Ces jours-ci, dans le village de fabrication de vermicelles de Con Minh, l’ambiance monte d’un cran. Tout le monde doit travailler jour et nuit afin de répondre à la demande de vermicelles à l’approche du Têt traditionnel.
Les miên dong (vermicelles de canna) sont populaire dans les familles vietnamiennes. Ils occupent aussi une place particulière dans la cuisine nationale. Les vermicelles sont toujours présents et garnissent les plateaux des repas des jours de Têt.
La production de vermicelles de canna dans le village de Con Minh a commencé pendant les années 80 du siècle dernier, concentrée essentiellement dans quatre hameaux que sont Cho B, Na Lang, Ban Cuon et Ban Cao. Les nouilles, faites à partir du tubercule du canna, se reconnaissent à leur couleur jaune ou grise-blanche, et à leur parfum.
Les vermicelles de Con Minh sont aujourd'hui un produit phare de la province de Bac Kan, qui sont omniprésents tant sur le marché vietnamien que sur les marchés étrangers, dont les pays européens.
« Le Têt est la période la plus chargée pour les habitants de la commune de Côn Minh. Chaque année, un volume conséquent de vermicelles est consommé en cette courte période. Cette année, le climat est très favorable au séchage des vermicelles », a fait savoir Hoang Thi Dong, propriétaire d’un atelier de production de vermicelles dans le hameau de Ban Cuon.
Elle a ajouté : « Pendant les jours qui précèdent le Têt, je dois mobiliser tous les membres de ma famille à la fabrication de vermicelles afin de répondre aux commandes des clients. Nous pouvons produire environ 30 kg de vermicelles par jour. Les vermicelles sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles, entièrement à la main, de sorte qu'ils conservent leurs caractéristiques indigènes. Bien que de nombreux établissements de production soient désormais passés à l'utilisation des machines, ceux qui sont faits manuellement sont toujours appréciés par un grand nombre de consommateurs ».
En plus des marchés traditionnelles, les vermicelles de Con Minh sont également vendus sur les réseaux sociaux, notamment sur les plateformes de commerce électronique.
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Les vermicelles de Con Minh sont fabriqués de manière artisanale et sans conservateur. Ils se différencient par leur souplesse et leur saveur unique. Photo : Ngoc Tu/NDEL. |
Pour le développement d’un village de métier traditionnel
Selon Nong Van Hoang, vice-président du Comité populaire de la commune de Con Minh, le village de Con Minh compte à présent une cinquantaine d’ateliers spécialisés dans la fabrication de vermicelles. « Con Minh est le terrain fondateur de la culture et de la confection de vermicelles. Grâce aux soutiens des autorités provinciales, les tubercules de cannas rouges ont notablement contribué à apporter une source de revenu stable en créant environ 200 emplois pour les habitants chaque année », a-t-il indiqué.
Les vermicelles de Con Minh sont fabriqués de manière artisanale et sans conservateur. Ils se différencient par leur souplesse et leur saveur unique.
Les vermicelles de Con Minh sont frais, riches en fibres, et ne contiennent pas de matières grasses. Faibles en calories, mais riches en protéines, ils sont bons pour les personnes souffrant de diabètes, de maladies cardiaques et d’obésité. Ils sont appréciés des personnes qui souhaitent perdre ou stabiliser leur poids.
Ces nouilles sont entièrement faites à partir de farines d’amidons de canna. Elles ne s’écrasent pas à la cuisson et ne gonflent pas si elles sont laissées dans l’eau pendant une longue période. Une fois cuites, elles sont translucides, fermes, mais souples.
Les producteurs doivent être minutieux dans chaque phase de la fabrication des vermicelles. L'ingrédient principal, l'amidon de canna, est trempé dans de l'eau tiède qui est ensuite filtrée pour devenir la pâte. Il est important est de choisir un bon amidon de canne pour faire des vermicelles de bonne qualité.
Les galettes sont cuites à la vapeur et séchées au soleil avant d’être coupées en longs filaments fins. Ces galettes de vermicelles sont ensuite coupées en bandes longues et minces et séchées encore une fois sur les paniers en bambou tressés avant l’emballage. Le temps de séchage dépend pour une grande part de la météo.
Ces dernières années, les autorités de la province de Bac Kan en général et de la commune de Con Minh en particulier ont accordé de l’importance à la construction de la marque, à l'amélioration de la qualité du produit et à la promotion du commerce afin que les vermicelles de Con Minh s'affirment de plus en plus sur le marché domestique et étranger, a noté Nong Van Hoang.
Grâce à la mise en service d’une chaîne fermée de production, la productivité annuelle des vermicelles dans le village de Con Minh a considérablement augmenté, avec un volume moyen de 1 000 tonnes de vermicelles, ce qui a permis de gagner environ 50 milliards de dôngs.
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| Ces dernières années, les autorités de la province de Bac Kan en général et de la commune de Con Minh en particulier ont accordé de l’importance à la construction de la marque, à l'amélioration de la qualité du produit et à la promotion du commerce afin que les vermicelles de Con Minh s'affirment de plus en plus sur le marché domestique et étranger. Photo : NDEL. |
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| Grâce à la mise en service d’une chaîne fermée de production, la productivité annuelle des vermicelles dans le village de Con Minh a considérablement augmenté, avec un volume moyen de 1 000 tonnes de vermicelles, ce qui a permis de gagner environ 50 milliards de dôngs. Photo : NDEL. |
En 2013, les vermicelles de Con Minh ont gagné du terrain en figurant dans le top 100 des produits et services prestigieux du pays. Ils ont également obtenu des indications géographiques de l’Office nationale de la propriété intellectuelle (relevant du ministère vietnamien des Sciences et des Technologies).
En 2020, les vermicelles de la coopérative Tai Hoan, dans la commune de Con Minh, a été le seul produit de la province de Bac Kan à avoir obtenu la certification nationale OCOP de 5 étoiles (One Commune, One Product – À chaque commune, son produit). Jusqu’à présent, la province de Bac Kan dans son ensemble compte neufs produits à base de vermicelle reconnus comme produits OCOP de 3 étoiles ou plus.
Toujours en 2020, le premier lot de vermicelles de Con Minh sous la marque de la coopérative Tai Hoan a été exporté vers la République tchèque
Nguyen Thi Hoan, directrice de la coopérative Tai Hoan, a fait savoir : « En août 2020, un premier lot de 5,3 tonnes de vermicelles avait été exporté vers la République tchèque, pour une valeur totale de la commande de près de 15 000 dollars. En mai 2021, notre coopérative a exporté 10,5 tonnes supplémentaires vers le marché tchèque avec une valeur totale de plus de 29 000 dollars, et en 2022, près de 10 tonnes ».
Le fait qu'une coopérative de minorités ethniques en zone reculée puisse exporter des produits vers le marché européen est remarquable, permettant de dynamiser la production des vermicelles dans la province de Bac Kan en général et dans la commune de Con Minh en particulier.
Avec ces bons résultats, la renommée des vermicelles de Con Minh s’est ainsi largement étendue, contribuant à apporter aux habitants des revenus stables et à améliorer leurs conditions de vie.
Mais pour aller plus loin dans ce métier, les ateliers de production de vermicelles ont besoin de davantage de soutien de la part des autorités locales dans la modernisation de la chaîne de production, ainsi que dans le développement et la protection de la marque afin d’améliorer la qualité des produits et de mieux conquérir les marchés vietnamien et étranger.
