A la recherche d’une position de la gastronomie vietnamienne

L’art culinaire vietnamien est non seulement diversifié mais aussi très sophistiqué et est devenu un ambassadeur de l'identité culturelle vietnamienne. Cependant, sur le chemin de l’affirmation et de la diffusion de la cuisine vietnamienne, de nombreux problèmes subsistent. Par exemple, la question de la sécurité alimentaire et de l’hygiène a toujours été une question compliquée pendant de nombreuses années, ou de nombreux incidents ont laissé de mauvaises impressions chez des convives nationaux et étrangers. Sans oublier que l’organisation généralisée de festivals gastronomiques suscite de nombreux avis mitigés. Cependant, on ne peut nier que la cuisine vietnamienne a fait de grands progrès ces derniers temps.

Nguyên Xuân Quynh, secrétaire général de l'Association des Chefs vietnamiens, a déclaré que la cuisine vietnamienne était encore confrontée à de nombreux défis. Que faut-il faire pour promouvoir davantage la cuisine du pays pour qu’elle vole toujours plus haut ? L'information sur la cuisine vietnamienne se répand non seulement fortement dans le pays mais aussi dans le monde en voie de fort développement et est très appréciée des gourmets.

Ces dernières années, la gastronomie vietnamienne a fait un pas en avant vers le niveau international grâce à une série de récompenses. Le Prix ​​mondial de la gastronomie a récompensé Hanoï comme « la meilleure destination culinaire émergente d'Asie en 2023 ».

En 2022, le Vietnam a dépassé également de nombreux pays de la région comme la Chine, la Malaisie, Singapour, la République de Corée, la Thaïlande... pour devenir « la meilleure destination culinaire en Asie ».

En juin 2023, le guide culinaire de renommée mondiale Michelin a attribué des étoiles à 4 restaurants vietnamiens, dont 3 restaurants à Hanoï et un restaurant à Hô Chi Minh-Ville.

En outre, de nombreux magazines et sites de voyages culinaires de renommée mondiale font également l’éloge des spécialités vietnamiennes.

En 2023, TasteAtlas, un site d'informations culinaires de renommée mondiale, a classé le Vietnam au 6e rang des cuisines asiatiques, au 20e rang des grandes cuisines mondiales. TasteAtlas propose également les 5 plats les plus typiques du Vietnam, que sont le bánh mì (la baguette vietnamienne), le phở (soupe de nouilles au boef), le nem (rouleaux de printemps), le bò khô (bœuf braisé), le bùn bò Huế (soupe de nouilles au bœuf de Huê), les 5 produits culinaires typiques que sont le café glacé, la sauce de poisson Phu Quôc, le café, le café aux œufs et le pâté de porc.

Le "phở", une célèbre spécialité vietnamienne. Photo : VOV.

Le site de voyage australien Traveler a également proposé le bánh cuốn (la crêpe de riz) du Vietnamien comme l'un des 10 plats attrayants que les touristes doivent déguster en 2023. Le site de voyage américain Travel and Leisure a honoré le Vietnam comme la meilleure destination culinaire d'Asie dans la liste Bucket List Places in Asia 2023, notamment la cuisine de rue.

La gastronomie est considérée comme une passerelle entre les pays du monde entier. Si un pays possède des atouts culinaires, il réussira très bien à développer sa marque nationale. En se concentrant sur le développement de l’art culinaire selon une feuille de route claire, c’est l’un des moyens les plus rapides de présenter la culture, le pays et les gens à des amis internationaux. Les valeurs culturelles culinaires ont le pouvoir de se propager rapidement et largement. De nombreux étrangers ne sont jamais venus au Vietnam mais ont connu la cuisine vietnamienne dans leur pays d'origine. La culture culinaire est un élément indispensable à la création d’une marque nationale.

Cependant, outre ces réalisations impressionnantes et ces résultats encourageants, de nombreux défis se posent également. Lorsque les touristes viennent dans un pays, en plus d'admirer les paysages et de découvrir l'histoire, la cuisine est aussi quelque chose qu'ils souhaitent explorer. Il est donc nécessaire de positionner la cuisine vietnamienne sur la carte culinaire mondiale. Pour s’affirmer sur la carte culinaire mondiale, la cuisine vietnamienne doit prouver les valeurs ​​d’identité culturelle. Car à partir de l’identité culturelle, la cuisine aura de nombreuses façons de se développer. C’est aussi une manière de développer la cuisine vietnamienne de manière durable.

Selon Bùi Hoài Son, de la Commission de la culture et de l'éducation de l'Assemblée nationale, il existe de nombreuses façons de promouvoir et de trouver une place à la cuisine vietnamienne, mais le plus important est de construire une image de marque. « Il faut aussi penser à soumettre à l'UNESCO un dossier pour l'inscription de notre patrimoine culinaire, comme le phở. L'inscription d’un plat au patrimoine mondial a un impact économique et social énorme et cela nous aide à nous développer socio-économiquement à partir de cette marque. Cela signifie que nous ne nous limitons plus à une petite marque. Nous devons également réfléchir à l’image d’une ville culinaire. »

La culture culinaire sera une « mine d’or » pour développer le tourisme en particulier et promouvoir la culture nationale auprès des amis internationaux en général. Mais le plus important reste encore d’affirmer et de créer une marque pour la cuisine vietnamienne. Pour ce faire, non seulement nous créons des plats aux saveurs délicates et uniques, mais d'autres facteurs tels que la garantie de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, la qualité du service... doivent également être soigneusement pris en compte. En particulier, il doit y avoir une coordination fluide et transparente entre les agences de gestion et la communauté sociale, ainsi que la nécessité d'avoir une politique qui encourage suffisamment la communauté ainsi que l'équipe des chefs.

Le Vietnam est depuis longtemps considéré comme l’une des destinations culinaires les plus célèbres au monde. Toutefois, nous n’avons pas encore pleinement exploité nos atouts et notre potentiel pour accroître notre compétitivité et attirer les touristes. Il est temps pour notre pays d'affirmer sa position en matière de cuisine vietnamienne avec plus de 3 000 plats, divers et uniques, qui ne sont pas inférieurs aux capitales culinaires mondiales comme la Thaïlande, la Chine... Nous avons les moyens financiers pour pouvoir décoller plus rapidement en fonction de notre force intérieure.

Le Vietnam est devenu une destination culinaire choisie par le Guide Michelin en 2023 après que la Malaisie ait eu cet honneur en 2022. En attribuant des « étoiles » d'espoir, Michelin a contribué à aider la cuisine vietnamienne à se transformer significativement pour conquérir progressivement une nouvelle place.