Avec près de 100 000 bols servis, l’événement a témoigné d’un engouement massif du public pour une gastronomie profondément ancrée dans l’identité culturelle vietnamienne. Les espaces de démonstration et d’expérimentation ont attiré des dizaines de milliers de visiteurs, confirmant la vitalité d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Cette affluence, parfois supérieure aux capacités d’accueil, a toutefois mis en lumière la nécessité d’améliorer les dispositifs d’organisation et de régulation pour les prochaines éditions.
Réunissant près d’une centaine d’artisans, associations professionnelles et marques venus des trois régions du pays, le festival a constitué un espace d’échanges à grande échelle autour des techniques, des pratiques et des récits liés au phở. Cette convergence a permis de souligner la richesse d’un patrimoine culinaire à la fois vivant et structurant dans la vie quotidienne des Vietnamiens.
Parmi les références majeures, le village de Van Cu s’impose comme un pilier dans la préservation des savoirs originels du phở. Fort d’une longue tradition, il conserve un corpus de techniques et de normes de préparation qui contribue à définir l’identité même de ce mets, tout en servant de base à sa transmission et à sa standardisation.
Au-delà de la valorisation du métier, l’édition 2026 met en évidence une dynamique de coopération accrue entre artisans, chercheurs, institutions et entreprises. Cette approche transversale vise à concilier préservation des valeurs authentiques et adaptation aux exigences contemporaines, notamment en matière de qualité, de marque et de diffusion internationale.
Dans cette perspective, les efforts futurs porteront sur la structuration des connaissances, la documentation du patrimoine et la préparation du dossier de candidature du phở pour son inscription sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO. Une étape clé pour asseoir la reconnaissance internationale de ce symbole culinaire.
En articulant préservation patrimoniale et développement touristique, le Festival du phở 2026 confirme également le potentiel de l’économie culturelle comme levier de valorisation. En rendant visibles les multiples expressions du phở, il contribue à renforcer sa place non seulement dans la culture nationale, mais aussi sur la scène gastronomique mondiale.
Au terme de cette édition, le phở apparaît plus que jamais comme un héritage vivant, en constante évolution, porté par une ambition claire : s’affirmer comme un élément du patrimoine culturel de portée internationale.
