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Le village artisanal de Nam Can : la modernisation des chaînes de production au service de l’exportation

Le village artisanal des galettes soufflées aux crevettes de Nam Can jouit depuis longtemps d’une solide réputation. Pour suivre l’évolution du marché, les producteurs locaux ont adopté des machines et des technologies modernes, contribuant ainsi à faire connaître cette spécialité bien au-delà de ses frontières d’origine.

Les galettes soufflées aux crevettes sont un produit emblématique des habitants de la commune de Nam Can, province de Ca Mau (au Sud). La localité compte encore aujourd’hui un village artisanal où se perpétue cette tradition de fabrication.
Les galettes soufflées aux crevettes sont un produit emblématique des habitants de la commune de Nam Can, province de Ca Mau (au Sud). La localité compte encore aujourd’hui un village artisanal où se perpétue cette tradition de fabrication.
La saveur exceptionnelle de ces galettes tient notamment à l’utilisation de crevettes sauvages d’eau douce, dont la chair leur confère un arôme délicat et un goût riche et caractéristique.
La saveur exceptionnelle de ces galettes tient notamment à l’utilisation de crevettes sauvages d’eau douce, dont la chair leur confère un arôme délicat et un goût riche et caractéristique.
Chaque atelier de production établi de longue date dans la région possède sa propre recette, avec des proportions spécifiques de farine, d’épices et de crevettes. Ces mélanges confèrent aux galettes des textures croustillantes et légères ainsi que des saveurs douces et parfumées qui varient d’un producteur à l’autre.
Chaque atelier de production établi de longue date dans la région possède sa propre recette, avec des proportions spécifiques de farine, d’épices et de crevettes. Ces mélanges confèrent aux galettes des textures croustillantes et légères ainsi que des saveurs douces et parfumées qui varient d’un producteur à l’autre.
Partis d’une production artisanale à petite échelle, les fabricants ont progressivement pris l’initiative de déposer leurs marques et d’investir de manière plus structurée afin de répondre à la demande croissante des consommateurs.
Partis d’une production artisanale à petite échelle, les fabricants ont progressivement pris l’initiative de déposer leurs marques et d’investir de manière plus structurée afin de répondre à la demande croissante des consommateurs.
M. Mai Sau, créateur de la marque de galettes soufflées aux crevettes Vinh Hoa Phat, a été l’un des premiers à introduire des machines et des technologies dans le processus de fabrication.
M. Mai Sau, créateur de la marque de galettes soufflées aux crevettes Vinh Hoa Phat, a été l’un des premiers à introduire des machines et des technologies dans le processus de fabrication.
Après avoir commencé avec de simples équipements destinés à découper les galettes en morceaux, sa famille a progressivement accru ses investissements pour se doter d’une chaîne de production complète et moderne.
Après avoir commencé avec de simples équipements destinés à découper les galettes en morceaux, sa famille a progressivement accru ses investissements pour se doter d’une chaîne de production complète et moderne.
Les ingrédients sont mélangés selon une recette jalousement gardée, puis acheminés dans un système mécanisé qui assure toutes les étapes de fabrication : mélange et pétrissage de la pâte, étalage, cuisson à la vapeur et découpe.
Les ingrédients sont mélangés selon une recette jalousement gardée, puis acheminés dans un système mécanisé qui assure toutes les étapes de fabrication : mélange et pétrissage de la pâte, étalage, cuisson à la vapeur et découpe.
La mécanisation permet d’augmenter considérablement les volumes de production tout en préservant pleinement la saveur caractéristique des crevettes fraîches.
La mécanisation permet d’augmenter considérablement les volumes de production tout en préservant pleinement la saveur caractéristique des crevettes fraîches.
La mécanisation présente également d’autres avantages : une meilleure optimisation du temps de production, une réduction des coûts des intrants et, surtout, le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires.
La mécanisation présente également d’autres avantages : une meilleure optimisation du temps de production, une réduction des coûts des intrants et, surtout, le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires.
À la suite de l’initiative de M. Mai Sau, plusieurs autres ménages exerçant ce métier traditionnel ont eux aussi franchi le pas en investissant dans des équipements modernes afin de standardiser leurs processus de fabrication.
À la suite de l’initiative de M. Mai Sau, plusieurs autres ménages exerçant ce métier traditionnel ont eux aussi franchi le pas en investissant dans des équipements modernes afin de standardiser leurs processus de fabrication.
Ces efforts ont permis d’améliorer la qualité des galettes soufflées aux crevettes de Nam Can et de stabiliser la production, facilitant ainsi la conclusion de contrats d’approvisionnement avec de grands distributeurs à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville.
Ces efforts ont permis d’améliorer la qualité des galettes soufflées aux crevettes de Nam Can et de stabiliser la production, facilitant ainsi la conclusion de contrats d’approvisionnement avec de grands distributeurs à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville.
L’entreprise Vinh Hoa Phat produit une tonne de galettes par jour et exporte environ quatre tonnes de marchandises par mois vers les marchés étrangers.
L’entreprise Vinh Hoa Phat produit une tonne de galettes par jour et exporte environ quatre tonnes de marchandises par mois vers les marchés étrangers.
La modernisation de la production permet ainsi à cette spécialité gastronomique de Nam Can de conquérir des marchés toujours plus lointains.
La modernisation de la production permet ainsi à cette spécialité gastronomique de Nam Can de conquérir des marchés toujours plus lointains.

NDEL

Photos : VOV

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village artisanal Ca Mau chaînes de production galettes soufflées aux crevettes

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