, mais accordant une importance croissante à l'harmonie entre le plat, l'environnement et l'expérience globale. Parallèlement, les phos différenciés par leurs saveurs, du pho bo au pho ga, du « saignant » au « bien cuit », est également pleinement reconnue. Cela montre que Michelin s'imprègne progressivement de la nature profonde de la cuisine de Hanoï, ne s'arrêtant pas à la surface mais visant la durabilité et la spécificité de chaque restaurant, grand ou petit, célèbre ou discret. Ainsi, le pho n'est plus seulement un plat familier, mais devient une partie intégrante de la carte culinaire internationale, avec des histoires plus distinctes et plus profondes d'année en année.
