Les H’Mông verts (clan de l’ethnie minoritaire H’Mông) vivent éparpillés au Nord-Ouest du Vietnam, dans les provinces de Son La, Diên Biên, Yên Bai.
Ils fêtent le Nouvel an un mois avant le Têt traditionnel des Kinh, d’une durée de 15 jours (du 30 novembre au 15 décembre du calendrier lunaire).
À cette occasion, chaque foyer prépare des « bánh dày » (pain de riz gluant cylindre) comme offrandes aux ancêtres et cadeaux aux invités pendant les jours de Têt.
Selon les H’Mông verts, le «banh dày» représente la Lune et le Soleil - lieu de naissance des personnes et de toutes les choses sur Terre. Il est aussi un symbole de la fidélité des couples.
Comme les Kinh, les H’mông verts utilisent du riz gluant pour faire le « bánh dày ». Le riz gluant parfumé est lavé, trempé dans l’eau pendant environ trois à quatre heures, retiré, égoutté, puis cuit à la vapeur.
Lorsque le riz est bien cuit, on le met dans une mangeoire en bois et on le pilonne.
La mangeoire est fabriquée à partir d’un tronc et le pilon est également fait de bon bois. Il est donc très dur et lourd.
Bien qu’il ne nécessite pas beaucoup de compétences, le processus de pilonnage du «banh dày» est assez laborieux, nécessitant de la force et de la persévérance.
Les femmes prennent la relève.
Tout d’abord, elles façonnent le gâteau en cercle, puis l’enveloppent de feuilles de bananier chauffées au feu.
Ensuite, elles pressent doucement le gâteau avec leurs mains pour créer une forme ronde comme la lune et le soleil.
Les H’Mông verts ne font du «banh dày» que pendant le Têt traditionnel. C’est peut-être pour cela que chaque fois que l’occasion se présente, le lieu de fabrication des gâteaux est toujours un point de rencontre entre hommes et femmes du village. C’est là que les garçons montrent leur force, que les filles montrent leur habileté, et que de nombreux couples se forment.
Lors de grands festivals culturels organisés dans la province de Môc Châu se déroulent souvent des démonstrations de confection du « bánh dày » par des H’Mông verts.
Les visiteurs peuvent s’immerger dans les activités culturelles communautaires de cette ethnie montagnarde mais aussi essayer de fabriquer des « bánh dày » avant bien sûr d’en goûter sur place.
