Dans le cadre du Festival des métiers artisanaux traditionnels 2023, le festival gastronomique sur le thème « La quintessence du métier de production du vermicelle » s’est tenu du 29 avril au 2 mai au parc Thuong Bac, situé sur une rive de la romantique rivière des Parfums (dans la ville de Huê, au Centre du Vietnam).
Les vermicelles sautés mélangés de style de Huê sont préparés sur la base des plats traditionnels de Huê, transmis par l'artisan du peuple, professeur de cuisine Mai Thi Trà (nièce de la Reine Mai Thi Vàng, épouse du Roi Duy Tân).
Pour cuisiner 1 000 plats de vermicelles sautés de style de Huê pour 1 000 personnes à la fois, les cuisiniers ont mis les ingrédients dans une grande casserole de 2 m de diamètre. Les ingrédients comprennent 70 kg de porc, 50 kg de bœuf, 60 kg de crevettes et des légumes…
Le Comité d’organisation a reçu l'accompagnement et la participation de 22 artisans culinaires célèbres du pays, des conseils d'experts et des conseils d'artisans chevronnés, le soutien de 40 chefs cuisiniers professionnels, 100 professeurs et étudiants du Département de Transformation des aliments, du Collège des vivres et des aliments de Dà Nang (au Centre du Vietnam).
Le chercheur en culture culinaire Lê Tân, directeur général de la Sarl Phu Dat Gia, qui est chef adjoint permanent du Comité d'organisation du festival culinaire, a déclaré que l'événement vise à présenter la valeur pratique et l'efficacité du produit traditionnel du vermicelle de Huê, et au-delà, à honorer les efforts des agriculteurs produisant des vermicelles, en vue d’élaborer un projet à soumettre au Ministère vietnamien de la Culture, des Sports et du Tourisme pour reconnaître l'artisanat des vermicelles de Huê comme patrimoine culturel immatériel du Vietnam.
Après le processus de supervision et d'inspection lors de l'événement, un total de 1 025 assiettes de vermicelles sautés mélangés de style Huê ont été préparés et servis à 1 000 utilisateurs en même temps.
L’Organisation des Records du Vietnam (VietKings) a confirmé qu'il s'agit de l'événement de transformation et de performance de vermicelles sautés mélangés à la Huê servant le plus de convives en même temps, contribuant à promouvoir la quintessence de la cuisine de Huê pendant le Festival de l'artisanat traditionnel de Huê 2023.
Le festival culinaire « La quintessence du métier de production du vermicelle » avec la participation de plus de 50 stands de restauration est composé d'artisans culinaires, d'organismes sociaux professionnels et d'entreprises opérant dans l'industrie culinaire à l'intérieur et à l'extérieur de la province.
Cet événement contribue à préserver et promouvoir la position et le rôle de la cuisine de Huê en général et du métier de production du vermicelle en particulier dans la vie culturelle de Huê, à honorer les artisans culinaires qui préservent et promouvent toujours les valeurs patrimoniales.
En plus des activités pour échanger et profiter de la nourriture avec un menu unique et diversifié, il y a un concours « Espace culinaire dans le jardin de Huê ».
Le festival gastronomique est l'occasion d'honorer et de promouvoir les valeurs culinaires et culturelles uniques de Huê, en particulier le métier de production du vermicelle et les célèbres plats folkloriques des localités à l'intérieur et à l'extérieur de la province au service des visiteurs et du public. C'est aussi l'occasion de contribuer à la promotion du tourisme de Huê.
Truong Dinh Hanh, vice-président du Comité populaire de la ville de Huê a déclaré que le festival continue de contribuer au processus d’élaboration d'un dossier pour reconnaître la cuisine de Huê en tant que patrimoine culturel immatériel national, à soumettre à l'UNESCO pour être honoré en tant que patrimoine culturel mondial.
