En août 2025, TasteAtlas a enregistré 5 416 avis concernant ce classement. L’objectif est de promouvoir et valoriser les plats locaux et de susciter la curiosité des voyageurs.
Selon TasteAtlas, le bo nhung dam (bœuf trempé dans du vinaigre) occupe la 3ᵉ place de la liste.
Plat convivial à partager, il se compose d’un bouillon vinaigré pouvant intégrer du lait ou de l’eau de coco, de la citronnelle, des oignons et diverses épices.
On y trempe de fines tranches de bœuf cru, accompagnées de légumes frais, de germes de soja et d’herbes.
Le thit kho tau (poitrine de porc caramélisée), souvent présent sur la table familiale, figure également dans ce classement.
Cette spécialité associe poitrine de porc, œufs durs, ail, échalotes, sauce de poisson, sauce soja et sucre, le tout mijoté dans un bouillon parfumé à l’eau de coco. Une fois cuit, le plat est généralement servi avec du riz.
Autre plat emblématique, le bo luc lac (bœuf vietnamien secoué) est un plat, à la fois simple et raffiné, mettant en scène des dés de bœuf tendres et savoureux, saisis à feu vif avec de l’ail parfumé, du poivre noir moulu et de la sauce soja.
L’appellation « luc lac » évoque le mouvement rapide de la poêle, où les morceaux de viande sont « secoués » pour une cuisson parfaite.
Traditionnellement servi avec du riz blanc parfumé, le bo luc lac peut également être accompagné de frites croustillantes, offrant ainsi un mariage audacieux entre les saveurs asiatiques et occidentales.
Le bo sot vang, ragoût de bœuf parfumé à la citronnelle, à la cannelle et aux épices (piment, poivre, ail et échalotes), peut se déguster seul, avec du pain ou des nouilles, accompagné d’herbes aromatiques.
Originaire de Hanoi, le bun cha associe trois éléments : du porc grillé servi dans un bouillon légèrement sucré, des vermicelles de riz et un assortiment d’herbes fraîches (périlla, coriandre, laitue, rau muong).
Bien qu’on en trouve dans tout le pays, la version hanoïenne est la plus réputée. Sa renommée a franchi les frontières en 2016 lorsque Barack Obama et Anthony Bourdain l’ont dégusté ensemble dans un restaurant à Hanoi.
Le bun cha est un plat de porc et de nouilles étroitement lié à Hanoi, dont on pense qu’il est originaire. Le plat combine trois éléments : un bol de boulettes de porc grillées servies dans un bouillon, une assiette de nouilles de riz et une combinaison de divers légumes verts frais, tels que des feuilles de périlla, de la laitue, du concombre, du piment, du poivre et du citron.
Bien que l'on trouve du bun cha ou des variantes similaires ailleurs au Vietnam, la version locale de Hanoi est très appréciée. On sait peu de choses sur son histoire et ses origines, mais ce plat a acquis une renommée internationale en 2016 grâce à sa présentation dans l'émission culinaire Parts Unknown, où l'animateur Anthony Bourdain a dégusté du bun cha avec l'ancien président Barack Obama dans un restaurant à Hanoi.
Le bo cuon la lot est préparé avec du bœuf haché assaisonné puis enveloppé dans des feuilles de bétel et grillé au charbon. Ce plat est servi avec des nouilles de riz, des crudités, des herbes et une sauce.
Le bo ne est une spécialité très populaire à Nha Trang : des morceaux de bœuf marinés sont saisis sur une plaque en fonte, accompagnés d’œufs au plat, d’oignons, de pâté, de légumes frais et de pain croustillant.
D’autres plats vietnamiens apparaissent aussi dans le top 100 : com tam suon (riz brisé aux travers de porc grillés), nem lui (brochettes de porc haché grillé à la citronnelle), ca ri ga (curry de poulet vietnamien), pho xao (nouilles de riz sauté), ga sa ot (poulet à la citronnelle et au piment), bun mang vit (soupe de nouille au canard et aux pousses de bambou), bánh mi xiu mai (sandwich classique aux boulettes de porc), bo vien (boulettes de bœuf vietnamiennes), ga luoc (poulet bouilli) et goi ga (salade vietnamienne de poulet effiloché).
